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葡萄酒是精美的饮品，饮之能给人美妙的享受。不过，你知不知道，葡萄酒也非常适合用来烹饪？用葡萄酒来烹饪是要讲究方法的，下面我们就来看看具体应该怎么做。
在烹饪过程中，适当加点葡萄酒可以赋予菜肴一种奇妙的风味，让菜肴变得鲜美无比。不过，用葡萄酒来烹饪也是要讲究方法的，下面我们就来看看具体应该怎么做。
一、菜肴和葡萄酒的味道怎样达到平衡？
葡萄酒包含糖分、酸和单宁，这些，都会影响它的口感；如果加入菜肴中，也会影响菜肴的口感。其他一些比较微妙的成分，如醇香，通常会在烹饪过程中挥发掉。为了让葡萄酒的主要成分可以与菜肴的味道达成平衡，要特别注意葡萄酒的酸度，在烹饪时少加一些柠檬汁或者酸，因为葡萄酒可以给菜肴带来酸味。在用白葡萄酒来烹饪时，这点尤其需要注意，因为白葡萄酒的酸度通常比较高。如果是烹饪鱼肉或者蔬菜，最好选择一款干型的、未经橡木桶陈酿的葡萄酒。如果菜肴中包含洋葱、胡萝卜和番茄，由于这些材料都含有比较高的糖分，烹饪时最好选择相对偏甜的、酒体丰满的白葡萄酒，让菜肴的甜味与葡萄酒的甜味完美融合。
二、选红葡萄酒还是白葡萄酒？
如果你打算在进餐过程中用某一款葡萄酒来搭配，那烹饪时最好也选择同一款葡萄酒。不过，如果用来配餐的葡萄酒是款昂贵稀罕的好酒，那就不要用它来烹饪了，最好另外选择一款普通的酒。用红葡萄酒来烹饪时，要注意它的单宁，因为红葡萄酒经过烹饪后，会变成浓缩的汁液，其中的单宁会显得比较粗糙。幸运的是，肉类和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。所以，红葡萄酒适合用来烹饪肉类或者富含奶制品的菜肴。
三、需要考虑产区问题吗？
旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购师约什•阿德勒（Josh Adler）为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技巧。他说，“我喜欢用产自同一个地方的食材和葡萄酒进行烹饪。同一个地方的食材和葡萄酒在长期演变过程中，已经发展出一种和谐共处的关系，因此它们天然就可以互相融合。”
四、需要考虑葡萄酒的质量吗？
你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒来进行烹饪，这无可厚非，烹饪时确实没必要用昂贵的酒款；不过，也不能为了节约成本，而选择一款彻头彻尾的便宜、劣质葡萄酒。如果一款葡萄酒的质量比较差，你都不想要喝它，那也不要用它来烹饪。选择一款价优物美的葡萄酒最好，这样的葡萄酒，有时闲来无事，你可能也会想要喝上一杯。
五、加强型葡萄酒怎么样？
如果你想要让菜肴的味道变得更为浓重，可以尝试使用加强型葡萄酒来烹饪，比如波特（Port）、雪利（Sherry）、马德拉（Sherry）和马沙拉（Marsala）葡萄酒。 |
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发表于 2014-3-29 00:00:00
