吃货必备上海人最爱的重阳糕点大盘点
2016/10/09 00:00:00
今天是重阳节。登高，吃糕，赏菊花，想要过好这个重阳节，这三样民俗，一样可是都不能缺。当然作为一个地道的“吃货”来说，想要登高赏菊花，那可要吃饱了才有力气，下面就是沪上各大糕点大盘点，上海可是都有售卖的。
重阳糕
重阳节必吃传统糕团！因糕与高谐音，吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以来，讲究的重阳糕一定要作成九层，形似宝塔，顶端再做上两只小羊，呼应重阳（羊）之义。传统的重阳糕因地域不同，原料、做法各有特色，或蒸或烙，因选用食材不同，亦有亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等别称。较为常见的重阳糕制法与蒸年糕相同，只是为了美观好吃，要添加更多干果、馅料，五颜六色，卖相也颇喜人。还要在糕面上洒上一些木犀花，看起来色彩特别丰富。
条头糕
条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。据说最早出现在乔家栅——糯米粉外皮柔糯，内馅细沙香软。地道的条头糕可不只是面皮裹馅儿，而是要将两者慢慢揉在一起，再拉成长条状，才有一口咬下不会分离的双重口感。外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。
双酿团
一个团子包进两种馅料,这就是上海的特色经典的冷食甜点小吃——双酿团。和普通的糯米团子不同的是，双酿团采用了双馅的制作方法，所以在口感上特别的黏腻，有一种双层的层叠口感。早年间多以黄豆粉和芝麻为馅，如今似乎以红豆沙混芝麻成为主流。上海滩无人不知无人不晓的沈大成，用的也是这种馅料，红豆细甜，芝麻酥香，糯米皮子还有些椰香味道，吃口软糯却不粘牙。
定胜糕
定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。
赤豆松糕
农历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕，其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉，在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，铺豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，大火沸腾后，放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋最为出名。赤豆糕的味道相较前面的几种来说比较传统，香酥柔软的口感中带着豆沙的甜味，入口非常顺滑。
桂花糕
桂花糕厚薄均匀，色泽偏黄，滋润松软，入口细腻化渣，不翻粗，没有糖子。口味香甜可口，浓郁的桂花清香让人流连忘返。
绿豆糕
绿豆糕顾主要的材料是绿豆，然而口感上却是和赤豆糕完全不同，赤豆糕是软软的糕团，而绿豆糕却是像酥一样的糕点，整体是比较干的口感，但非常美味。
桔红糕
橘红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不腻。
马拉糕
马拉糕和松糕乍一看外观很像，但是仔细看会发现它们的不同，而且做法也不一样，马拉糕的底部有更多气孔，而且口感上比起松糕来说更像是蛋糕，会更有颗粒的感觉。
海棠糕
创制于清代的海棠糕，因糕形似海棠花，色呈紫酱红而得名。本是苏州风味小吃，香甜酥软，热食尤佳，慢慢也流传到上海滩。虽然城隍庙还有临街的窗口售卖，不过作为点心届的老一辈，年轻一代的上海人恐怕很少吃到了。外层软，底面脆，豆沙馅甜，再点缀些五仁、青红丝，卖相与美味并重，吃货们还是不妨一试哦。馅料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麦面粉。色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软。
梅花糕
从工艺上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。
