19洞|走进托斯卡纳

荨大大i

在去托斯卡纳之前，波尔多的朋友告诉我那是一个迷人的地方，至于怎么个迷人法，倒没解释，只是一再地说去了以后不要忘了法国、不要忘了波尔多、不要忘了回家！我没把这句话当真，没料到到了托斯卡纳方才体会原来他们说的不是玩笑话

北纬的阳光、笔直的绿柏、起伏的山丘、古朴的小镇、亘古的橄榄树、绵延的葡萄园和黄澄澄的麦田，交织出一张托斯卡纳图景。对，就和风景名信片里一模一样! 天好蓝、草好绿，大自然的颜色如此纯粹、饱合。摇下车窗，连空气都带点甜味。我学当地人，把手伸出车窗，让凉风顺着手臂吹进来，和牛群及向日葵花海用意大利语打招呼“Ciao! ”（发音像中文的“俏”）。这个字在意大利特别实用，见面时说，再见时说，走进酒庄也从一声“Ciao”开始。


与法国的波尔多和勃艮第相比，托斯卡纳的颜值更高。山丘绵延，一坡接着一坡的葡萄园， 山丘上盘踞着可爱的石头小镇，想不自拍都不可能。这里酒庄的人还能说上几句英文，想当然，第一次到意大利喝酒伙伴们的首选肯定是托斯卡纳。爱酒的人，除了在意酒本身好不好喝之外，还喜欢交流，尤其是喝high的时候，木讷的人都会滔滔不绝、口吃的人也不结巴了! 而且当一位真性情的意大利酒农遇到欣赏、懂自己的人时，好酒可是不吝啬地开。所以奉劝到意大利参观酒庄的人千万不要把行程安排太紧凑，否则就错过了高潮以后的好酒。


意大利这个国家几乎没有地方不产葡萄酒，各个省份都有各自当家的葡萄品种与葡萄酒，但就属托斯卡纳名气最响。可能是电影造就了高曝光度，另一方面也是酒农们很争气，产的好酒不少。托斯卡纳有6个DOCG，中文译名为保证法定产区，这是意大利葡萄酒中分级制的最高级，其次为法定产区DOC，托斯卡纳有34个。当然，我们没法全部跑完，但有五个产区值得绕一绕。比如说奇昂蒂、蒙塔奇诺、蒙特普奇亚诺、圣吉米尼亚诺，以及大器晚成的宝格利(Bolgheri)。这几个地方虽然离得不远，不过乡间小路弯来弯去开不快，加上名庄如云，我建议一天只去一个产区，当然，如果有时间，一个礼拜逛一个产区也不嫌少。


奇昂蒂
常出现在风景明信片或海报上的托斯卡纳，大都在此取景，因此第一次踏进托斯卡纳想品品小酒的人，大多直接奔这来。托斯卡纳的光芒集中在奇昂蒂这几个字母上，许多人认为酒瓶上只要有它就是品质保证，但事实上，从奇昂蒂里独立出来的经典奇昂蒂(Chianti Classico) 等级更高，后者的采收量规定比较严格，而且只有在1932年所划定范围内的才能冠上“Classico”一字，弦外之音代表质量更高级。在奇昂蒂发明了这种再区分、唯我独尊的标签之后，意大利的其他产区也纷纷效仿。

［酒庄介绍］
这里的知名酒庄非常多，诸如 Fontodi、Castello di Ama、Isole e Olena、Castellare di Castellina、Fonterutoli、Castello di Brolio 等，绝大部分的现代酒窖都很科技化。不过San Giusto a Rentennano 和Montevertine却很传统，后者用的水泥槽甚至没有控温系统。另外家庭式酒庄Panzanello的出品也非常值得一品。


