咖啡文化|关于咖啡加糖的大学问

腐腐腐嘟嘟嘟 · 发表于 2018-11-29 20:00:00

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　　为了遮盖掉咖啡的一丝苦味，人们往往会加上适量的糖，这样的咖啡更加香醇可口。但是，一些人在加完糖之后，咖啡却又一种怪怪的味道，这可能就是方法不得当了。有人要问了，难道往咖啡里加糖还有技巧？今天，就来给大家介绍一下咖啡加糖的学问。

食糖按颜色可分为

颜色深浅不同，
是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。
●白糖：是精制糖，纯度一般在99%以上；●黄糖：含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；●红糖：是未经精制的粗糖，颜色很深。
　　一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖常被用于烹调菜肴时调味。黄糖含有的营养物质更丰富，有补血暖胃之效；白糖口感更清醇，性凉，色泽好些。

白糖

咖啡里放的糖主要可选三种

　　喝奶茶放白糖这个答案一般人都有共识，但喝咖啡放白糖还是黄糖争论就比较多了。源自欧洲的意式咖啡按传统会放白砂糖，甚至是比砂糖更细的糖粉。但咖啡文化传到亚洲，先是到达日本、台湾，然后是香港甚至中国内地，咖啡加糖加奶的概念已很普遍，亦没有说下白糖还是黄糖才是传统正宗，糖的选择可按个人口味而定。
　　至于放白糖及黄糖对咖啡味道有没有影响，答案是肯定的，原理就好像下厨放调味料的道理一样。如果黄糖是指Raw Sugar(甘蔗糖)而非染色而成的所谓「黄糖」，糖本身带甘蔗的甜味，加入咖啡后就会令咖啡带有少许甘蔗和焦糖的味道;而白砂糖经过精制，只会为咖啡加添单纯的甜味。

黄糖

黄糖一般较白砂糖粗些，
溶解速度慢是否影响咖啡味道？

　　市面常用的黄糖粗细度对咖啡味道影响不太大，其实除了白砂糖及黄糖，还可以试试加入蜜糖、枫糖、黑糖的咖啡味道有何不同，甚至是超市售卖各种经调配的咖啡糖。一般咖啡爱好者都偏好选择甘蔗糖，因为成份较天然，所含的添加剂比较少，一般人都认为较健康。论甜度白砂糖的甜味来得直接，但现代人讲求健康，精制度较低的甘蔗糖成为了很多人的选择。

　　方糖亦称半方糖，泛指白方糖，采用精制糖加工而成，特点是质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。

　　有人说“好咖啡不用放糖“或是”会喝咖啡的人不放糖”。其实不放糖或奶去品尝咖啡，是认识咖啡味道的方法之一，但并不能单以这个方法判断放糖放奶的人就不会喝咖啡。咖啡放糖的目的是减去苦味，放糖与否，或者放哪一种糖可按心情而定，品咖啡这种悠闲的活动，还是随心而为最舒服。