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大热天，点几道简朴又富具特色凉菜，也不失为一种别样的味觉享受。下面推荐旗忠首席凉菜师侍师傅为夏季高尔夫爱好者而最新推出的几款真正的夏季“裸烹”新品：
姜汁凉豆腐
俗话说“夏天三片姜，不劳医生开药方”。姜不但能够调味，还有杀菌、暖胃、驱寒、止呕等作用，夏天食用适量的姜不但能够增加食欲，还能预防肠胃道疾病的发生。绢豆腐，白白净净，含水量适中，是本品的又一亮点。她貌似白玉，口感丝滑，清新脱俗，满目清凉。配合上等酱油和手磨姜泥作辅，撇除白糖、味精等传统配料的混杂口感，感受最纯粹的清凉。
冰镇西红柿
清凉一夏怎能少了冰镇手法呢？未见菜品，光听品名，就已经心境透亮了。为了达到最佳冰镇效果，每颗精选的西红柿都是洋红、八成熟、大小适中、无空心。经过清洗、杀菌、烫皮、急冷、剥皮这几道工序，切成每片厚约0.5cm的薄片，巧妙码在器皿中。每份均匀地撒上2g精盐，然后铺上薄薄一层细砂糖，放入冰箱冷藏2小时以上，出菜时用罗勒稍作点缀。简单朴实的操作工序，保留了原材料的原汁原味。炎炎夏季，思思甜蜜，家长里短的亲切感，勾起儿时妈妈的味道。
糟香毛豆节
上海人在夏季对糟卤有种特殊的情怀，无论荤素，一经糟醉，不腻反清，让人食欲大增。旗忠选用时令毛豆节作为原料，延续旗忠清凉一夏的基调。再搭配一杯冰啤，沁人心脾，回味无穷。
欢迎各位球友前来旗忠会馆餐厅品评。 |
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发表于 2014-6-12 00:00:00