Antinori 在这里有三个酒庄，其中最知名的两款酒分别为Tignanello和高价的Solaia，但 Badia a Passignano生产的经典奇昂蒂性价比很高。Riecine与Castello di Lucignano两个酒庄虽然庄主非意大利人，但遵循托斯卡纳的传统；家庭酒庄Casa Emma蛮有特色，Carpineto则相当易懂易饮，有机酒庄Querciabella挺有意思。公元1000年前后就来到托斯卡纳的Frescobaldi家族在奇昂蒂有Castello di Pomino和Castello di Nipozzano两间酒庄，前者以白酒闻名，后者则以红酒为主。


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蒙塔奇诺
如果说佛罗伦萨是托斯卡纳的首府，那么仙娜（Siena）这个小城便是托斯卡纳的酒都。

在小城的南方有两大山头: 蒙塔奇诺和蒙特普奇亚诺，这两座山丘上的葡萄园乃意大利酒迷的膜拜地，“M & M”自古以来就彼此较劲，如今依然，尤其是在酒圈里。两地相距四十公里，但出产的葡萄酒风格迥异。


蒙塔奇诺离海比较近，因此，打开向海的窗子，可以感觉到海风一路吹到这儿。然而相对于之前的奇昂蒂，这里天气更干燥、更炎热。山丘的关系产生了微型气候，南北两面的收成不尽相同。因葡萄所生长的位置不同，葡萄酒风格也存在差异。所以行家们在喝蒙塔奇诺的时候，会看产地是山南还是山北。虽然蒙塔奇诺与蒙特普奇亚诺两个酒区，皆以桑娇维赛（Sangiovese）为主要品种，但蒙塔奇诺所生产的布内洛（Brunello是桑娇维赛在蒙塔奇诺的名字），由单一品种酿制，也就是说这款布内洛乃100%的桑娇维赛。布内洛要比蒙特普奇亚诺的贵族酒（Vino Nobile）喊价高，在许多酒客的心中前者的地位也比较高，尽管如此，这不等于后者没有佳酿。


［酒庄介绍］
创造布内洛神话的是酒庄 Biondi-Santi，几年前老主人Franco离世，曾一度让酒迷们担心再也喝不到传统口味的布内洛。除了Biondi-Santi之外，酒庄Casanouva di Neri只在好年份才做的Carretalto是款能陈年的好东西。Romitorio所酿制的酒都有柔顺易饮的特质。至于意裔美国人的酒厂Banfi，以近一千公顷的葡萄园在产量上称霸，而且酒款跨度大，旗下的Brunello Poggio Alle Mura还不错。Caparzo 这个酒庄的Brunello La Casa来自五公顷大的单一葡萄园，风味属于现代口味。而迷你酒庄Salvioni只有4公顷大，全人工（连酒标都是一张张手贴），走的是强劲路线，特别需要耐心窖藏，不好贸然开瓶。


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蒙特普奇亚诺
这里风景漂亮，有“小佛罗伦萨”之称，在古时候它是仙娜区里唯一属于佛罗伦斯势力的城镇。这里的DOCG叫做贵族酒（Vino Nobile di Montepulciano）。一种传说是蒙特普奇亚诺由某位国王建立，另一种说法是过去只有贵族和修士们能喝上这酒。就营销层面来看，贵族酒一词的确有吸引力。


由于蒙特普奇亚诺也是个葡萄品种的名字，因此常有人找不到方向、喝混了，想分清楚的话，酒价最直接，贵族酒往往比较昂贵。在蒙特普奇亚诺当地使用的葡萄乃桑娇维赛的一种克隆，叫做“Prugnolo Gentile”。在成分上，贵族酒不如蒙塔奇诺的布内洛严格，桑娇维赛只需要七成，可以与其他品种混搭。虽然就等级说起来珍藏系列（Riserva）较高，但许多酒厂的主力都专注于经典的贵族酒，这一点对喜欢酒的人来说是个福音，因为珍藏系列的价钱高，能以实惠的价钱喝到好东西谁都愿意。

