剩荤不剩素
剩下的素菜，更容易有亚硝酸盐过量的问题。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。做好的素菜放在温度较高的地方，时间一长，亚硝酸盐含量就会增加。

蔬菜的营养价值体现在丰富的维生素上，维生素C、E都比较怕热。因此重新加热，营养损失严重。而荤菜中所含的钙、铁等矿物质都是不太怕热的营养素，热一回营养损失不会很严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量剩荤不剩素。










1.鱼和海鲜


鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。


2.汤

汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。


因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


3.散装卤味

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。


从食品安全角度讲，隔夜是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。


食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。


4.银耳

不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。











储存
蒙上保鲜膜凉透放冰箱


剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。


不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘覆上一层保鲜膜。


海鲜
回锅放姜蒜


剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。


剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。


肉类
回锅加点醋
肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。


酱牛肉、酱肘子




最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。


如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
　

煎炸鱼类

加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 　


蒸米饭

剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。









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