咖啡文化|咖啡拉花艺术是什么?
2018/10/25 20:00:00
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深秋的雨一场接一场，萧瑟，清冷。这样的天气，适合阅读和沉思，一杯咖啡，一本书，就可以消磨一个下午；听听那冷雨，听听雨落进内心的回声，像漫长一生中某些几乎被忽略的片段……
咖啡拉花的历史
拉花艺术在不同国家有着不同的发展。根据拉花所需的浓缩咖啡和细奶泡及制作的步骤，结合咖啡脂和奶泡制成图案，也许拉花艺术真正的发源地在意大利。
1980年至1990年间，在美国西雅图拉花艺术得以发展。尤其是大卫·绍梅尔将咖啡拉花艺术大众化。绍梅尔于1986年向在“Uptown espresso”咖啡馆工作的杰克·凯利肯定了微泡（“天鹅绒泡沫”或“牛奶纹理”）的发展，此后1989年心形图案成为了绍梅尔在“Espresso Vivace”咖啡店的签名产品。绍梅尔于1992年在看过一张意大利咖啡馆“Cafe Mateki”照片上后，开创了蔷薇花图案的拉花。绍梅尔随后在他的培训课上普及了拿铁咖啡拉花艺术。与此同时，意大利的路易吉·鲁皮从网上与绍梅尔取得了联系，并分享了彼此制作拿铁咖啡拉花和卡布其诺装饰的视频。
咖啡拉花的成分
拿铁咖啡拉花实际上是两种粘稠液体的混合，即：浓缩咖啡和牛奶微泡。浓缩咖啡是带有咖啡脂（浓缩咖啡上漂浮的一层泡沫）的粘稠液体咖啡；牛奶微泡指的是用奶泡机将牛奶打成泡沫状。牛奶本身需要全脂的液体牛奶，而咖啡则呈现浓稠的液状。咖啡和牛奶二者均不是稳定的状态，咖啡脂是从浓缩咖啡中分离的，而奶泡则是从液体牛奶中得到的，咖啡脂和奶泡会在短短的几分钟内消失殆尽，因此咖啡拉花保持的时间也很短。
咖啡拉花的种类
目前有两种拉花广为应用：“自由倾倒”和“雕花”。“自由倾倒”在美国咖啡馆中更为广泛应用，这在制作咖啡时需要多一些的准备时间。
1
倾倒
最常见的倾倒拉花图案是心形、蔷薇花形和蕨类叶形。其中心形更为容易制成，常用于制作玛奇朵；而蔷薇花形则较为复杂，常用于制作拿铁咖啡。更复杂的图案也是可能的，有些图案需要倾倒好几次。
2
雕花
雕花的图案可以从简单的几何图形到复杂的绘画，如带有阴影的立体感图形：动物、花等，并且有些图案需要用到咖啡搅拌器来固定。采用雕花技术的拉花咖啡的寿命相比倾倒技术的要短，因为奶泡分解得更快。
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