真香！跟拍真正的土耳其烤肉！带你了解改变一个国家的美味 ...

柠檬的失落空间

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味美量足的土耳其烤肉

    土耳其旋转烤肉ISKENDER KEBAB作为全球范围内上镜率最高的土耳其烤肉类型，在当地也有着相当密集的分布，每条街道上都会有那么几家店，门口竖立着巨大的烤肉架，切成薄片的一块块肉层层堆叠，在烤炉中冒着诱人的香气，让人忍不住想大快朵颐一番！

     土耳其烤肉不光美味，它的历史也十分具有传奇色彩，甚至有传言土耳其烤肉和德国的统一也有着密切的关系。

     据说，二战结束后，由于缺乏劳动力，德国引入了大量土耳其劳工，这些人多数从事体力劳动，在工厂或者煤矿中工作。繁重的体力劳动使他们非常需要食用肉类，可是在德国并不容易找到大量羊肉。

     这时土耳其移民卡迪尔·诺曼发现了其中的商机。他在传统奥图尔烤肉的基础上用牛肉、羊肉、鸡肉和火鸡肉制成的混合肉代替纯羊肉，把卧式烤肉变成立式肉。

     前者节约了成本，后者节约了经营空间。他又用烤饼包住烤肉、蔬菜和酱料，再简化了食用程序，让人们走着、坐着、站着都能吃。

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     就这样旋转烤肉一炮而红，慢慢的不光土耳其劳工就连德国人都开始吃。而后来随着各种中东移民进入欧洲，土耳其烤肉这种门槛低、潜力大，还符合教义的食品逐渐在欧洲遍地开花。也因此，土耳其烤肉成为了土耳其美食的名片，吸引了许多喜欢美食的游客慕名前来，只为品尝正宗的土耳其美味！

     制作土耳其烤肉的肉种类很丰富，羊肉、牛肉，鸡肉、火鸡肉乃至混合肉类都可以。烤肉之前，要用橄榄油、辣椒、小茴香等香料和酸奶酱腌制，再串在圆柱状或圆锥状的烤肉架上。

     肉架后方有点着炭火或果木的炉子，烧烤时旋转这条巨型肉筒让其缓慢受热，只有最外面一层肉会吸收热量，外层的肉烤熟之后随即被切下吃，暴露出里面的肉继续烤。这样烤制的方便之处还在于可以一次性将大量的肉串在烤架上，随烤随切，省去了将肉反复串上签子的麻烦。

     烤肉的吃法很多，可以把烤好的肉、蔬菜和酱料塞进一种叫做皮塔饼的轻度发酵过的面饼里一起吃。这种饼冷的时候看上去和普通的大饼没什么区别，一旦稍稍烘烤，高温蒸汽会让其逐渐膨胀形成一个口袋的形状，口感也变得蓬松柔软，这时候就可以拼命往里面塞肉了。

     在土耳其吃正宗的烤肉，不免还需要一些解腻的蔬菜——茄子、生菜、洋葱、碳烤辣椒、西红柿、菌菇等，油香四溢的烤肉，搭配新鲜爽脆的蔬菜，配上麦香浓郁的薄饼和特制酱料，各种风味在口腔中交织，一句美味完全不足以形容！

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Bayraniogla Doner

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     在Bayraniogla Doner可以吃到老城区里最具特色的土耳其旋转烤肉，在外卖的地方常常排着长队，推荐烤羊肉，肉嫩汁香，配烤肉的薄饼口感也很棒。

电话：+90 216 413 00 45

地址：Ruzgarlibahce G-69

           Sk.

No:2 | K

avacik,

           Beykoz,

Istanbul,

           Turkey         

古老神秘的土耳其咖啡

     既然吃过了美味的土耳其烤肉，那就再来一杯土耳其咖啡解解油腻吧。做为世界上最古老的咖啡之一，土耳其咖啡依旧遵循着最古老的熬制工艺，精研而成的咖啡粉，在特制的小铜壶中随时间流逝缓慢加热，浓厚的泡沫伴着一缕缕幽香，只为成就那份独特的浓醇滋味。

     土耳其咖啡的与众不同，在于它的研磨和烹煮方式。现在土耳其咖啡所用的咖啡豆是来自中美洲和巴西的高品质的阿拉比卡咖啡豆，将两地咖啡豆混合在一起烘烤并细细研磨成咖啡粉。

     土耳其咖啡必须用专门的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶，一般只能煮出两小杯咖啡。将一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热，慢慢地朝一个方向搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候，一层咖啡泡沫便会浮上来，用小勺轻轻把咖啡泡沫平分在两个小杯里，然后继续煮咖啡直到再起沫为止。

     土耳其人喝咖啡不过滤残渣，因为这种特殊的喝法，如果有机会到土耳其，千万不能错过喝一杯的机会。土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理，他们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同我国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着土耳其风情。

神奇的咖啡占卜

     享用完香浓的咖啡可千万别急着走，不然就会错过“见证奇迹的时刻”——咖啡占卜。

     土耳其咖啡通常会留下最后一口不喝，一般人也都对咖啡渣敬谢不敏，但土耳其人却把咖啡渣升华成了一种文化，当咖啡剩下最后一口的时候，就在心里边想着烦恼或想知道的事，一面慢慢摇晃咖啡杯，倒扣在咖啡盘上等杯子冷却，接着再将杯子翻转过来，观察杯中所残留的咖啡粉图案，借此占卜。

     无论是当作餐后娱乐，还是找专业占卜师预测吉凶，咖啡杯占卜算命都是土耳其咖啡的一个重要特征。

趣味十足的土耳其冰激凌

     到了土耳其，还有一样不能不吃的就是土耳其冰激凌Dondurma了，与其他地方的冰淇淋略有不同，传统冰淇淋主要成分是新鲜山羊奶、糖及将野生兰花的根茎压碎制成的兰茎粉，经过捶打制成的冰激凌口感十分特别，且不易融化，制作过程中不加水，非常黏稠有韧性。

     由于其被拉长时较不易断开，当地人的售卖方式充满趣味性，现在也成为了一种土耳其特色。

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     偷偷告诉你，咱们的泰坦尼克集团酒店也有土耳其冰激凌的摊位，只要你能找到，就能够尽情享受这独特的美味，而且

完全免费哦！

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