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[金沙湖] 冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

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在线会员 发表于 2015-12-22 00:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√





“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至,很多人家都会吃饺子吧?可是包饺子,你会吗?金沙湖大厨手把手教您饺子包法,琳琅满目,简单图解。今天试一下?自己动手,丰衣足食!

冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√




[size=1.4em]一、蝴蝶蒸饺

[size=1em]冬至:12月22日
[size=1em]

[size=1em]原料:[size=1em]面粉200克,开水100克,肉馅150克[size=1em]制作方法


做法:面粉用开水烫成面团,揉光揉匀,下剂子,擀成圆皮
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷

冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

把面皮翻过来,放入馅心
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

将馅心包起来,把两条直边捏起来
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

没翻卷的面皮做成眼睛
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

捏出翅膀的花纹
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

把两只翅膀翻过来
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

做好的蒸饺蒸熟
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√





二、牡丹蒸饺



冬至:12月22日[size=1em]
[size=1em][size=1em]原料:[size=1em]面粉200克,开水100克,[size=1em]肉馅150g、蛋黄四个[size=1em]制作方[size=1em]法
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

做法:面粉加入开水烫成面团,揉光搓条下剂子,擀成圆皮
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

放入馅心
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状
把相邻的两边再相粘结
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

放入用酱汁画好图案的盘中




三、青菜蒸饺



[size=1em]冬至:12月22日[size=1em]原料:[size=1em]面粉200克,开水100克,青菜500克,鲜香菇50克,发好木耳50克,笋50克,麻油5克,盐、鸡精、糖适量[size=1em]制作方法
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

面粉用开水烫熟,稍微冷却一下,揉成面团
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

青菜用开水烫一下,和香菇、木耳、笋一起斩碎,挤干水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

把面团搓条,下剂子擀皮,包入馅心。把圆皮均分5点,粘在一起形成5条边,把口捏紧
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

用拇指和食指捏出花边,形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可
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四、翅膀蒸饺



[size=1em]冬至:12月22日[size=1em]原料:[size=1em]面粉200克,开水100克,青菜500克,木耳50克,鲜香菇50克,笋50克,麻油5克,盐、糖、鸡精适量[size=1em]制作方法这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择,甜的,咸的,荤的,素的都可以。今天我用的是素菜馅。
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

青菜洗净入开水锅烫一下,和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎,挤去多余水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

把面皮翻过来,放入馅心
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

将馅心包起来,把两条直边捏起来
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

没翻卷的面皮做成眼睛
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

捏出翅膀的花纹
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

把两只翅膀翻过来
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

做好的蒸饺蒸熟




五、鸳鸯蒸饺



冬至:12月22日[size=1em]面皮:[size=1em]面粉250,水120—130克。[size=1em]馅心:[size=1em]芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。[size=1em]
[size=1em]制作方法说起这鸳鸯饺,也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳,造型美观,质软滑嫩,滋味鲜美,还可同时吃出不同味道。①面粉开窝,分次加水和至软硬适中的面团,醒置20分钟。②芹菜焯水至七成熟,切末备用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜末拌匀;加盐,鸡精味精调味即可。③面团搓条,下剂,擀皮,包馅。皮要薄。④下面是图解步骤,一定要看仔细。
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冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√

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⑤上面就是详细的包制手法,然后上锅蒸10分钟,出锅后点缀即可!记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊。




六、黄金月芽饺(恭喜发财)



冬至:12月22日[size=1em]面皮:[size=1em]面粉250,水120—130克。[size=1em]馅心:[size=1em]圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个[size=1em]
[size=1em]制作方法
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1、糯米提前一夜泡上,之后入锅蒸上30至40分钟,至熟;
2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中,加入巧克力酱,拌匀之后做馅料;
3、烤箱190℃预热;


冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√


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4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中,折成月牙状,紧实捏合起来,顺序放入烤盘中,每只上方均匀刷上蛋液,将烤盘放入预热的烤箱中;
5、大约10至12分钟,待表面鼓起且颜色呈金黄色,即可取出,温食。




七、翡翠白菜饺子



[size=1em]冬至:12月22日[size=1em]面粉250,水120—130克。[size=1em]馅心:[size=1em]面粉200克,开水100克,肉馅150克制作方法
菠莱水和面
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清水活面

冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√





菠莱水和的面擀成片,清水和的面搓成条。
冬至饺子应该这样包~跟着大厨涨get√





菠莱面将白面条包紧。
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切去多余面片
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切开
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按压
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擀片

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包饺子
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白莱饺子边上的皮擀薄一些。
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白菜大丰收!
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大家学会了吗?
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不会也没关系,那就赶紧来金沙湖品鉴各式饺子吧!
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餐厅预订电话:0371-60175508












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