好酒配好器你了解醒酒器么？

78324875 · 发表于 2014-7-17 00:00:00

如果你对红酒有研究，那你一定知道红酒需要和空气充分接触才能达到最好喝的状态。如何让酒与空气接触？可能很多人采用的是“摇酒杯”的方法。作为一个高端的品酒人士，如果你还在“摇酒杯”，那你就不入流了。你看到那婀娜多姿的醒酒器么？你需要它。
对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程也叫醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。
醒酒器要怎么挑？你要经典还是科技还是设计？或者，还是由你自己的喜好选择吧。
经典的CLASSIQUE 1500

CLASSIQUE 1500是醒酒器里最经典的一个款式，用于隔离沉淀物之用，通常可装一瓶750毫升的红葡萄酒。由吹玻璃师傅设计，CLASSIQUE 1500型号均是手工制造的，其瓶肚子直径长23厘米，让瓶内有足够的空间让酒氧化的同时，把酒的芳香仍保留在瓶里。
Vinaera电子气压醒酒器

Vinaera是全球首创的电子气压醒酒器，拥有全球发明专利！更是荣获2014年德国红点设计大赛最佳中的最佳设计奖“best of the best”,您只要安装上6个AAA电池（可以使用250瓶750ml的红酒），然后将Vinaera直接插入开好瓶的红酒瓶中，只需一颗按钮，您即可马上享受一杯风味圆润的红酒。
透过Vinaera专利的设计，运用电子与气压式原理，高速地将液体（酒/水）与加压空气撞击后排出，使红酒增加与空气接触的面积，进而达到瞬间醒酒的效果。
Vinaera电子气压醒酒器比一般市售的红酒增氧器接触6倍以上的空气表面，以28.5ml（1 Ounces）/ 每2秒的速度达到瞬间醒酒，提供最完美的醒酒效果。有效降低红酒因酿制时所产生的苦涩与杂味，释放掉一些令人不悦的杂味或异味，酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
力多的艺术品醒酒器

力多（Riedel）是世界上最专业,同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器（Decanter）专业制造厂，被认为是最顶尖，最专业的酒杯品牌，同时被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。
力多的Cobra Verde醒酒器外形就像一条正在舞动的蛇，有着威尼斯般彩色的波纹水晶玻璃瓶上仿佛缠绕着绿色的飘带，就如被风吹动似的从壶嘴一直盘绕至底座。蛇形的形状使得其内部能产生强大的双减压真空，让年久的窖藏葡萄酒加速起曝气过程。此款醒酒器在2012年5月起限量发售。
如何醒酒？

醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。醒酒前，需准备一只醒酒器（滤酒器）、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。
开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速地与氧气融合。
此外，不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟，有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短，因为老酒就像老胳膊老腿的老年人，比较脆弱，过度醒酒反而使他受不了。 “年轻人”经得住氧气的考验，醒酒会使口感更圆润。
那么，如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢？隔5-10分钟不断去喝，直到自己满意，当然也可能一不留神就喝完了，不过下次再喝的时候就知道该醒多长时间了。
醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的，要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化。