佳酿｜春日香槟选酒指南

蓝色十字架 · 发表于 2016-5-1 00:00:00

欢乐从瓶塞崩出的那一刻瞬间释放，人们尽情挥洒着不断喷出泡沫的酒瓶。似乎享受香槟淋浴比饮用香槟酒更加开怀，从此庆祝场合就不再缺少香槟酒的身影，但凡和庆祝沾边的活动，香槟就会如约而至。在春日出行季，我们为您推荐不同场合的香槟选择。

香槟本身是一个法国地名。公元898年至1825年间，这里是历任法国国王举办宗教加冕仪式的地方。香槟地区酿造出来的酒口感惹人喜爱，容易被更多的人接受，为了体现全体臣民对君王的爱戴，表达对国王的无上敬意，饮用香槟酒成为了一种风俗。香槟就这样伴随着历史更迭，逐渐被赋予高贵和神圣的意境。

然而历史上的香槟酒并不是我们现在见到的起泡酒这个形态。直到17世纪末，香槟地区的人们才掌握了起泡酒的制作工艺，原本的静止葡萄酒变为了起泡葡萄酒。与此同时，教会开始没落，香槟酒不再是宗教的专属，它从王权阶级来到了普通大众的中间，为更多的人们提供欢乐。

由于香槟区独特的地理环境、土壤和气候，用于酿造香槟酒的葡萄拥有了世界上其他任何地方都不具备的特质。人们发现黑皮诺、霞多丽和皮诺慕尼耶是最适合在香槟区生长的葡萄，同时也是酿造香槟酒的最佳品种。这三个品种取代了其他品种成为了葡萄园里的主角。在酿造环节，香槟人经过不断尝试和改良，发明了“瓶中二次发酵法”这一独特的工艺来生成气泡。这种工艺生产出来的气泡更加细腻更加持久，为人们带来了更加美妙的品饮体验。后来，香槟区把三个品种和二次瓶中发酵法都写进了法律，严格规范了香槟酒的定义。另外，香槟人强烈排斥别的地区使用“香槟”这个单词来命名当地的起泡酒，即使他们也使用了香槟的三种葡萄或是采用瓶中二次发酵法，产区概念才是香槟独一无二的先决条件。

在法国香槟地区使用法定葡萄品种，并使用“瓶中二次发酵法”酿造的起泡酒才叫“香槟”。香槟是起泡酒，但不是所有的起泡酒都叫香槟。

活力派对 & 浪漫约会
白派对上的香槟主要以渲染气氛为主，桃红香槟是很好的选择。它的颜色红中带粉，比白色香槟更抓人眼球。桃红色的酒液伴随着不断上升的气泡，这能让你联想到什么？像不像随风而散的玫瑰花瓣？瞬间的浪漫足以打动一个人的心，所以桃红香槟也是追求女性时的绝佳武器。

桃红香槟是用红色葡萄品种来酿造的。为了获得这光鲜亮丽的颜色，酿酒师在发酵黑皮诺或皮诺慕尼耶这两个红葡萄的时候会保留葡萄皮，让葡萄皮在短时间内与白色的葡萄汁充分接触，轻轻地着上一层红色。这一抹红色与白色葡萄汁充分融合之后就成为了最终的桃红色或粉红色。香槟法律并没有对颜色的深浅做规定，桃红色到底达到什么程度才最惹人爱，这完全取决于酿酒师的喜好。浸皮的时间稍长，红颜色就会深一些，反之颜色就稍浅。

户外远足 & 日光野餐
初放的花朵在阳光的鼓动下释放出浸人心脾的花香，雨后破土而出的小草清新中夹杂着淡淡的泥土味，涓涓小溪轻轻拍打着岩石冲涮出清澈的矿物味⋯⋯这些都是春天独有的味道，所有的气息无不展露出新和鲜，纯和净，甘和爽。纵情地呼吸这难得的芳香，让身体沐浴在大自然的精华之中，似乎一年的活力都被激发出来了。这时呷上一口香气贴近大自然的香槟，身心能够更加享受。如果这款香槟带有骨架感，那么它更适合被带出远行。原因很简单：酒体越重，越禁得起路途上的颠簸。

采用三种法定葡萄品种混酿的香槟最符合以上的条件。黑皮诺和皮诺慕尼耶提供骨架和花香，霞多丽提供良好的酸度支撑酒体。三种葡萄按照适当的比例混酿调配，可以得到花香般迷人的香槟。

家庭聚会 & 交际应酬
春天有不少节日值得庆祝，也是公众假期最多的时段，各种聚餐自然少不了。有餐就要配酒，然而餐酒搭配总是困扰着很多人。在葡萄酒大家庭，起泡酒是无可争议的百搭酒款，同样作为起泡酒的香槟，在搭餐上几乎没有死角。

食用原味海鲜，比如蒸煮海鱼、冷吃生蚝，可以用新鲜活泼、酒体轻盈的白中白香槟搭配。白中白香槟是指只用霞多丽这个白葡萄品种酿造的白色香槟酒，它的口感特点接近于白葡萄酒，酸爽而富于活力。食用烤制肉类或者酱料较多的菜肴，比如烤羊腿、炒合菜，可以选择酒体庞大而细腻的黑中白或三个品种混酿的香槟搭配。黑中白香槟是指用黑皮诺或皮诺慕尼耶两个红葡萄品种去皮酿造的白色香槟酒，它的口感饱满有张力，可以起到红葡萄酒在搭餐时的作用。对于甜品，不妨选择甜型香槟酒。甜型香槟是在二次发酵完成后添入适量的未经发酵的葡萄原汁以获得相应的糖分。

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