1706年, 一位叫托马斯·唐宁的男人在伦敦河岸街买下一间咖啡店, 开设了第一家茶馆，这家茶馆的主要顾客是那些有钱的女人们。女人们爱喝茶，同时把喝茶场所当做社交的平台。从那时起，下午茶的风气形成......




皇室 下午茶文化的真正盛行是在19世纪初，那时的下午茶已成为了英国上流社会的一个重要的社交平台。


在19世纪初的维多利亚时代，公爵夫人安娜贝德芙七世，因为在下午4点的时候常常感到意兴阑珊、百无聊赖，而此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐（晚上8点后）还有段时间，又感觉肚子有些饿，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程，还经常邀请亲友共饮下午茶，同时也可以闲话家常。下午茶在当时贵族社交圈内成为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，俨然形成一种优雅自在的下午茶文化。


在维多利亚时代传统的英式下午茶通常是在下午4点钟左右开始的，男士身着燕尾服，女士穿着优雅的洋装出席。他们低声絮语，举止优雅地享受着盛放在三层点心瓷盘里的茶点，最底层放三明治、中间层是传统英式点心司康饼、最上层则放蛋糕及水果塔，由下往上品尝。拿起茶杯，小口慢饮着伯爵茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶等不同的款式，再细细品尝茶点。






如果不能拥有整套名贵的瓷器，那么漂亮的茶叶盒也是家庭审美和消费水准的象征。既然这些装茶罐子要放在房子里醒目的位置，人们肯定更希望它有美丽的图案和装饰。后来一些最好的英国家具商也开始做茶盒,希望能获得比做家具更高的利润。


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在中国，下午茶顺着中国人的生物钟被默认为下午2点至傍晚5点，在甜、咸、司康这三点下午茶规则下，有关点心的创意被最大限度地发挥，茶也不仅限于红茶或者英式早餐茶，水果茶、鲜花茶也常常出现在下午茶餐单上。


咸点 在传统的英式下午茶咸味茶点里，黄瓜、土司、鸡蛋、咸味芝士以及鸡肉是必不可少的。黑麦面包、意大利式咸面包、白土司，甚至泡芙，都成为了下午茶三明治的载体。在这些载体上，三明治的组成从最初的鸡肉、黄瓜搭配发展成为牛肉、鱼肉、虾肉甚至鱼子酱都能见到的混搭集合。


大厨点评：现在的“三明治”中混入了许多“非英国”内容，比如意大利式的咸面包或者德国谷物面包，吃起来口感更丰富。


司康 司康是英伦传统点心，外形其貌不扬。这种外形看似简单、制作方式貌似也不复杂的点心，想要做成功并不易。在某些文学作品里，司康常被戏称为“石头”、“武器”等，这些名字的由来是因为司康很容易做得硬且口感干燥，然而这种口感的司康却合情合理地存在于英伦人民的生活里。






大厨点评：如今，司康是下午茶时间中最受好评的点心。当然，在食用司康的时候一定要从横截面剖开，涂上一层奶油一层莓子酱，小口品尝。


甜品 传统的英式下午茶甜味点心一定会有的甜品是巧克力、水果塔以及柠檬口味的点心。当季当地的新鲜食材往往是厨师最爱的选择；柠檬口味的点心破解巧克力带来的甜腻感，轻重缓急在这三样里就可以淋漓尽致地表现出来。特别添加的提拉米苏和马卡龙，在中国正是为迎合本地客人做出的改革。


大厨点评：一般来说，伯爵茶、英式早茶几乎是所有人的首选，相对清淡的英式早茶更是甜味茶点的良伴。


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