饕餮中国年
2017/01/26 00:00:00
中国春节，阖家团圆，总是喜庆、热闹的。一年中最寒冷的季节中的这个最温暖的节日里，品味美食自然是家人团聚、朋友欢庆不可或缺的重要内容。
北京春节长假，在家中少不了大快朵颐的各种传统美食，出门尝尝异域风味，体验不同文化的别样风情，想必这样的假期一定是极好的。
MIAMIO
Miamio餐吧位于著名的丽都商圈内，餐厅面积为800平方米，由星级酒店名厨主理，是丽都第一家工业Loft风格的特色西式料理餐吧。餐吧的设计不仅着眼于主厨的烹饪思想，同时还融合了餐厅建筑的历史背景，折射出20世纪40年代的光影，为人们提供一种“家”的时尚感受。Miamio餐吧特别精选了世界各地精酿啤酒和来自法国、意大利、澳洲、智利等名产区的葡萄酒，不同年份的单一麦芽威士忌，还有调酒师调出各式创意鸡尾酒，并配以选自澳洲进口的和牛肉，当日空运的法国吉拉多生蚝等新鲜食材，精致美味的佳肴和亲切热情的服务为广大慕名而来的食客们勾勒出一幅最纯正的欧陆式生活画卷。Miamio置于丽都公园内，公园中心湖连接整个餐吧，形成多层次的开放式露台花园，露台让食客“接了地气与空气”，并且在人景相互融合中品味这一顿美餐和消磨这一段宁静的时光。夜晚伴着柔和的湖光月色，各种食物美妙地在舌尖上翻滚，会使你无比惬意放松。
澳洲牛柳配虎虾
法式橙味白巧克力慕斯蛋糕
玛吉阿米
餐馆门牌上的“玛吉阿米”四个字令人想起六世达赖喇嘛仓央嘉措的诗歌：
但由于空间距离的制约，对于很多内地人而言，西藏是一个遥不可及的诱惑和梦想。所幸的是，在北京的中央商务区名为“玛吉阿米”的西藏风情餐厅悄然地矗立，给多元文化共荣的北京增添了一道亮丽的风景。
跨进玛吉阿米古朴的大门，一股浓烈的藏文化氛围便迎面而来：窗边是一排古老的藏式纸灯笼和纵深处羊毛织成的“燃烧的聚宝图”；靠近门口的“玛尼石堆”及其上方那轮古红铜铸就的转经筒，仿佛让人置身于神秘而遥远的青藏高原。还有泛着金光、以精湛的西藏手工木雕工艺制成的吧台、佛龛以及梁檐，它们既渗透着西藏贵族宫殿文化的华贵、典雅、精细，又能与这里古朴、厚重的环境基调相合相融。餐桌的四角镶嵌着铜匠们纯手工打制的红铜铜雕，大厅四周摆放着各种西藏老式彩绘家具以及来自寺庙和民间的古铜香炉、圣水罐等，无不浸润着西藏独具的文化和艺术气息。有人说，玛吉阿米就是一座微型的藏文化博物馆。
银制酥油茶套碗
除了内部环境耐人寻味以外，这里烹制的藏式菜肴和饮品更是令人难以忘怀。“草原生烤羊排”是这里的招牌菜之一，鲜嫩的小羊排用特制酱汁烤至外焦里嫩、肥瘦相宜，是肉食主义者的最爱。“藏式酸萝卜炒牛肉”，还有“巴拉巴尼”“红珊瑚”“安多牛肉包子”“安多面片汤”等一系列浓缩了西藏各地饮食精华的经典菜品，均令人胃口大开。这里的饮品也是地道的西藏风味儿：酸奶、青稞酒、酥油茶、甜奶茶等，让人在醇醇的酒香与茶香中流连忘返……
每天晚上，玛吉阿米的小舞台都会上演一台丰富多彩的藏族民间歌舞节目，其中既有原汁原味的山歌、弹唱、舞蹈，还有一支风格独特的将古老民歌与世界民谣完美结合的“玛吉阿米乐队”。当身穿藏族盛装、热情好客的藏族姑娘小伙儿们为你敬上一杯青稞酒，并邀你一同跳起欢快的 “锅庄”舞时，你会忘记自己身在何处，彻底陶醉在这浓浓的西藏风情与风味当中……