［酒庄介绍］
蒙特普奇亚诺之享誉海内外要归功于Avignonesi以及Poliziano两个酒庄的领头与努力。有趣的是，前者最标志的一款酒Toro Desiderio却是另一个产区（Cortona DOC）的产物而非贵族酒，此外，浓郁的圣酒（Vin Santo 一种甜酒）则被公认为圣酒中的极品。后者的Asinone 和Le Stanze 这两种酒做得不错。只有七公顷大的Le Berne则是一块待发现的和氏璧 。Sant’Anna的葡萄酒拿来搭配菜肴相当称职。Le Tre Berte、Dei、Valdipiatta、Cerro和Canneto都挺平易近人，而大酒厂Angelini的Simposio 和Fazi的Gersemi是比较有结构的两款酒。


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圣吉米尼亚诺
中世纪的小镇圣吉米尼亚诺因商贸而富有，虽然已不复当年盛况，但极富历史感的它成为游客逛托斯卡纳的必踩点之一。远远望去，镇虽然小，却高塔林立（曾有过72座塔呢，现只剩下14个），当地出产一种稀有的香料番红花（Zafferano把西班牙名菜海鲜饭染成橘黄色的就是它），在古时候这小东西身价不凡，甚至还因它打过仗。


尽管圣吉米尼亚诺红白酒都有，但这个产区则以白酒独树一帜、风味鲜明，早在1276 年，维纳切亚（Vernaccia di San Gimignano，Vernaccia是葡萄名）一词就已经出现在文献中，在1966年成为意大利的第一批DOC (1993年晋升为更高等级的DOCG) 。

［酒庄介绍］
白酒做得漂亮的酒庄有Rubicini和Le Rote，尤其是Rubicini家的Vernaccia，有着漂亮的花香。其他如Il Lebbio、Fontaleoni和Cesani的红酒倒是做得比白酒出色。此区的酒庄规模小，有家庭酒庄的味道，Poggio Alloro甚至可以说是一个自给自足的农场，除了葡萄园之外还种谷物、养牛还制蜂蜜，这也是最传统的农耕方式，不像现在大多的酒庄只种葡萄。


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宝格利
以前这块沿海低地还是一片沼泽，蚊虫多，居住的人少，没什么农业，更遑论葡萄园，直到Ludovico Antinori（Antinori酒庄家族成员）开辟了Ornellaia才有了苗头。 此区的葡萄酒多有波尔多的影子，这跟他们大量使用波尔多红葡萄品种，以及新橡木桶的高比例有关。这一类借助了大量法国品种，以及蹲新桶所诞生的葡萄酒被美国媒体封了个“Super Tuscans”，由于受到追捧价钱狂飙，这种模式在意大利其他产区也蔓延开来。

［酒庄介绍］
Ornellaia是此区的先驱，当初为Antinori所创办但现为Frescobaldi家族拥有。其正牌酒品质稳定，手上一款名为Masseto的葡萄酒可说是意大利最昂贵的膜拜酒。就名气来说，最惹人注目的要算是Sassicaia这个酒庄（甚至有个DOC叫做Bolgheri Sassicaia）。在拍卖会上，托斯卡纳就属Masseto及Sassicaia的正牌酒最看俏。Antinori家族在这儿拥有好几百公顷的葡萄园，酒庄Guado al Tasso的Il Bruciato（二军酒）价钱只有主力酒的1/3，性价比非凡。Grattamacco酒庄的葡萄酒常有迷人的酒香。Michele Satta的红白款则容易接受、下饭。

尽管托斯卡纳一片红，不过这不代表酒庄们就不会酿白酒(约30%)，事实上，有些酒庄的白酒比红酒酿得好。除了葡萄，也种橄榄树，所以许多酒庄都有自己的橄榄油。据说橄榄油也是能使人长寿的食品，所以去的时候记得拎上两个带子，一瓶装酒、一瓶盛油，那么，托斯卡纳的阳光就被你装进了袋子，拎回家啦。


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