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当食物经过精致加工、摆盘，呈现在餐桌上时，往往已经很难看出它最初的模样。然而，无论工艺何等精良，菜式何等新颖，对于食物而言，最初的本味，永远是一切食物的根源和命脉。
太湖，“包孕吴越”。三万六千湖水弥漫，被长三角人们亲切的称之为母亲湖。她为生活在这里的人们提供源源不断的水产。太湖鲫鱼和太湖河虾收获的季节是渔民最繁忙和开心的时候，除了留给家人尝鲜之外，其余的则可以卖出好价钱，这是对于他们劳动的最好奖赏。环秀晓筑度假村的早就预定了这来之易的自然馈赠，为的是给客人呈现一道看起来极简却大有学问的菜品——无名英雄。
让我们一起来追寻这道无名英雄的来自味蕾最初的感动。鲫鱼收拾妥当，便可以入锅炖汤了，无额外步骤，却也是最难之处。要把鱼的新鲜气息融入汤中，腥土气又要毫无保留的去除，十分考验师傅的手艺。除了火候之外，在这个厨房，还有一样神奇之处，便是水。环秀晓筑度假山庄依山傍水，厨房所用之水都是来自旺山憨憨泉，憨憨泉水，天旱不竭，天涝不溢，甘甜清冽。
烹饪如同饮茶，“山水为上，江水为下中，井水为下”，这是对于食材的极致尊重。文火煨煮期间，师傅，用最快速度把太湖河虾剥成虾仁，剁成虾泥，用香料调和完毕，在师傅娴熟的手与勺子的协作中，一个个晶莹滑润虾丸成型了。炖了两个小时的鲫鱼汤，精华无遗保留的融进了奶白色的汤中，把鱼渣过滤，虾丸下锅，几个翻滚，Q弹爽滑。再以来自度假村菜园的有机蔬菜点缀。鱼虾之鲜巧妙融入一锅汤中，而这道菜的神奇之处在于，除了盐之外，不放任何香料修饰味道。让你的味蕾尝到属于食物最本真的味道。
一锅鲜甜汤底，需要三斤重的野生鲫鱼，滋味才最周全。但最后菜的成品却不见鲫鱼，为何心里会一直默念“待到山花插满头，她在丛中笑”这两句诗句。汤中尽是鱼味鲜，却不见鱼影，无名英雄是一种成全之美。这样一道心意十足，精致到骨头里的菜品，你怎能错过。当你一边品尝，一边听它的故事，是否有种恍然大悟，原来如此之感呢！
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发表于 2014-6-3 00:00:00