上海冬日的江南不免湿冷，热闹的春节搭配火热的川味美食，这样的假期才完美。
五厨
“五厨”一名可追溯至中华文明始祖之一：伏羲氏。伏羲，又称庖羲。《史记·三皇本纪》记载：大皥庖牺氏，养牺牲以庖厨，故曰庖牺。
五厨用心寻找天然健康食材，潜心研究传统烹饪之道，立志把最朴素的自然之味带回餐桌。从蛋烘糕到龙抄手，从宋嫂面到开水白菜，从回锅肉到麻辣火锅，让五厨带你一起找寻川菜本源 。
五厨的水牛巴掌毛肚，取材选自内蒙古的放养牛。清早从屠宰场送来的毛肚，还可以感觉到温热的体温，直接用冰水保鲜，让其温度始终保持在零摄氏度以下，这样既可以保持水分，又可以使其保持无菌状态。五厨选用的是中间肉质最好最饱满的部分，由厨师将毛肚一片一片地撕下来，第一刀切下来的是水牛巴掌毛肚，第二刀就是鲜毛肚。平均一个毛肚只能出一份水牛巴掌毛肚和三份鲜毛肚。
麻辣牛肉是五厨的特色。不过，像牛肉这种在火锅店非常普及的菜品，如何才能在不使用添加剂的同时保持食材的新鲜和本味呢？首先要选用里脊肉，五厨的厨师把新鲜的牛肉切片去水加入少许盐，再加入姜葱芹菜汁用手以顺时针的方向不停地搅拌30分钟使其充分吸收汁液，这样使牛肉更嫩滑，还不失本味，最后加入五厨手工锤制的秘制辣椒面。五厨的麻辣牛肉不像大众火锅店用来煮，因为没有添加剂，所以只需秒烫。辣度也是因人而异，烫涮时多抖动就微辣，不抖动就是本味辣。牛肉入口嚼劲十足，不失牛肉的本味，又有辣椒的香味，入口的瞬间就能炸开你的味蕾。
五厨做的不是简单的餐饮，而是希望通过对传统烹饪文化的敬畏与研究，对食材的尊重及选择，呈现食物的鲜香本味，把我们带回生活的朴素本质。
如果您喜欢这篇文章，请分享到朋友圈。
更多精彩尽在《高尔夫》杂志
回复 “订阅” 查看此刊详细购买方式
北京春节长假，在家中少不了大快朵颐的各种传统美食，出门尝尝异域风味，体验不同文化的别样风情，想必这样的假期一定是极好的。
MIAMIO
Miamio餐吧位于著名的丽都商圈内，餐厅面积为800平方米，由星级酒店名厨主理，是丽都第一家工业Loft风格的特色西式料理餐吧。餐吧的设计不仅着眼于主厨的烹饪思想，同时还融合了餐厅建筑的历史背景，折射出20世纪40年代的光影，为人们提供一种“家”的时尚感受。Miamio餐吧特别精选了世界各地精酿啤酒和来自法国、意大利、澳洲、智利等名产区的葡萄酒，不同年份的单一麦芽威士忌，还有调酒师调出各式创意鸡尾酒，并配以选自澳洲进口的和牛肉，当日空运的法国吉拉多生蚝等新鲜食材，精致美味的佳肴和亲切热情的服务为广大慕名而来的食客们勾勒出一幅最纯正的欧陆式生活画卷。Miamio置于丽都公园内，公园中心湖连接整个餐吧，形成多层次的开放式露台花园，露台让食客“接了地气与空气”，并且在人景相互融合中品味这一顿美餐和消磨这一段宁静的时光。夜晚伴着柔和的湖光月色，各种食物美妙地在舌尖上翻滚，会使你无比惬意放松。
澳洲牛柳配虎虾
法式橙味白巧克力慕斯蛋糕
玛吉阿米
餐馆门牌上的“玛吉阿米”四个字令人想起六世达赖喇嘛仓央嘉措的诗歌：
在那东山顶上，升起洁白的月亮，
玛吉阿米的脸庞，渐渐浮现在心上。
但由于空间距离的制约，对于很多内地人而言，西藏是一个遥不可及的诱惑和梦想。所幸的是，在北京的中央商务区名为“玛吉阿米”的西藏风情餐厅悄然地矗立，给多元文化共荣的北京增添了一道亮丽的风景。
