运动营养|蛋白质的组成与来源

正黄旗→马三 · 发表于 1970-1-1 08:00:00

蛋白质
protein

星期六 06/12

✿PART01✿
蛋白质的组成
蛋白质是由氨基酸按照一定的遗传序列所组成的有机化合物，氨基酸是蛋白质的基本成分。蛋白质存在于身体的所有细胞内，蛋白质可以用来促进生长及修复受损细胞和组织，也可以进行各种新陈代谢和激素活动。

✿PART02✿
身体中蛋白质的来源
人体需要从食物中获取蛋白质来提供必需氨基酸。食用蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。动物蛋白质含有所有的必需氨基酸，因此动物蛋白质被认为是完全蛋白质。而很多植物蛋白质缺少一些必需氨基酸，也就是说它们是不完全蛋白质，因为氨基酸的分布不同，所以蛋白质的质量也各不相同。完全蛋白质含有更多的必需氨基酸，因此它们的质量更高。

蛋白质消化的目的就是将氨基酸从摄取的蛋白质中释放出来，蛋白质的消化过程持续几个小时，但是一旦氨基酸进入血液，它们就会在5～10分钟内被清除。

在血液、肝脏和身体组织之间会发生氨基酸的持续交换。其中，肝脏是氨基酸代谢的一个重要中心。
氨基酸的代谢归宿包括以下几个方面:
■形成结构蛋白，以骨骼肌的形式存在。
■形成功能蛋白，例如酶。
■形成信号蛋白，例如激素。

在历史上，人们使用氮平衡技术来评估膳食蛋白质的充足性，膳食摄入的蛋白质的类型决定了用于修复组织，促进生长，合成酶、激素和细胞的氨基酸的可用性。但是高强度运动增加了蛋白质的需求。在通常情况下，参加一般健身项目的人每天摄入08-1.0克/千克体重的蛋白质就可以满足其蛋白质需求。但是，那些参加比赛的运动员或者参加高强度运动的个人，需要摄入更多的蛋白质才能充分满足训练的需求，在通常情况下，建议运动员每天摄入1.5～2.0克1千克体重的蛋白质，以确保充足的蛋白质摄入量。