阿尔萨斯的白葡萄酒史诗
阿尔萨斯是天然的葡萄种植区，它是法国最早种植酿酒葡萄的区域之一。据史料记载，在第一个千年之末，阿尔萨斯有160个村庄种植葡萄。勃艮第产区最知名、世界公认最优雅的品种黑皮诺是这里栽培的第一个品种。到了中世纪，阿尔萨斯葡萄酒已跻身欧洲最负盛名的葡萄酒之列。12世纪之后，白葡萄酒逐渐取代了红葡萄酒。如今的阿尔萨斯白葡萄酒产量可达90%以上，成为了全法国白葡萄酒产量比例最高的地区，也成为了世界最重要的白葡萄酒产区之一。


但凡边界地区自古以来都是贸易重镇，更何况阿尔萨斯这个频繁更迭政权归属的特殊地带。15~16世纪，这里的葡萄酒贸易经历了黄金时期，从事葡萄酒生意的人既富裕又体面。当时北欧的贸易商队通过莱茵河到达内陆，在阿尔萨斯首府斯特拉斯堡和德国的科隆大肆买卖，葡萄酒成为了他们主要交易的商品。就这样，深居内地的阿尔萨斯得到了贸易输出，高品质的葡萄酒源源不断地销往欧洲各个国家。

然而贸易往来终究敌不过纷繁的战争，宗教之争、饥荒、黑死病，一系列的天灾人祸把可爱的阿尔萨斯推向深渊。之后的法国大革命、普法战争以及两次世界大战把好不容易起死回生的阿尔萨斯又重新洗劫。外患不可避免，内祸更为可怕。在相当长的时期里，傲慢的法国王公贵族始终认为阿尔萨斯葡萄酒是“外地酒”，本就命运坎坷的阿尔萨斯葡萄酒遭到了无情排斥，销量一路黑暗。


纵然这里是历经战争最多的酒区，但顽强的阿尔萨斯酒农并不屈服于命运。在宝贵的和平年代，酒农们抱成一团，用过人的勇气和毅力重新建设葡萄园。大批欧洲移民的到来让这里恢复了人气，也带来了丰富的劳动经验。第二次世界大战后酒农们重整河山，大片规划而成的葡萄园铺满孚日山丘（Vosges），以王者归来般的气势重现阿尔萨斯昔日辉煌！

阿尔萨斯七仙女
总的来说，阿尔萨斯的葡萄酒突出花香和果香，口感力求圆润和平衡，企图让人第一次品尝就爱上它们。阿尔萨斯的葡萄酒瓶很好认，它是一种被称为“Flûte”的长颈细腰的酒瓶，活像一位纤细婀娜的女孩儿。这种瓶型的设计是有科学道理的，由于阿尔萨斯大多生产的是需要冰镇饮用的白葡萄酒，较细的酒瓶可以使插入冰桶中的酒液更充分更快速地降温。这种巧妙美观的设计被其他产区和国家广泛应用于白葡萄酒的包装，特别是雷司令葡萄酒。


阿尔萨斯种植着十余种葡萄，其中以雷司令、琼瑶浆、麝香、灰皮诺、黑皮诺、白皮诺、西万尼7个品种最为常见，被戏称为“阿尔萨斯七仙女”。但如果想要酿造特级、晚收、精选贵腐这三种高品质并具备一定陈年潜力的葡萄酒，只能使用“七仙女”中的前四位。   


二战结束后，产区法律划定了葡萄园界线、制定严格的葡萄酒生产和酿制法规。阿尔萨斯葡萄酒的分级制度简单明了，包括五个级别。分级的依据是酿酒葡萄的使用方法和酒的类别。包括：阿尔萨斯法定产酒区、特级阿尔萨斯、迟摘晚收与精选贵腐、起泡酒、混合酒。

阿尔萨斯法定产酒区的葡萄种植面积和产量是最大的，这一级别的酒的酒标上会明确标示出葡萄品种，表示这瓶酒由该品种百分百酿造，是亲和大众的葡萄酒。特级阿尔萨斯葡萄酒对葡萄的品种和葡萄园做了明确的规定，这些酒是阿尔萨斯葡萄酒最极致的展现，是葡萄酒发烧友们百尝不厌的“玩物”，不过价格通常也很高。迟摘晚收与精选贵腐这一级别都是甜型或半甜型的葡萄酒。迟摘晚收顾名思义，就是通过延缓葡萄采摘时间的手段来获得成熟度更高、糖分更高的葡萄果实；而精选贵腐则是利用感染贵腐霉的葡萄来酿制甜酒。阿尔萨斯起泡酒是用类似于酿造香槟的方法制作而成的，它的品质和香槟比起来稍逊风骚，然而实惠的价格使它成为法国家庭中最常备的起泡酒。混合酒则是用多个品种酿制而成的混酿葡萄酒，当地人会把它形容为“高贵的平民”，因为这些酒口感平易近人又不失优雅。


如果您喜欢这篇文章，请分享到朋友圈。
更多精彩尽在《高尔夫》杂志
回复 “订阅” 查看此刊详细购买方式