崇明糕
产在崇明岛的崇明糕，可是地地道道的上海糕团——不仅适合重阳吃，更是很多家庭的春节必吃食品，有的人家甚至会做到一张桌面那么大！崇明糕以糯米和白米搭配、打粉蒸制——米的配比、粉的粗细，都会影响糕团最终的口感，再加上白糖或红糖，还有红枣，蜜饯，核桃仁，松仁等材料——这可是个精细活儿！传统崇明糕分两种，一种松糕，一种硬糕。松糕可以冷吃，而硬糕则要蒸热以后，才有甜糯香又有嚼劲的好口感。
方糕
说到上海地方糕团，提过崇明，不能不再说说七宝。正宗七宝方糕产于上海七宝寺，外皮是糯米，馅料却芝麻、豆沙、枣泥、桂花等等。看起来酥松，咬上去却软糯，是种口感讨喜的糕团~至于它的来历更是有可说，据说范仲淹少时家贫，三餐都是粥，冬夜读书时，就把粥盛在盘子里冻结，再割成一块一块的吃，好友知道此事后，叫人用糯米粉仿照范仲淹的制法，做成糯米糕送给范仲淹。七宝方糕就是由此流传而来，还有祝愿高升的寓意哦。
芡实糕
芡实糕最早由浙江西塘古镇居民最早制作，由八珍糕演变而来，堪称流传百年的味道！它口感酥软微脆，甜糯不腻的芡实糕，因以芡实粉为原料，还有健脾补肾的养生功效。正值桂花时节，现在还有带着桂花香味的芡实糕。配合悠远古镇的清幽味道，还真颇有些重阳古意呢！
金团
在黏糯的团子外面均匀的裹上松树花粉，就是这个金灿灿又可人的“金团”啦！松树花粉的迷人之处，便在于它闻起来有股特别清香，吃起来又是别样甘甜，这也就难怪金团入口甜糯，清甜适口，吃到根本停不下来~~至于“金团”的来历，相传南宋时，康王奔逃江南突觉饥饿，一个村姑给了他一个有馅的糯米团子。后来，为了报答村姑，就封浙东女子出嫁时可乘坐龙凤花轿，而他吃过的糯米团子也被称为“龙凤金团”。
龙须糕
哪吒闹海的故事家喻户晓，但你知道龙须糕也跟它有关吗？哪吒骑在老龙王背上，把它龙须给割了下来，然后交给厨师做成了食品，分给百姓们吃。而这食品就是流传至今的龙须糕。糕点做出来呈须状，白白的色泽很有食欲，口感香酥，味道咸甜独特，就算不是重阳节，平时作为小吃零食也蛮合适的。
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重阳糕
重阳节必吃传统糕团！因糕与高谐音，吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以来，讲究的重阳糕一定要作成九层，形似宝塔，顶端再做上两只小羊，呼应重阳（羊）之义。传统的重阳糕因地域不同，原料、做法各有特色，或蒸或烙，因选用食材不同，亦有亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等别称。较为常见的重阳糕制法与蒸年糕相同，只是为了美观好吃，要添加更多干果、馅料，五颜六色，卖相也颇喜人。还要在糕面上洒上一些木犀花，看起来色彩特别丰富。
条头糕
条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。据说最早出现在乔家栅——糯米粉外皮柔糯，内馅细沙香软。地道的条头糕可不只是面皮裹馅儿，而是要将两者慢慢揉在一起，再拉成长条状，才有一口咬下不会分离的双重口感。外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。
双酿团
一个团子包进两种馅料,这就是上海的特色经典的冷食甜点小吃——双酿团。和普通的糯米团子不同的是，双酿团采用了双馅的制作方法，所以在口感上特别的黏腻，有一种双层的层叠口感。早年间多以黄豆粉和芝麻为馅，如今似乎以红豆沙混芝麻成为主流。上海滩无人不知无人不晓的沈大成，用的也是这种馅料，红豆细甜，芝麻酥香，糯米皮子还有些椰香味道，吃口软糯却不粘牙。
定胜糕
定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。
赤豆松糕
