2015年中国工程院院士增选有效候选人、国家新世纪百千万人才工程国家级人选 (中国茶业界唯一一位)、国家教育部茶学重点实验室主任、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师刘仲华教授在东莞“福鼎白茶十大品牌‘相约东莞、共享健康’活动上发表了《福鼎白茶的保健养生与鉴藏价值》的主题报告。


白茶保健养生功能研究主要在七个方面：


白茶与美容抗衰老


白茶与皮肤的光老化


白茶与降脂减肥


老白茶与酒精肝损伤


老白茶与抗炎降火


白茶与免疫功能


白茶与抗病毒


以下介绍老白茶的抗炎降火作用



福鼎民间流传着谚语：“福鼎白茶，三年为老、五年为药、七年成宝”，尧帝时，太姥娘娘用白茶治小儿麻疹的传说。福鼎茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等，见效神速。
民国时期福鼎名士卓剑舟通过长期对白茶疗效进行观察和了解，在《太姥山全志》中对白毫银针有经典的论述：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”
刘仲华教授指出，炎症是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍。在炎症早期一般以变质和血管反应为主，以发红、肿胀、疼痛等为主要征候。后期则以增生为主，增生具有限制、清除病原和病理产物的作用，有利于炎灶部位损伤的修复。但增生也造成局部组织结构改变，引起组织器官不同程度的功能障碍。
非特异性炎症反应具有三个明显的时相：表现时间短暂、以局部血管扩张和毛细血管通透性增加为特征的急性时相；以白细胞和巨噬细胞的浸润为特征的亚急性时相；以组织变性和纤维化为特征的慢性增殖相。



刘仲华教授的科研团队用老白茶水提物的抗炎降火作用研究，研究采用二甲苯诱导获得以肿胀、渗出等为主要指标的急性炎症的小鼠耳廓肿胀模型，探讨老白茶(8年)对小鼠耳廓肿胀程度的影响。
致炎后各组小鼠右耳立即出现高度红肿现象，给小鼠喂饲福鼎白茶低、高剂量，和王老吉对照组、阳性对照组、模型对照组相比，各处理组二甲苯所致的小鼠耳肿程度均受到一定的抑制。老白茶高剂量组消肿效果最明显，抗炎效果明显优于王老吉饮料。
刘仲华的研究成果显示：在以血管通透性增加为主要改变的急性炎症模型实验中，老白茶能显著抑制二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀炎症反应，对肿胀程度具有良好的抑制作用。这可能取决于白茶的独特工艺，不炒不揉，低温长时间萎凋造成了白茶有别于绿茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其抗炎清火的物质基础。
综上所述，这就不难理解福鼎白茶具有抗炎降火等功效。白茶中以陈年老白茶的疗效更显著，这也符合中医阴阳学说里阴阳转化，长期储存过程中，白茶的汤色、滋味、功效香气随着年份出现转化，从而达到以阴制阳，以阳补阴的效果。