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在美丽的童话故事里，王子走进尘封百年的宫殿俯首吻醒沉睡的公主……唤醒“睡美人”。如此浪漫之事却在葡萄酒世界中时常上演
美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”于是当葡萄榨汁发酵后进入橡木桶，开始接受岁月久藏陈酿之时，它就变成了一个沉睡中不断孕育的精灵，经数年漫长的等待后，只为那被开启橡木塞的一刻。不过还需耐心等待，给这个“沉睡”精灵时间慢慢苏醒和呼吸，释放出最精彩迷人的一面。这便是神奇的“醒酒”。
那什么类型的葡萄酒需要醒酒？醒酒的最佳时间是多久？对此，业界目前尚无定论。简单来说，不论是年轻还是陈年的葡萄酒，都可以考虑醒酒。年轻的葡萄酒，通过醒酒去除一些不良气味，酒体会变得圆润柔顺。但是如果醒酒时间过长，就有可能失去所具的新鲜和活力。一般年轻的新酒提前10~30分钟即可。
但对于陈年的老酒，醒酒时间相对比较难把握。老酒沉睡多年，倘若不醒酒，酒体沉闷，香气压抑。有次在意大利著名的巴罗洛产区拜访酒庄，很多酒庄庄主非常自信地把头一天开过的巴罗洛葡萄酒先给我品尝，然后再新开一瓶同款做比较，发现醒过的酒更柔顺、更优雅。一般葡萄酒经不住太长时间的醒酒，哪怕是醒后盖上瓶塞。酒体很容易过度氧化而变得酸涩。然而被誉为“王者之酒、酒中之王”的巴罗洛，则经得住稍长时间的醒酒。
当然，还有个更简单的法则：看酒的价格。一般价格越便宜的酒越不需要醒酒，如零售价一百多元或以下都是可即开即饮的餐酒，而相对价格偏贵高端和顶级葡萄酒（500、1000元或以上），则需要视年份、区域、品种来确定醒酒时间。
不过，作为资深的好酒客，喜欢让葡萄酒“自然发挥”，在这个过程里，可以不断去闻、去品味酒的发展和变化。
醒酒器：
几个世纪以来，醒酒器演化至今，不仅在造型、装饰等外观上发生了改变，在醒酒器的功能，乃至于社交礼仪也都产生了很大的变化。水晶玻璃材质的醒酒器发明后，由于其具有的透明性，延伸出另一种实用的功能——过滤酒渣。当然除分酒、过滤外，醒酒器还有一项最大的功能：醒酒。当然与葡萄酒酒杯一样，醒酒器的材质与形状也能在不知不觉中改变葡萄酒的味道。
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发表于 2015-8-28 00:00:00