农历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕，其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉，在笼屉内侧刷一层芝麻油，把糕粉铺上，铺豆沙，最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上，大火沸腾后，放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋最为出名。赤豆糕的味道相较前面的几种来说比较传统，香酥柔软的口感中带着豆沙的甜味，入口非常顺滑。
桂花糕
桂花糕厚薄均匀，色泽偏黄，滋润松软，入口细腻化渣，不翻粗，没有糖子。口味香甜可口，浓郁的桂花清香让人流连忘返。
绿豆糕
绿豆糕顾主要的材料是绿豆，然而口感上却是和赤豆糕完全不同，赤豆糕是软软的糕团，而绿豆糕却是像酥一样的糕点，整体是比较干的口感，但非常美味。
桔红糕
橘红糕最早源于南浔，是冬季时令小吃，配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块，一盒红白色橘红糕各半，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不腻。
马拉糕
马拉糕和松糕乍一看外观很像，但是仔细看会发现它们的不同，而且做法也不一样，马拉糕的底部有更多气孔，而且口感上比起松糕来说更像是蛋糕，会更有颗粒的感觉。
海棠糕
创制于清代的海棠糕，因糕形似海棠花，色呈紫酱红而得名。本是苏州风味小吃，香甜酥软，热食尤佳，慢慢也流传到上海滩。虽然城隍庙还有临街的窗口售卖，不过作为点心届的老一辈，年轻一代的上海人恐怕很少吃到了。外层软，底面脆，豆沙馅甜，再点缀些五仁、青红丝，卖相与美味并重，吃货们还是不妨一试哦。馅料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麦面粉。色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软。
梅花糕
从工艺上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别，还多了玫瑰花和咸桂花作为配料，比海棠糕精致些。
崇明糕
产在崇明岛的崇明糕，可是地地道道的上海糕团——不仅适合重阳吃，更是很多家庭的春节必吃食品，有的人家甚至会做到一张桌面那么大！崇明糕以糯米和白米搭配、打粉蒸制——米的配比、粉的粗细，都会影响糕团最终的口感，再加上白糖或红糖，还有红枣，蜜饯，核桃仁，松仁等材料——这可是个精细活儿！传统崇明糕分两种，一种松糕，一种硬糕。松糕可以冷吃，而硬糕则要蒸热以后，才有甜糯香又有嚼劲的好口感。
方糕
说到上海地方糕团，提过崇明，不能不再说说七宝。正宗七宝方糕产于上海七宝寺，外皮是糯米，馅料却芝麻、豆沙、枣泥、桂花等等。看起来酥松，咬上去却软糯，是种口感讨喜的糕团~至于它的来历更是有可说，据说范仲淹少时家贫，三餐都是粥，冬夜读书时，就把粥盛在盘子里冻结，再割成一块一块的吃，好友知道此事后，叫人用糯米粉仿照范仲淹的制法，做成糯米糕送给范仲淹。七宝方糕就是由此流传而来，还有祝愿高升的寓意哦。
芡实糕
芡实糕最早由浙江西塘古镇居民最早制作，由八珍糕演变而来，堪称流传百年的味道！它口感酥软微脆，甜糯不腻的芡实糕，因以芡实粉为原料，还有健脾补肾的养生功效。正值桂花时节，现在还有带着桂花香味的芡实糕。配合悠远古镇的清幽味道，还真颇有些重阳古意呢！
金团
在黏糯的团子外面均匀的裹上松树花粉，就是这个金灿灿又可人的“金团”啦！松树花粉的迷人之处，便在于它闻起来有股特别清香，吃起来又是别样甘甜，这也就难怪金团入口甜糯，清甜适口，吃到根本停不下来~~至于“金团”的来历，相传南宋时，康王奔逃江南突觉饥饿，一个村姑给了他一个有馅的糯米团子。后来，为了报答村姑，就封浙东女子出嫁时可乘坐龙凤花轿，而他吃过的糯米团子也被称为“龙凤金团”。
龙须糕
哪吒闹海的故事家喻户晓，但你知道龙须糕也跟它有关吗？哪吒骑在老龙王背上，把它龙须给割了下来，然后交给厨师做成了食品，分给百姓们吃。而这食品就是流传至今的龙须糕。糕点做出来呈须状，白白的色泽很有食欲，口感香酥，味道咸甜独特，就算不是重阳节，平时作为小吃零食也蛮合适的。
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