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吃货到了云南最有口福了，

山珍海味应有尽有，
各种各样的宴席都可以享受！
在云南的傣乡有一种独特的美味让人迷恋，
这就是云南味道其中之一
—— 酸

有些人所以喜欢吃酸味的菜，
主要与当地炎热的气候有关。
气候炎热时吃酸味可以消暑并开胃，
这让我想起一个成语：望梅止渴
可见酸味在生活中的重要性，
在气候较热的地方为何受人们喜爱的一个原因

在云南的热带地区，农村人出远门干农活时，
总喜欢做好一些酸菜和一些饭带到地里中午吃，
一方面吃酸的可以解渴
另一方面能够省去中午的做饭时间。
吃过肉食和喝酒过多的人们

还爱用酸味来清理一下消化系统。


也正因为这样，在边境地区的餐馆中，酸菜是最吸引客人的金牌菜之一，如果哪个餐馆没有几样酸味菜，其生意一定会日见萧条；很多饭店都会在人们酒足饭饱后，端上一盘放有干腌菜和生姜、小米辣、芫荽的酸汤。

聪明的傣族人民，
还用毛叶枣煮成酸甜可口的饮料端给客人大碗大碗地喝，
人们将这种汤称为“傣族健力宝”。

酸味做法大致分为
↓↓↓
煮、凉拌、蘸水、炒、腌5类
酸味煮菜
它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，
常用的配料有酸木瓜、酸笋
做出来的食物味道鲜美，感觉不到一丝油腻！


云南非常开胃的一道汤；

汤肉酸香，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽。
酸木瓜的酸，夹着特有的果酸与辣，
使得鱼肉有绵长的回味，有种意外的酸鲜，
又岂是一个欲罢不能。




首推的当然是我最爱的富源酸菜土猪脚了，
煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，
汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。
这火锅比较实惠，在昆明各地都能找到！


这是一道很不错的下饭菜，
自己在家就可以做，从小就很喜欢吃，
特别是它的谈泡饭，很开胃的哦！





这是云南一道特色风味佳肴，
以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，
这道菜不仅吃起来口感绝佳，还有保健价值。
木瓜在中国素有“万寿果”之称，
顾名思义，多吃可延年益寿，舒筋活络、健脾养颜。


蜜糖浸渍的味，酸甜鲜美，
再与三线猪肉慢火烹制，肉香果香交织，
吃了一口还想再来一口！



酸柠檬应该也是鸭子的最佳拍档，
柠檬的清香能去除鸭肉的臊味。
使得鸭肉香而不腻，齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味，
酸柠檬的酱汁牢牢地附在鸭肉上，特别爽口。


傣族和景颇族都很喜欢的一道菜，
这道菜名字听起来诡异，味道非常棒！
火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，
使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，
而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。


酸味凉拌菜
都说了云南人是真正吃货，
云南人喜欢把很多水果凉拌着吃，
这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢？
味道也美好得催人泪下.....
凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等

作为调料与菜拌在一起食用

外地人很纳闷，
云南人吃水果还要加调料拌着吃，
o(∩_∩)o 哈哈！
这么独特的吃法太酷了，
下面我们一起来看看吧，千万不要流口水哦！


凉开水溶解适量的盐，不要太咸。

把菠萝切片，放入水中浸泡5到10分钟即可。
放入辣椒、香菜，即可成为云南可口的凉菜或零食。


将酸木瓜洗净去皮小片，加适量的盐，
搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。
将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖，
倒入适量的香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，
放置2小时左右就可以吃了。



云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等
都喜欢加些酸汤和醋还有调料
天气热的时候特别适合吃，
酸辣爽口，总是让人回味！


云南人就是喜欢吃点有味的菜，
加点酸味进去，味道会更好哦！


傣味菜系中很常见的一道，味道很正点，
到外面吃饭总会配上一盘！


酸味腌制的菜







不介绍了，大家都懂的！


糟辣子，酸辣爽，红得惹眼，
吃起来有味，配米线更好吃！


把豇豆腌着吃，很爽的哦！
突然间想吃酸豆角炒肉了……


泡姜也是大家喜爱的
泡姜被赋予了很神的功效，很多人说可以治寒，
包括胃寒、关节炎等！


酸味炒菜
炒菜主要以腌菜炒其他菜为主；
而腌菜则除干腌菜以外，既是佐料又是菜。


在云南大小餐馆都有的一道菜
无论是盖饭、烧饭都可以，
云南方言说就是板（hen）扎(hao)!


除此，还有醋溜土豆丝，酸菜炒藕片等等
都是很好的下饭菜


云南的酸菜也分种类
超级酸、适度酸、微酸

哪一个比较适合你呢？
人生百味，无酸不成席，有酸才完美！


信息来源（公众号在玉溪）



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