2014旗忠夏季推荐菜品（一）——手撕鸡凉面
2014/05/28 00:00:00
记忆，是透过老梧桐的一缕阳光，斑斑驳驳洒满一地，模糊而温暖，游离又真实。
凉面，释放上海夏天独有的味道，清清爽爽透凉沁心，简单且优雅，亲民但考究。
去年夏天，旗忠特色凉面一经推出，广受好评。又值立夏时分，在球友们的千呼万唤声中，升级版“手撕鸡凉面”如期而至，重返夏季菜单。在原有基础上，旗忠餐饮团队再度精华食材的选择和操作过程的管控，旨在为您在夏日炎炎中送上一份安心可口的美味。
主要食材选择&独家制作秘方：
1.精挑养殖期八个月至一年以内、体重不超过1.5公斤散养土鸡——“苏北小草鸡”。散养土鸡通过野外觅食与追逐，肌肉紧实，肉质鲜美。
2.宰杀时只割断气管与血管，放在大空桶扑腾，任其自然放血，全身无淤血。
3.水质对菜肴的质量颇有影响，整道菜的制作过程只使用过滤后的直饮水。水面以鸡身刚刚淹没为标准，尽可能提高每一口鸡汤的浓度。大火烧沸后通过文火加热四十八至五十二分钟，捞出后自然冷却。
4.撕下鸡肉的鸡骨继续熬制，再加入厚实的鲜香菇，熬成口感鲜美的香菇鸡汤，作为凉面的专用配汤。原汁原味的鲜醇被锁在汤头里，释放最大限度的营养成份，用最简单的烹饪手法展现最淳朴的味道。
5.为了保证面条的Q弹，每份凉面保存时间不超过20分钟。
6. 特制的酱料和配菜丰富了味蕾的享受。
夏天的味道，凉面的味道，有关旗忠的味道；夏天的记忆，凉面的记忆，有关旗忠的记忆。我们诚邀您一起谱写关于我们共同的旗忠仲夏之曲！
以手撕鸡凉面为首推的旗忠夏季菜单已陆续推出，欢迎各位球友前来旗忠会馆餐厅品评。
凉面，释放上海夏天独有的味道，清清爽爽透凉沁心，简单且优雅，亲民但考究。
去年夏天，旗忠特色凉面一经推出，广受好评。又值立夏时分，在球友们的千呼万唤声中，升级版“手撕鸡凉面”如期而至，重返夏季菜单。在原有基础上，旗忠餐饮团队再度精华食材的选择和操作过程的管控，旨在为您在夏日炎炎中送上一份安心可口的美味。
主要食材选择&独家制作秘方：
1.精挑养殖期八个月至一年以内、体重不超过1.5公斤散养土鸡——“苏北小草鸡”。散养土鸡通过野外觅食与追逐，肌肉紧实，肉质鲜美。
2.宰杀时只割断气管与血管，放在大空桶扑腾，任其自然放血，全身无淤血。
3.水质对菜肴的质量颇有影响，整道菜的制作过程只使用过滤后的直饮水。水面以鸡身刚刚淹没为标准，尽可能提高每一口鸡汤的浓度。大火烧沸后通过文火加热四十八至五十二分钟，捞出后自然冷却。
4.撕下鸡肉的鸡骨继续熬制，再加入厚实的鲜香菇，熬成口感鲜美的香菇鸡汤，作为凉面的专用配汤。原汁原味的鲜醇被锁在汤头里，释放最大限度的营养成份，用最简单的烹饪手法展现最淳朴的味道。
5.为了保证面条的Q弹，每份凉面保存时间不超过20分钟。
6. 特制的酱料和配菜丰富了味蕾的享受。
夏天的味道，凉面的味道，有关旗忠的味道；夏天的记忆，凉面的记忆，有关旗忠的记忆。我们诚邀您一起谱写关于我们共同的旗忠仲夏之曲！
以手撕鸡凉面为首推的旗忠夏季菜单已陆续推出，欢迎各位球友前来旗忠会馆餐厅品评。
