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冬季饮食有三宜
一宜粥糜 古代养生家多提倡深冬晨喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人感觉周身温暖，精力倍增。民间素有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥”的习惯。冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。
二宜温热之品 以取阳生阴长之义。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。
三宜坚果之品 冬日宜多吃点核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等，须注意的是，体胖者忌肥甘温热厚味。
两款家庭膳食推荐
冬季饮食调养，宜用滋阴潜阳、热量较高的膳食，也要多吃新鲜蔬菜水果以避免维生素和矿物质缺乏。枇杷与有“美容肉”之称的兔肉当是时令美食。
枇杷花雪耳炖鸡胸汤
枇杷清心润肺止咳的功效闻名于世，且还为人所皆知的是其于五六月上市。然而很多人不知道枇杷开花的季节是从秋末冬初直至次年的二月。尤其在浙江一带常将枇杷花晒为干品入馔，而广东民间十分善于炖汤，配以雪耳、蜜枣等炖鸡胸肉正是此时清心润肺、养生益气的汤饮，且男女老少皆宜。
材料：枇杷花（干品）5克、枇杷叶12克、雪耳25克、玉竹30克、蜜枣3个、陈皮1/3个、鸡胸肉300克、生姜3片。
做法：各物分别洗净。枇杷花及枇杷叶、玉竹、陈皮浸泡；雪耳撕为小朵，浸泡；蜜枣去核；鸡胸肉切块状。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐。为3-4人用。
支竹马蹄焖兔肉
兔肉，俗称“美容肉”，它所含的蛋白质较高，而脂肪和胆固醇的含量则较低，故亦有“荤中之素”的说法。而因为兔肉本身带有一点膻味，所以在炮制时常会用到一些佐料来去腥提味。
材料：兔肉400克、支竹（水发后）80克、马蹄50克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，酱油、桂皮、八角、米酒、盐、糖、花生油各适量。
做法：兔肉洗净斩件，放入开水中飞水后捞起洗净备用；马蹄去皮洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，放入兔肉大火翻炒，下米酒、酱油、桂皮、八角和水煮开，然后加入马蹄和支竹，以盐、糖调味，与兔肉一起焖腍至入味即可。
冬季饮食注意
1.增加御寒食物的摄入
在寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持机体组织功能活动、抗拒外邪、减少疾病的发生。祖国医学认为，在冬季应吃性温热御寒并补益的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
2.增加产热食物的摄入
由于冬季气候寒冷，机体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时注重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。
3.补充必要的蛋氨酸
蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。寒冷的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出的热量都需要甲基，因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。
4.多吃富含维生素类食物
由于寒冷气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。如增加摄入维生素A，以增强人体的耐寒能力。增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物，维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。
5.适量补充矿物质
人怕冷与机体摄入矿物质量也有一定关系。如钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸，每日摄盐量最多不超过6克为宜。
6.注重热食
为使人体适应外界寒冷环境，应以热饭热菜用餐并趁热而食，以摄入更多的能量御寒。在餐桌上不妨多安排些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。 |
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发表于 2015-12-30 00:00:00
