像绅士一样生活（三）

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在上期推文中，我们为大家介绍了《像绅士一样生活》一书中绅士的休闲活动（马术、高尔夫）和晚餐的内容，本期我们将着重介绍餐食中饮酒的环节。

对于酒，绅士们从来不会不懂装懂，他们知道自己应该喝什么酒，并在自家酒窖里存放着一些好酒。很多时候，他自己就能尽情享用一些质量上乘的好酒，从来不会给服务人员带来太多麻烦。吃牛肉的时候，他们喜欢喝香槟；吃鱼的时候（尤其是用蘑菇之类的好东西烹鱼的时候），他们喜欢喝一些红葡萄酒。绅士们一般不大喜欢那些招摇惹眼的东西，比如用酒架将酒瓶平放在桌面上，或者倒酒的时候用餐巾绕着酒瓶瓶颈。

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然而，有关喝酒的一些基本规则，特别是酒的温度，人们常常未能有正确的理解。比如，所谓“室温”，也就是喝红葡萄酒的理想温度，实际指的是英国乡村住宅或法国城堡餐厅里的温度，大约在15℃或16℃，它远远低于一般人家厨房的温度。同样，所谓“冷”或“较冷”，也就是喝干白葡萄酒的理想温度，指的是酒窖的温度，大约在7℃或8℃，并不是现代冰箱、冰柜接近0℃的温度。总而言之，国内餐厅所提供的红葡萄酒有些过热，而白葡萄酒有点过凉，这些都影响了酒的口感和味道。


在家里放酒的方法其实也很简单，酒瓶应该平放，以免软木塞（主要对红葡萄酒而言）变干；温度高低不那么重要，当然，阴凉的地方总是最好。一般说来，喝酒之前，先打开酒瓶至少一个小时或一整天，口感就会好一些。

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另外一个重要的方面，就是应该用玻璃酒杯喝酒（即便是在野外就餐），因为纸杯或塑料杯都有可能影响美酒的口感。而且，绅士不会用喝红葡萄酒的玻璃酒杯喝白酒，也不会用喝白葡萄酒的玻璃酒杯喝红葡萄酒。但是，它们都可以用现代的香槟酒杯来享用。对于品质上乘的好酒来说，必须使用大玻璃酒杯，最好是一瓶酒刚好能倒六杯。这样，酒的三个方面——色、香、味就会更好。一只晶莹剔透的玻璃酒杯，可以让人们充分领略酒的色泽；一只带有边槽的好酒杯，可以帮助人们更好地闻到酒香，还可以避免倒酒过程中洒出来；喝酒前，人们可以举起酒杯在灯下细细观察，靠近鼻子细细地感受，然后优雅地举杯一饮而尽。

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一点提醒：千万不要与一位绅士“干杯”。

所有外国人在中国人的酒宴上一定都会遇到中国人的喝酒比赛，有时候，它完全是一种一饮而尽式的喝酒挑战——“干杯！”对生意场上的这种习惯的描述，最早出自艾丽丝·迪斯戴尔霍巴特的小说《中国油灯的故事》。小说中的石油代理商斯蒂芬·蔡斯常常成为宴会上被试图灌醉的对象，而这种宴会是商业谈判的一部分。

有些时候，大家并没有意识到，人们不可能灌醉一位绅士。因为差不多从襁褓中开始，绅士就没有离开过美酒，而大学期间的很多活动也伴随着大量饮酒。实际上，18世纪成为剑桥大学三一学院教授的一个前提就是，他在晚宴上能喝掉多少波特酒。当时的正规标准是可以喝掉三瓶，因此，他们的教授都是“三瓶酒先生”。正是在这一时期，产生了很多著名的三一学院教授，包括艾萨克·牛顿，他们个个都酒量超群。而当时的一些贵族，包括达佛林勋爵、布莱尼勋爵和潘姆尔勋爵，都以能够一口气喝下六瓶酒而闻名。苏格兰西北部斯嘉岛上有个邓韦根城堡，麦克劳德家族在此生活了750年。游客在那里能够看到一只镶有银边的牛角杯，牛角杯能盛一升酒。据说，他们家族有一个传统，新继位的家族首领必须一口气喝下牛角杯中的酒之后，仍然能够行动自如。

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在饮酒方面，绅士需要注意酒品的品质和存放，用玻璃酒杯喝酒，不盲从“酒桌文化”，潇洒肆意但又不是礼仪。

愿大家以绅士的风度，

品好酒，打好球。