在中国人的概念里，葡萄酒似乎只有红葡萄酒，然而在西方，白葡萄酒受欢迎的程度丝毫不逊色于红葡萄酒。这次，来自瑞士的丹尼尔先生告诉我们，白葡萄酒才是他的最爱。




中国人经常称葡萄酒为红酒，可见我们将葡萄酒等同于红葡萄酒，对白葡萄酒知之甚少。在西方国家也是这种情况吗？
在西方，红葡萄酒、白葡萄酒一样受欢迎。我本人就更喜欢白葡萄酒。在西方，红葡萄酒被称为“red wine”，白葡萄酒被称为“white wine”。


在西方，什么时候喝白葡萄酒，什么时候喝红葡萄酒呢？
一般的原则就是“白配白，红配红”。就是说：白葡萄酒配白色的食物，诸如海鲜等，红葡萄酒配红色的食物，诸如肉类等。这是比较传统的方式。现在传统也在演化，变得越来越灵活。


您刚才提到的食物的搭配，在时间上，白葡萄酒和红葡萄酒会有不同吗？
喝白葡萄酒的时间比较随便。每天的下午4-5点钟“coffee break”的时间，喝咖啡、吃点心的时候就可以喝白葡萄酒。白葡萄酒可以不配菜，单独喝。圣诞节的时候，下午4-5点，正餐之前，可以喝些白葡萄酒。


在某种程度上能说，白葡萄酒可以自斟自饮，很悠闲、舒适。红葡萄酒更适合一些情境和氛围，比如圣诞节，或者情侣之间。


喝之前有没有什么步骤？
通常喝之前，要先看看。主要看它的颜色，金黄色的颜色是最好的。看的方法就是倾斜杯中的酒，斜着看，这样横截面更大，好看些。然后，在鼻前闻一闻，花香浓郁的是最好的。之后，就可以享用了。


喝红葡萄酒前，通常人们会摇晃杯子，这被称为“醒酒”，其实是红葡萄酒的氧化过程。喝白葡萄酒前需要“醒酒”吗？
不需要。这也是它和红葡萄酒的区别。这从两者的酒杯造型上也能看得出来。红葡萄酒的酒杯是“开”的形状，而白葡萄酒的酒杯呈“收”的姿态。这就说明它不需要和空气有太多接触，不需要氧化的过程，一般，打开就可以喝。


什么是好白葡萄酒？
颜色金黄色，味道清新，花香浓，口感丰富、柔顺、回味悠长的是好葡萄酒。


我刚才看到您饮用白葡萄酒之前，先把它放在冰桶里，为什么？
喝白葡萄酒的最好温度是5-9度，最高温度不能超过12度。所以饮用的时候会经常加冰，这样口味更清新，更爽口。白葡萄酒从酒窖出来后，如果不放在冰桶里，温度会迅速上升，所以需要冰桶。


您说白葡萄酒是你的最爱，为什么？
我的国家是瑞士，那里70%白葡萄酒，30%红葡萄酒。不仅瑞士，德国也是白葡萄酒占70%，新西兰也是如此。所以那里的人是整天都在喝白葡萄酒。每个人都喜欢。在这种环境中，我16岁，法定年龄允许时就开始喝白葡萄酒。而且我父亲教给我很多品酒的方法，当然就很喜欢它。


这么多年，您喝过很多白葡萄酒，如果让您推荐，您会推荐什么白葡萄酒？
新西兰的白葡萄酒。新西兰的长相思白葡萄酒可以说是世界上最好的白葡萄酒之一，味道回味无穷。还有智利、阿根廷的酒。如果推荐欧洲的白葡萄酒，我推荐意大利的白葡萄酒。


还记得您最快乐的一次喝白葡萄酒的经历吗？
那是我结婚的时候。当时从下午两点就开始喝，一直喝到午夜，喝了很多，很多，但是就是没有觉得醉，就是高兴。那真的是很快乐的时刻，也有白葡萄酒相陪。如果您喜欢这篇文章，请分享到朋友圈。
更多精彩尽在《高尔夫》杂志
点击下方封面图片在线购买此刊