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1、绿豆炖老鸽汤
南方的夏末秋初依然是暑热异常，常会引发皮肤疾患，轻则长痘痘、毛囊瘙痒等，重则疖、痈积发，如中医所说为暑湿浸淫、热毒蕴结等所至。绿豆炖老鸽滋阴清热、拔毒排脓，且带滋补功能，为这些皮肤不适的调理之饮。绿豆则能清热解毒，而鸽则宜取老鸽，因其药膳功效强。此汤还是疖症的有效药膳汤品。
材料：绿豆30克、生地15克、老鸽1只、生姜3片。
做法：绿豆浸软；生地漂洗；老鸽宰洗净，去脏杂。一起下炖盅，加入热开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐。
2、石斛麦冬煲猪心
长夏时人们常因暑热和“秋老虎”流汗特别多。中医认为“汗为心液”。所以养心护心尤为重要，以养阴益胃的石斛，养阴生津的玉竹，养阴清热的生地炖猪心，略带清香的中药气味，又不失醇和可口，能滋阴生津，养心益气。
材料：石斛、麦冬各30克，生地25克，莲子20克，猪心1个（剖片），猪瘦肉250克，生姜3片。
做法：前四者各洗净，稍加浸泡，然后与后三者共置瓦煲内，加清水约3000毫升，武火煲沸后，改文火煲约2.5小时，加入细盐调味即成。
3、虾皮丝瓜汤
夏末秋初，是丝瓜丰收的季节。丝瓜味道清香，富含人体所需的多种维生素和矿物质，它提供的热量仅次于南瓜，在瓜类中名列第三。丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下浮汗等功效。虾皮配以丝瓜煮汤，可补充夏季流失的大量水分和钙质。
材料：丝瓜1根，虾皮10克，香油、精盐、植物油适量。
做法：丝瓜去皮洗净、切成片；将炒锅加热，倒入植物油，热后加入丝瓜煸炒片刻，加盐加水煮开；加入虾皮，文火煮两分钟左右，加入香油即成。
4、银耳枣仁汤
夏秋季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。
材料：银耳15克，酸枣仁20克，冰糖25克。
做法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
5、南杏仁雪梨汤
秋天来了，白天和晚上的气温相差较大，这样的天气很容易易出现肺热咳嗽，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物。南北杏有理气平喘、化痰涎、止咳嗽之效，雪梨性寒汁多，能增加人体津液，由津入血，由血入肺循环，故对血热津伤之肺燥者有一定疗效。
材料：南北杏仁各10克，雪梨1个，白糖30克。
做法：先将南北杏仁用水稍浸去皮；雪梨去皮和核，切成四块。炖盅内注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加盖隔水炖1小时，便可食用。
6、沙参玉竹蚬鸭汤
正是夏末秋初之时，鼻部、咽喉，支气管等都易于受累，此时煲烫又宜既要清暑邪之余威，又要防燥邪之伤肺。本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者合用，既清又补又养，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。
材料：北沙参30克，玉竹30克，蚬鸭一只，味料适量。
做法：先将蚬鸭剖杀，去除毛及内脏，洗净血污，砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净，然后将上述汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加味料。
7、塘葛菜生鱼汤
广东民间称野葛菜为“塘葛菜”，有清热祛湿，利水祛烦之功效。生鱼营养价值甚高，为药食俱佳之物，中医认为能补脾利水，益胃消肿，益阴壮阳，养血补虚，养心补肾，益精髓，活脉络。塘葛菜煲生鱼是广东民间有名的清热利水，滋阴益阴的汤水，对夏末秋初腰膝酸软尤佳。
材料：鲜塘葛菜100克，生鱼1条（约150克），瘦肉150克，蜜枣3枚。
做法：生鱼去鳃、去鳞、洗净，用少许食油在铁锅内煎至金黄色。加入少量开水与上料同放锅内，加适量清水，煲2小时，以盐调味，便可饮用。
8、芥菜咸鱼头豆腐汤
芥菜有宣肺、祛痰、温中、利气的作用。还有“小柴胡”之称，意为它具有发汗散热之功。广东民间认为咸鱼头入汤，能清热、去虚火。豆腐香滑可口外，能去热、润燥、生津、解毒。三者合而为汤，味道鲜美可口，为夏暑秋热时的下火、清热、生津的家庭靓汤。
材料：芥菜400克、咸鱼头1个、豆腐3块、生姜4片。
做法：芥菜洗净，切段；咸鱼头去腮、洗净，切对边，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”）；豆腐切小块。在镬中加清水1500毫升（约6碗量）和姜，滚沸后下鱼头滚约20分钟，续下豆腐、芥菜滚约15分钟，试味后下盐或不下盐。
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发表于 2015-8-26 00:00:00
