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深圳的秋天，在大雪节气过后姗姗来迟。虽不如内地城市般寒冷，但温度骤降，依然难免寒湿侵体，此时最好是多吃一些如牛、羊肉等温性的食物，既可温补身体，又可获得充沛的体力。
总厨推荐｜手打牛丸面
这道手打牛丸面自然是牛丸唱主角，虽然与潮洲牛丸一样同属粤菜，但与之不同的是，强调的并不是弹力劲道，而是入口软滑而不烂，弹、脆适中。配上手工刀削面和浓香扑鼻的牛骨汤，即使是“兰州人民”也会大快朵颐。在渐觉凉意的季节里，打球前后吃上这样一碗热气腾腾的家常汤面，幸福与满足感顿时充盈全身。
精选材
牛霖肉，又名“和尚头”，位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。肉质较嫩，筋少，弹性佳，入口爽，是粤菜里的牛肉当家。
细调配
马蹄、大白菜增脆，陈皮、姜末去腥，香菇提香，与牛肉一起拌、揉、摔、打，数小时方得一盘好肉丸。
好汤底
牛肉、牛骨，量要够多，汤才会够味。辅以萝卜、胡椒等配料，细火慢炖，浓香鲜甜。
利养生
牛肉｜
中医讲，牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。而西医则说，牛肉中肉毒碱、肌氨酸、钾元素的含量高于其它食材，这些都是对运动人群非常重要的营养元素，不仅强健体魄，更是非常有利于健美身形。
萝卜｜
不仅在味道上是牛肉的绝配，营养上也丝毫不让。民间称之“小人参”，一到冬天，家家备必。现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
胡椒｜
暖肠胃，除寒湿反胃、调五脏，止霍乱，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒……也许这一切都不重要，只要汤里有了胡椒，仅是从胃腹中升腾而起的那股热流，就足以让人在寒冷的季节里对它钟爱有嘉了。
一碗简单的牛丸面，再配上些简单的开味小菜，若偏爱辣味，还可以淋上色香诱人的油泼辣子，从汤底到辣油全部由悦湖轩自制，满满全是家的味道。
还有很重要的一点，如果您有需要，总厨会非常乐意为您免费加汤、加面！
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发表于 2015-11-26 00:00:00
