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转自《求证》栏目：
吃素到底好不好？
素食其实是一种偏食谁都不是“吃素”的
本报记者宋育欣董杰
有人说，吃素不易患癌；还有人说，素食者“身常无病”，更长寿。
新闻报道称：王先生坚持素食近10年，近日出现身体不适，检查发现贫血。医生说，这和他常年吃素有直接关系。
吃素到底好不好？
《求证》专家说，人不是“吃素”的！
本期《求证》嘉宾：
朴春丽：长春中医药大学 附属医院 内分泌科主任
李翔：吉林省营养学会 副秘书长
杨忠明：吉林省人民医院临床 营养科医师
素食也分类型 ！
【求证】李翔：素食人群大致分为两类：
1.全素食（饮食中没有任何动物性食物）
2.奶蛋素食，也称“不严格素食”（食中有奶和蛋的素食）
☆人们为什么选择素食？
【求证】杨忠明：素食的理由五花八门，但最主要的原因是为了健康。
☆吃素者不易患癌是真的吗 ？
【求证】李翔：吃素“致”癌还是“治”癌的说法都有失偏颇。
癌症的发生是多种因素的结果，如家族遗传、免疫、心理、环境、饮食（营养）等。
就饮食（营养）因素而言，通过食物摄取的营养素有一定的抗癌作用。
其中有些营养素在植物性食品中含量丰富，但是还有些营养素在动物性食品中含量较高。
☆全素食不得心脑血管疾病是真的吗 ？
【求证】杨忠明：有研究表明，长期全素食可导致内源性脂质代谢障碍，心脑血管疾病发生率并未降低。
维生素B主要来源肉类、蛋、奶中，全素食者易缺乏维生素B，致使血液中同型半胱氨酸水平升高，从而导致动脉硬化，更易发生心肌梗死及脑卒中等“要命”疾病。所以说，患心脑血管疾病的几率低的说法 并不完全科学。
☆纯素食能快速减肥吗？
【求证】李翔：肥胖是能量摄入 超过能量消耗 而导致的体内脂肪过多的疾病。
膳食疗法是肥胖治疗最基本的方法。当然，膳食治疗的同时也必须辅助运动疗法等其他治疗方法。
另外，由于豆制品、面筋、坚果类的能量高于动物性食品，加之在烹调时，用油量偏高。
故纯素食不一定能快速减肥。
☆素食其实是一种偏食？
网络上、生活中关于素食的说法，更多的是关于素食的益处，但也有人认为素食会引发贫血，营养不良，甚至导致女性不孕等等。
【求证】朴春丽：临床上看到过相关病例，有些人长期坚持素食，而摄入的热量有限，所以主食增加，同时，食用油不自觉增多，反而引起肥胖。
此外，长期不合理素食的人普遍存在缺铁性贫血，尤其女性。
其中硒长期缺乏，会导致甲状腺疾病的发生和一些肿瘤的产生。
而营养素缺乏，会导致出现大量脱发和干枯、皮肤松弛、怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱、消化不良等。
☆素食者不易得缺铁性贫血？
【求证】李翔：中国营养学会 曾对一些严格素食的人群进行营养状况调查，发现近50%的人患 缺铁性贫血 伴营养不良。
有些植物性食物中虽然铁元素丰富，但吸收率很低，长期吃可引发缺铁性贫血（植物中的铁多以无机铁形式存在，吸收率不如动物中的有机铁的十分之一）
另外，铁元素缺乏还可能引发人体免疫力低下、食欲不振、智力障碍等。
☆素食比肉食更安全吗 ？
近年来，动物食品安全问题频现新闻，很多人认为素食更“安全”。
【求证】李翔：现有条件下，植物性食物也存在安全隐患，如农药、化肥、生长调节剂等化学物质；
还有些所谓的素食产品，如面筋等，多由大豆蛋白等加工而来，烹饪多用油，也有脂肪过多的风险，还存在添加剂、防腐剂；
女性长期吃素更不可取，除影响身体、生理正常发育外，如果体脂率低于15%会导致生理功能紊乱，易患不孕和厌食。
☆有些人尤其不适合长期素食
【传言】网络上“素食月子餐的做法”，“素食老人几十年的经验讲述”等宣传内容随处可见。
【求证】朴春丽：从临床医学角度看，有几种特殊人群不适合长期素食：
1.处于生长发育期的青少年。
因为生长发育需要一定的蛋白质摄入，而动物性食物的蛋白质中，含有优质蛋白质（氨基酸），它不仅含量丰富，易被人体吸收、利用，且是任何植物性食物不能比的。
2.对铁、锌等营养素需求旺盛的人群：
胃肠道疾病患者、哺乳期妇女、身体虚弱的老人，以及有贫血、缺锌症状的人。
3. 肝、肾器官有疾病的人。
※长期食素却不额外补充营养剂， 可能导致 病情更加严重或营养素的缺乏！
☆☆☆最健康的饮食习惯还是荤素搭配、营养均衡 ！
【求证】李翔：从营养学角度说，最健康饮食习惯还是荤素搭配、营养均衡。
考量现代人饮食中肉类食物摄入过多情况，适当增加素食比例是有好处的。
建议普通人的荤素比例定在2：5，或一段时间内选择几天全素食（如一周内2日全素）。
这样的荤素搭配和饮食更利于身体健康。
☆☆☆吃素可使 白血病 等癌症发病率降50%是真的吗？
因暂时没有大量的科学证明和测试可以支撑这一观点，请大家千万不要盲目给小白们进行纯素食食疗！
适当食素确实可能有助于康复，但纯素食是不可取的！
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发表于 2017-7-6 00:00:00
