运动营养|蛋白质的类型

ぃ默_尛尋ˉ

1970/01/01 08:00:00

蛋白质类型
Protein Type

星期三 06/30

✿PART01✿
蛋白质的类型
在通常情况下，有两种方式能够定义蛋白质质量的优。第一种方式叫作蛋白质效率( Protein Efficiency Ratio，PER)。通过评价饲喂特定蛋白质生长的鼠与饲喂标准蛋白质(鸡蛋蛋白)相比的重量增加来确定。具有更高PER值的蛋白质的类型被认为是具有更高的质量。第二种方式叫蛋白质消化率校正氨基酸分数( PDCAAS)。在国际上，人们普遍把这种方式看作是对比人体蛋白质来源的最佳方式。如果蛋白质消化率校正的氨基酸分数为1.0，就说明蛋白质超过了人体的必需氨基酸需求，这种蛋白质是一种很好的蛋白质。PDCAAS越高，蛋白质的质量就越高。

✿PART02✿
高质量蛋白质来源
明胶(胶原)蛋白和小麦的蛋白质是相对较差的来源。肉类和鱼类被认为是中等质量的蛋白质来源。大豆、鸡蛋、牛奶、乳清和牛初乳被归类为高质量的蛋白质来源。

明胶(胶原)蛋白：在20世纪70年代和80年代盛行的营养补剂，价格便宜，但是蛋白质的质量不好。现在，在一些液体蛋白质补济中依旧含有明胶。

小麦：小麦蛋白的质量相对较低。但是，小麦是谷氯酰胺肽的初始原料。谷氨酰胺肽是一种含有大量谷院胺的蛋白水解物。

牛肉、家禽、鱼：肉类是一种比较好的蛋白质来源。但是，有些肉类中的脂肪含量相对较高，所以有时候肉类也不会作为饮食中蛋白质的主要来源。

大豆：尽管缺乏氨基酸蛋氨酸，但是大豆是一种极好的蛋白质来源。因此人们建议，大豆可以作为膳类蛋白质的优质来源，特别是对素食主义者。

卵清蛋白（鸡蛋）：在比较蛋白质质量的时候，通常用鸡蛋蛋白中的蛋白质作为标准。鸡蛋蛋白粉被认为是最好的蛋白质补剂。

牛奶蛋白：牛奶蛋白含有80％的略蛋白和20％的乳清蛋白；既有浓缩的牛奶蛋白，也有分离的牛奶蛋白。牛奶蛋白含有90％的蛋白质。有研究表明：在运动前或运动中饮用牛奶可以有效地提升运动表现。在运动后饮用可以促进蛋白质合成。

酪蛋白：酪蛋白是从脱脂牛奶中提取出来的。酪蛋白含有钠、钾和酪蛋白酸钙。酪蛋白含有高质量的蛋白质。与乳清蛋白相比，蛋白的氨基酸释放得更慢一些。

牛初乳：母牛生产后24~48小时内乳腺分泌的乳前期液体，牛初乳是目前两种含有最高质量蛋白质的蛋白补剂之一。因为牛初乳含有高浓度的生长因子免疫球蛋白和抗菌化合物，所以与其他形式的蛋白质相比，牛初乳可能拥有更多功效。

乳清：乳清是目前两种含有最高质量蛋白质的蛋白剂之一。乳清蛋白可以被人体快速消化，有利于快速摄取氨基酸。