秋风起蟹意浓，又是一年一度吃蟹的季节，忍不住高歌一曲“蟹蟹你给我的爱，今生不能忘怀~”
要论吃蟹，没有比中国吃货更有发言权的了。据不完全统计，全世界的蟹品种在4700种以上，中国域内就有800多种，占了近1/5。
清代的百万美食大王李渔会专门定存一笔钱用于买蟹，称之为“买命钱”；《红楼梦》中的螃蟹宴，也是小儿女们的嘉年华。
金宝圩水阳江大闸蟹的丰美香腻，建立在鲜活的基础上，从产地到餐桌的距离48小时内送到，味美鲜甜。
今天美辰教您如何挑选大闸蟹
△ 手掂斤两。膏满黄肥的螃蟹会自带一种坠手感。
△ 轻按蟹脚。若手感厚实有弹性，表示肉质饱满。
△ 按压蟹腹。新鲜的螃蟹腹部应有一种自然的洁白色，不发青也不发白。手感饱满，隐约透出黄意，就是满黄满膏的预兆。
△ 分辨公母。北魏的隐藏吃货贾思勰老师写《齐民要术》就总结了这一点。母蟹腹甲宽而圆，公蟹腹甲尖而长，就是所谓的“九团十尖”。
爱吃满满的母蟹蟹黄，农历9月为佳；等到农历10月，公蟹的蟹膏才最完美
吃蟹技能
很多人都表示自己喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把蟹腿直接扔掉。吃螃蟹如何吃得优雅？吃完螃蟹之后还能拼成一只完整的螃蟹？美辰为你们准备的吃蟹十大招。
掰—先将螃蟹的脐掰下来
剪—用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
揭—再将蟹壳揭下来
淋—往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
忌—在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。
修—用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剃掉。
食—用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
拆—将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
剔—用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具，把肉剔出。
顶—用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
切记此四个部位勿食
①蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。
②蟹肠：里面有蟹的排泄物。
③蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
④蟹心：也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
这是一份来自美辰的大闸蟹秘籍
无需多言
大闸蟹
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发表于 2018-9-26 00:00:00
