喝咖啡的人很多，懂咖啡的人也不少。对于一个有追求的人来说，对于咖啡好坏的判断尤其重要。然而小白真的不懂那么多，就是喜欢喝咖啡，什么样的咖啡自己实在不会分。下面就来教你如何判断一杯咖啡的好坏。
如何判断一杯咖啡的好坏
通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。
1.酸度
酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。
好坏：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山、可那，无一不拥有明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这杯咖啡的品质一般都不会好。
2.甜感
对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。
通常，咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最为突出，之后，随着烘焙的加深，糖分会渐渐焦糖化，从而减弱甜味并转化为以苦味为主导的深烘焙味。
好坏：好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中体会到甜感，这一定不是好咖啡。
3.苦味
咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。
好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受，甚至呈现出木屑、烟尘、甚至烧焦的味道，真的不如不喝。
酸味、甜味与苦味，可以说是咖啡的三大基本风味了，三种味道相互作用、浑然一体才是一杯咖啡称之为好的首要条件。
虽然酸、甜、苦不过是三种最简单的味觉体验，但是对于咖啡，他们却是评判品质和技术的关键要义。从品种挑选到生豆处理，再到烘焙研磨和冲煮方式，任何一个环节的细微疏漏，都有可能导致某一种风味的失衡。
4.口感
对于咖啡，口感同样很重要，这个概念更加类似葡萄酒中的“酒体”。简单来说，就是咖啡在口中可以感受到的“厚度”，像水像茶？还是像果汁像牛奶？
通常，口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度和稍高的苦度；而口感清淡细致的咖啡，酸度也通常更加明亮清新。
5.风味
和葡萄酒一样，咖啡的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物，比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。这也是咖啡最最奥妙的地方，不同的品种、产地、精制方式都可以造就不同的风味特征。
6.余味
好的咖啡，滋味更足，常常也有着更长的余味，有时候隔好久都能感受到咖啡的回甘。同时，一些不干净的风味在余味中也很容易感受得到，如果你在回味中感受到霉变、烟尘的味道，这杯咖啡肯定不怎么样。
好啦，以上就是3分钟判断咖啡好坏的小方法，不知道对于诸位有没有帮助呢？好喝的咖啡，还是值得好好品鉴哦~
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发表于 2018-6-28 20:00:00
