原乡寻味：彝乡美酒香飘高鲁山

@Xizi_sm87b1go · 发表于 2017-3-19 00:00:00

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崔永红文
“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有错喝了的酒！”这是彝族地区流行的谚语。作为彝族聚集区的红塔区洛河乡一带，每当客人来到，无泡茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗，在彝家的心目中，美酒成为彝家招待客人的首选。

周晓光
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金黄色的油菜花开满了山岗，青青的麦苗铺陈在山腰，腊月里，冬闲时，我到洛河彝家做客，品尝年猪饭，切身感受到了彝族汉子待客之道，他们用酒招待客人，通过一杯杯美酒来体现彝家的热情与好客。
酒与彝族的生活密不可分，那这些酒是哪里来的呢，我走进该乡法冲村委会的白定宝家，一探彝族酿酒的秘笈。

崔永红
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   “不记得烤酒的历史有多长，从记事起就知道很早以前，村里就有烤酒的人家，通过明火来烤酒。”58岁的白定宝告诉我，当地彝族烤酒的历史非常悠久，传统工艺一般采用明火加热，用木甑子作容器，多使用谷子、玉米、高粱、苦荞、麦子等作为原料，通过自然发酵酿制出来的酒统称为粮食酒。用明火烤酒虽然出酒率低，但酒的品质更高，酒味更加醇香，喝了这样的琼浆玉液不伤身体，因而广受远近消费者的喜爱。
   白定宝就是当地还在使用传统器具和工艺酿酒的工艺师。
   早在16岁时，白定宝就在乡里的综合加工厂跟着师傅学酿酒，三年之后出师，十年来一直在乡镇企业跟酒打交道，期间多次到玉林泉酒厂和其他地方学习酿酒技术。

李林
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马贤
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   “十多年前，村民主要靠种植烤烟、包谷等粮经作物为主要经济来源，一天只能背两背箩烤烟，经济不宽裕，两个孩子的读书费用又高。”白定宝的妻子白瑞兰回忆当初建立酿酒作坊的原因时说，因为家人掌握烤酒技术，彝族群众对酒的需求量又大，就在2000年建起了烤酒作坊。
   法冲村地处山区，交通不便，但包谷种植面积大，每到秋收时节，家家房梁和墙面都挂满了金黄色的包谷，不仅成为彝族山寨的一道美丽的风景，也为当地酿酒提供了充足的原料。
   白定宝一家就是看中了这些优势，手中又掌握了精湛的酿酒技术，加上彝家人实诚的性格，他家酿造的粮食酒一开始就供不应求。

徐永健
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“传统烤酒太辛苦了，没有多少人愿意做。” 谈起酿酒的过程，酿酒工艺师说，每天5：20就得起床生火、下料、煮料、出料、冷却、拌料、装罐、发酵25天，最后煮蒸料、出酒，大大小小108道工序，一个环节都不能省，循环往复，天天如此，一般人吃不了这种苦。
“为了保证酒的品质，我一直使用传统方法烤酒，采取家庭作坊式生产，不扩大规模，不到市场设置销售点。”白定宝说，扩大规模就要请工人，工人吃不了苦难免偷工减料，无良商人难免偷梁换柱。假酒会伤身，也会坏我的名声，我不能做这样的事。在如今这个物欲横流，消费主义盛行的年代，这位彝族汉子双眼注视着我，真诚的话语让人感佩。

郭建林
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张存良
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酒好不怕巷子深。一年前，从乡政府到法冲村仍然是土路，晴天灰，雨天泥，弯多坡陡难行。“我家的酒从来不做促销，也从没到集市上出售，都是消费者上门购买。”白定宝倔强地坚持自己做人的原则，传统工艺和彝家人厚道散发出强大的魅力，所酿制的酒不仅受到周边彝族同胞喜爱，在云南当老板、做工的四川、贵州等外地人喜欢到洛河法冲定宝酒厂带酒回家，自饮或作为礼品赠送亲朋好友。
硬化的乡村公路通往彝家山寨，公路两旁是一片片的油菜花，蝶舞蜂飞。一座农家庭院就座落在村口，院内是忙碌的身影，每日散发着醉人的酒香。白定宝宝进行工艺把关，白瑞兰负责饲养上百头肥猪，女儿照顾老人小孩，女婿兼顾内外，孙子送到中心城区上幼儿园，一家人各司其职，和睦相处。十多年来，白定宝一家过着这样的幸福生活。

蒯学庆
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“春节结束后准备拆除老旧围墙，用青砖重砌，在墙面上绘制彝族图画，把酿酒作坊搞成酒庄。”说起将来的生活，白定宝心里早有谋划，响应红塔区打造洛河旅游小镇的规划，准备拆除旧厂，建盖办公楼，适当扩大酿酒车间，添置一把木甑子，新增藏酒地窖，配套停车场，把酿酒作坊打造成一个旅游景点，到高鲁山游玩的游客可以在酒庄休息品酒，感受跟城市不一样的乡村生活。
“以后大家可以品尝到窖藏的老酒了。”勤劳能干的彝族大嫂告诉我。彝家美酒将散发出更持久的醇香。

信息来源（公众号行摄玉溪）