跨进玛吉阿米古朴的大门，一股浓烈的藏文化氛围便迎面而来：窗边是一排古老的藏式纸灯笼和纵深处羊毛织成的“燃烧的聚宝图”；靠近门口的“玛尼石堆”及其上方那轮古红铜铸就的转经筒，仿佛让人置身于神秘而遥远的青藏高原。还有泛着金光、以精湛的西藏手工木雕工艺制成的吧台、佛龛以及梁檐，它们既渗透着西藏贵族宫殿文化的华贵、典雅、精细，又能与这里古朴、厚重的环境基调相合相融。餐桌的四角镶嵌着铜匠们纯手工打制的红铜铜雕，大厅四周摆放着各种西藏老式彩绘家具以及来自寺庙和民间的古铜香炉、圣水罐等，无不浸润着西藏独具的文化和艺术气息。有人说，玛吉阿米就是一座微型的藏文化博物馆。
银制酥油茶套碗
除了内部环境耐人寻味以外，这里烹制的藏式菜肴和饮品更是令人难以忘怀。“草原生烤羊排”是这里的招牌菜之一，鲜嫩的小羊排用特制酱汁烤至外焦里嫩、肥瘦相宜，是肉食主义者的最爱。“藏式酸萝卜炒牛肉”，还有“巴拉巴尼”“红珊瑚”“安多牛肉包子”“安多面片汤”等一系列浓缩了西藏各地饮食精华的经典菜品，均令人胃口大开。这里的饮品也是地道的西藏风味儿：酸奶、青稞酒、酥油茶、甜奶茶等，让人在醇醇的酒香与茶香中流连忘返……
每天晚上，玛吉阿米的小舞台都会上演一台丰富多彩的藏族民间歌舞节目，其中既有原汁原味的山歌、弹唱、舞蹈，还有一支风格独特的将古老民歌与世界民谣完美结合的“玛吉阿米乐队”。当身穿藏族盛装、热情好客的藏族姑娘小伙儿们为你敬上一杯青稞酒，并邀你一同跳起欢快的 “锅庄”舞时，你会忘记自己身在何处，彻底陶醉在这浓浓的西藏风情与风味当中……
上海冬日的江南不免湿冷，热闹的春节搭配火热的川味美食，这样的假期才完美。
五厨
“五厨”一名可追溯至中华文明始祖之一：伏羲氏。伏羲，又称庖羲。《史记·三皇本纪》记载：大皥庖牺氏，养牺牲以庖厨，故曰庖牺。
五厨用心寻找天然健康食材，潜心研究传统烹饪之道，立志把最朴素的自然之味带回餐桌。从蛋烘糕到龙抄手，从宋嫂面到开水白菜，从回锅肉到麻辣火锅，让五厨带你一起找寻川菜本源 。
五厨的水牛巴掌毛肚，取材选自内蒙古的放养牛。清早从屠宰场送来的毛肚，还可以感觉到温热的体温，直接用冰水保鲜，让其温度始终保持在零摄氏度以下，这样既可以保持水分，又可以使其保持无菌状态。五厨选用的是中间肉质最好最饱满的部分，由厨师将毛肚一片一片地撕下来，第一刀切下来的是水牛巴掌毛肚，第二刀就是鲜毛肚。平均一个毛肚只能出一份水牛巴掌毛肚和三份鲜毛肚。
麻辣牛肉是五厨的特色。不过，像牛肉这种在火锅店非常普及的菜品，如何才能在不使用添加剂的同时保持食材的新鲜和本味呢？首先要选用里脊肉，五厨的厨师把新鲜的牛肉切片去水加入少许盐，再加入姜葱芹菜汁用手以顺时针的方向不停地搅拌30分钟使其充分吸收汁液，这样使牛肉更嫩滑，还不失本味，最后加入五厨手工锤制的秘制辣椒面。五厨的麻辣牛肉不像大众火锅店用来煮，因为没有添加剂，所以只需秒烫。辣度也是因人而异，烫涮时多抖动就微辣，不抖动就是本味辣。牛肉入口嚼劲十足，不失牛肉的本味，又有辣椒的香味，入口的瞬间就能炸开你的味蕾。
五厨做的不是简单的餐饮，而是希望通过对传统烹饪文化的敬畏与研究，对食材的尊重及选择，呈现食物的鲜香本味，把我们带回生活的朴素本质。
如果您喜欢这篇文章，请分享到朋友圈。
更多精彩尽在《高尔夫》杂志
回复 “订阅” 查看此刊详细购买方式
