BLT牛排馆经理亚当桑德斯(Adam Sanders)表示，重要的客人进来时，服务生用手势交流，表示需要极其注意。原来全国高级餐厅都会培训服务生使用手势，而顾客对这一秘密行为毫不知情。他们用手势告诉同事进店的是VIP顾客还是糟糕的食客。


亚当桑德斯指出，他们也会用一系列信号来点酒水，比如伸平手掌拍击表示点白水，像水母游动的手指表示苏打水，也可表示需要酒水单，或者清扫桌子。这一切服务进行得很快，短短数秒，但给顾客提供了更好的服务。


亚当桑德斯说这样能使得顾客用餐更为愉悦，最重要的是顾客对此毫不知情，觉得这么良好的服务并不费劲。


餐厅使用手码早在20世纪40年代都已经出现，纽约传奇的史托克俱乐部主人谢尔曼?比林斯利(Sherman Billingsley)在遇到糟糕的食客，就会双手紧扣并竖起大拇指，对他进行终身“禁令”。