口水刷屏：云南特有的酸爽美食大检阅，准备好被酸掉下巴！ ...

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吃货到了云南最有口福了，

山珍海味应有尽有，
各种各样的宴席都可以享受！
在云南的傣乡有一种独特的美味让人迷恋，
这就是云南味道其中之一
—— 酸

有些人所以喜欢吃酸味的菜，
主要与当地炎热的气候有关。
气候炎热时吃酸味可以消暑并开胃，
这让我想起一个成语：望梅止渴
可见酸味在生活中的重要性，
在气候较热的地方为何受人们喜爱的一个原因

在云南的热带地区，农村人出远门干农活时，
总喜欢做好一些酸菜和一些饭带到地里中午吃，
一方面吃酸的可以解渴
另一方面能够省去中午的做饭时间。
吃过肉食和喝酒过多的人们

还爱用酸味来清理一下消化系统。


也正因为这样，在边境地区的餐馆中，酸菜是最吸引客人的金牌菜之一，如果哪个餐馆没有几样酸味菜，其生意一定会日见萧条；很多饭店都会在人们酒足饭饱后，端上一盘放有干腌菜和生姜、小米辣、芫荽的酸汤。

聪明的傣族人民，
还用毛叶枣煮成酸甜可口的饮料端给客人大碗大碗地喝，
人们将这种汤称为“傣族健力宝”。

酸味做法大致分为
↓↓↓
煮、凉拌、蘸水、炒、腌5类
酸味煮菜
它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，
常用的配料有酸木瓜、酸笋
做出来的食物味道鲜美，感觉不到一丝油腻！

▲ 酸木瓜鱼头汤

云南非常开胃的一道汤；

汤肉酸香，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽。
酸木瓜的酸，夹着特有的果酸与辣，
使得鱼肉有绵长的回味，有种意外的酸鲜，
又岂是一个欲罢不能。

▲ 云南酸炖鸡

▲ 酸菜猪脚

首推的当然是我最爱的富源酸菜土猪脚了，
煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，
汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。
这火锅比较实惠，在昆明各地都能找到！

▲ 酸菜煮洋芋片

这是一道很不错的下饭菜，
自己在家就可以做，从小就很喜欢吃，
特别是它的谈泡饭，很开胃的哦！

▲ 酸笋煮鱼

▲ 火腿木瓜鸡

这是云南一道特色风味佳肴，
以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，
这道菜不仅吃起来口感绝佳，还有保健价值。
木瓜在中国素有“万寿果”之称，
顾名思义，多吃可延年益寿，舒筋活络、健脾养颜。

▲ 雕梅红烧肉

蜜糖浸渍的味，酸甜鲜美，
再与三线猪肉慢火烹制，肉香果香交织，
吃了一口还想再来一口！

▲ 柠檬鸭

酸柠檬应该也是鸭子的最佳拍档，
柠檬的清香能去除鸭肉的臊味。
使得鸭肉香而不腻，齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味，
酸柠檬的酱汁牢牢地附在鸭肉上，特别爽口。

▲ 鬼鸡

傣族和景颇族都很喜欢的一道菜，
这道菜名字听起来诡异，味道非常棒！
火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，
使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，
而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。

▲ 酸菜鱼

酸味凉拌菜
都说了云南人是真正吃货，
云南人喜欢把很多水果凉拌着吃，
这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢？
味道也美好得催人泪下.....
凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等

作为调料与菜拌在一起食用

外地人很纳闷，
云南人吃水果还要加调料拌着吃，
o(∩_∩)o 哈哈！
这么独特的吃法太酷了，
下面我们一起来看看吧，千万不要流口水哦！

▲  凉拌菠萝

凉开水溶解适量的盐，不要太咸。

把菠萝切片，放入水中浸泡5到10分钟即可。
放入辣椒、香菜，即可成为云南可口的凉菜或零食。

▲ 拌酸木瓜

将酸木瓜洗净去皮小片，加适量的盐，
搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。
将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖，
倒入适量的香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，
放置2小时左右就可以吃了。

▲ 凉米线

云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等
都喜欢加些酸汤和醋还有调料
天气热的时候特别适合吃，
酸辣爽口，总是让人回味！

▲ 凉拌折耳根（鱼腥草）

云南人就是喜欢吃点有味的菜，
加点酸味进去，味道会更好哦！

▲ 凉拌木耳

傣味菜系中很常见的一道，味道很正点，
到外面吃饭总会配上一盘！


酸味腌制的菜

▲ 酸萝卜

▲ 酸豆豉

▲ 腌酸菜

不介绍了，大家都懂的！

▲ 糟辣子

糟辣子，酸辣爽，红得惹眼，
吃起来有味，配米线更好吃！

▲ 酸豇豆

把豇豆腌着吃，很爽的哦！
突然间想吃酸豆角炒肉了……

▲ 泡姜

泡姜也是大家喜爱的
泡姜被赋予了很神的功效，很多人说可以治寒，
包括胃寒、关节炎等！

▲ 腌梨

酸味炒菜
炒菜主要以腌菜炒其他菜为主；
而腌菜则除干腌菜以外，既是佐料又是菜。

▲ 酸笋炒牛肉

在云南大小餐馆都有的一道菜
无论是盖饭、烧饭都可以，
云南方言说就是板（hen）扎(hao)!

▲ 酸笋炒牛肉

除此，还有醋溜土豆丝，酸菜炒藕片等等
都是很好的下饭菜


云南的酸菜也分种类
超级酸、适度酸、微酸

哪一个比较适合你呢？
人生百味，无酸不成席，有酸才完美！


信息来源（公众号在玉溪）

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