大桥日本料理|日本"极品三大蟹"冬日无法抵御的诱惑

zzfvaedh · 发表于 2016-11-11 00:00:00

在日本，每年冬天的北海道，饕客们都会变成“巨蟹座”星人，餐餐不离蟹，顿顿鲜香绕。由于日本北海道、俄罗斯之间的鄂霍次克海域的海水几乎没有任何污染，这里的海蟹就特别入味。

日本蟹的种类非常繁多，北海道的札幌帝王蟹、毛蟹与山阴县、鸟取县的松叶蟹因肉质鲜美、富有弹性，含有丰富的蛋白质和微元素，并称为日本的三大蟹。

这个冬日隐秀山居酒店—大桥日本料理为您精心准备了日本直飞的北海道巨蟹宴，邀您一起品味这来岛国的自然馈赠。

大桥日本料理

“蟹中之王”——帝王蟹

北海道的札幌盛产帝王蟹。帝王蟹又称阿拉斯加帝王蟹、日本蟹，人们所说的世界上最大的蟹，形似蜘蛛，生活在深海中，说的就是北海道的帝王蟹。

作为世上最大的蟹类之一，它的体重能达到5公斤(11磅)以上，头相当的大，一共六条腿，一条蟹腿上有两个关节。分三节，最长的一节足足有巴掌长，腿部肉质细嫩，堪称帝王蟹的精华。
活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。帝王蟹一年开放捕捞的时段只有两个星期，而且只在规定地域捕捞，帝王蟹的产出量也可见一斑了。

“短腿萌蟹”——毛蟹

外面穿着一层“毛衣”，毛衣下是几条小短腿，虽然身材奇貌不扬，但毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，蟹味却鲜甜浓郁。

毛蟹因为产量丰富，所以全年可食，冬季最佳。最好的毛蟹产自日本的宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大的捕获地。在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓，蟹膏澎湃，味道超群。
成熟期毛蟹的一般标准重量有六百至八百克重，可以做一些冻毛蟹料理，重量轻的会做一些锅物料理，甚至做配汤材料。除了蟹肉部分，蟹味增也是十分鲜美。　

“冬季味觉之王”——
松叶蟹

松叶蟹，是专属于冬季的美味，松叶蟹爬上岸预示着鸟取县冬天的来临。

每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们饕餮之乐的主题。在面向日本海的鸟取县是最大的产地，每年有300吨左右的产量。每年的11月起，在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进。
松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。可以生吃、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。这就是松叶蟹名称的由来。