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上海宁吃年夜饭老讲究额！
以前进入腊月就要开始张罗年夜饭了
不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利
更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。
在大申君的印象里，上海人的年夜饭也不是一成不变的
早前流行过水果羹
（但是现在的大申君看来，这真是超级没有诚意的一道菜<(－︿－)>）
后来有一段时间还流行过大王蛇……
但是最终经过时间的考验，留在上海人民过年饭桌上的又是那些菜呢？
龙虾片——又鲜又脆，大餐前的小零嘴
龙虾片可是年夜饭不可缺少的小食，大申君小时候就很喜欢吃。
龙虾片哪能氽？（氽teng，上海人不说“油炸”，而是说“油氽”）上海人会告诉你一个诀窍：“冷油小火”，否则，龙虾片就会发育不良，发僵忒了。所以，氽龙虾片是相当费油的，平时家里难得做一次，阖家团员之际，就不会考虑这些了，尤其是小朋友多的时候。
四喜烤麸——名字喜气，年夜饭中的宠儿
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以有了“四喜烤麸”之称。上海人的做法一般是烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，伐要忒嗲哦！
熏鱼——年年有余，鲜香脆美
如果上海朋友要请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清爽！因为很可能不是鲍鱼，而是一道本帮菜——熏鱼，也叫作爆鱼。口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。吃爆鱼还能讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。
白斩鸡/糟鸡/醉鸡——过年 “鸡”不可失
上海人喜欢吃鸡，过年时必备的“鸡鸭鱼肉”，也是“鸡”当头冲。也许有些人家会更偏爱糟鸡和醉鸡，但在大申君心里，白斩鸡才是真爱啊！试想在浓油赤酱占据多数的年夜饭桌上，一道黄嫩嫩的白斩鸡摆上桌，面上覆盖着些许香菜，清水出白斩，天然去雕饰，是不是很诱人？
葱油海蜇皮——爽脆口感，吃老酒的好物
这一道是上海人年夜饭台面上必备的菜色。为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。加上海蜇皮爽脆可口，大申君的爸爸吃老酒的时候就很喜欢来一点呢！
黄豆芽炒油豆腐——黄金搭配，一年如意
别以为黄豆芽之类的小菜上不了台面，在现在上海人的春节餐桌上，黄豆芽和油豆腐可谓“黄金搭配”，两者都有如意吉祥的寓意，搬上餐桌最应景。黄豆芽水灵，油豆腐鲜美，搭配很下饭；若是隔了夜，不妨连菜带汁一起回锅烧汤，味道很好。
红烧肉——浓油赤酱的美味，幸福到心底
红烧肉，是上海一道著名的本帮菜。上海的红烧肉，必须是猪五花肉，这样吃起来才能有软硬层次。“一手酱油瓶，一手糖罐头”的做法更是充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻，伐要忒嗲哦！
扣三丝——做法考究精细的“小山包”
扣三丝是上海的传统名菜，外观就能看出来，做法极其考究精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，色泽红亮，成品很像一个山包，所以也取“金银堆积如山”的寓意。
腌笃鲜——汤白浓，肉酥肥，笋香脆
这道上海本帮菜做起来简单，吃起来美味，所以很自然的就形成了两个“凡是”——“凡是上海人应该都吃过腌笃鲜，凡是吃过腌笃鲜的人都会赞好吃。”汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。
全家福——美味食材多到不可思议
在上海小囡的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意，而上海人的蛋饺往往是自家做的！
八宝饭——浑圆一体，别有一番隆重
最后提到的一道当然就是八宝饭啦！上海人过年必吃八宝饭，一般的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
明天就是除夕啦，各位可以拍下你们的年夜饭，将照片直接微信发送给大申君，有机会上头条哦！
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发表于 2016-2-6 00:00:00
