【红枫会】茶|谁才是中国白茶之王？

别那年的人

毋庸置疑，白茶从几年前的无名小卒逆袭成了如今茶界的“高富帅”。白茶产地主要在福建的福鼎、政和、松溪、建阳，其中又以福鼎白茶、政和白茶最为代表，那么福鼎白茶与政和白茶有什么区别呢？


福鼎的白毫银针赢在颜值和口感，看起来白白壮壮，招人喜欢，喝起来滋味浓厚醇爽；白毫银针则不是政和的强项，香气滋味都略逊一筹。


白茶风靡带来的是压成饼状的老白茶红得发紫，从白毫银针到寿眉，每个等级的白茶都被压成了饼。自古品银针，喝的是银针的毫香、清甜醇爽，看的是它在杯中跳茶舞，而压成饼，针拧成团，芽头都舞不动了。


银针作为纯芽头的茶，富含氨基酸，而其它成份如多酚类物质所占比例相对叶片茶较少，内涵物少，其后期陈化与耐泡度不如白牡丹、贡眉和寿眉。


白茶性凉，炎炎夏日的午后，泡上几杯今年的白毫银针，让口腔鲜爽一下，心灵休憩一会，倒是个不错的消暑方式。




历史：福鼎白茶更悠久

关于白茶的历史究竟起源于何时，茶学界观点不一，至今尚无定论。茶叶专家张堂恒《中国制茶工艺》中明确：清嘉庆元年（1796年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针，茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。因此，现代意义上的白茶距今已有200多年的历史。


福鼎：
1885年，茶商陈焕将福鼎大白茶从太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的单芽试制银针。试制成功后，于1890年开始外销。


政和：
1880年，政和对良种大白茶树加以大量繁殖，于1889年正式开始采制白毫银针。




工艺：福鼎白茶口感更甜柔
制作工艺要从传统工艺和新工艺两个方面来说。新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和是没有的。新工艺白茶是在传统工艺中加入了轻揉的步骤，使得茶汤会更甜、更柔、汤色橙红。而传统工艺方面，两地的制茶步骤都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就在萎凋。

福鼎：
主要是日光萎凋，简单说就是——晒。有太阳的情况下，需要萎凋10多小时。这种萎凋方法效率高，但对天气难以掌控，如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱；如果阴天，萎凋时间就要相应延长。


政和：
主要是室内萎凋和复式萎凋。室内萎凋，说得口语些，就是阴干。而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，简单说就是先阴干再晒，室内萎凋48个小时以上，然后再进行日晒5个小时左右，既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。




干茶：福鼎银针外貌更诱人

烧水烫盏，请银针入盖碗。温热的盖碗温度，调动了茶香，两款银针都幽幽地散发着毫香。


细观下，福鼎银针灰白光润，芽头肥壮，毫毛白而密。政和银针灰绿，芽头瘦长，毫毛白而密。都说福鼎银针外貌更诱人，果然名不虚传。




茶汤：甜腻VS清鲜
沸水冲入，颗颗银针在盖碗里如精灵般翻腾、膨胀，渐而沉入碗底，静静地释放生命的精华。



福鼎银针：
汤色黄亮，稳定性较高，直到第五道才开始减淡。
茶汤初入口，滑顺，茶味清甜醇厚，夸张地说，就是甜如蜜了。然而，在第三道时，茶汤醇厚的茶汤稍显苦涩，可喜的是，回甘如大浪拍来，快而猛，让人有收到“雪中送炭”的惊喜。


政和银针：
汤色变化呈抛物线，第一道汤色淡黄明亮，之后汤色转浓，在第三道时追上福鼎银针，至五道开始转淡。
茶汤入口，微甜，清醇鲜爽，回甘细幽而长，如听小桥流水。七道下来，茶味始终保持着一份微甜的毫味，未流露出一丝苦涩。


香气：花香VS蜜香
白茶的香很淡，淡得连绿茶的豆香、板栗香都可以轻轻松松将它秒杀。“心有猛虎细嗅蔷薇”，细嗅清淡的白茶香，则更需要带上一颗安静而细腻的心。即使不闻茶香，只品茶汤，推断两款银针香气的变化跟滋味一致的话，那就大错特错了。因为这两款银针的香气都傲娇地走起了自己的路线。



福鼎银针：
毫香幽细绵柔，似有花香。七道下来，茶香一如既往，无大起大落。


政和银针：
毫香清纯甜腻，似有蜜香。随着冲泡次数的增加，蜜香渐增，在第五道转为清鲜。




叶底：珍珠米VS长糯米
七道下来，银针芳华已逝，是揭秘叶底的最佳时机。揭盖，碗里仿佛还残留着银针在成长和制作时所吸收的阳光气息。



福鼎银针：
芽头匀整、莹亮、肥壮饱满。胖嘟嘟的芽头，颇有点萌样。


政和银针：
芽头匀整、明亮、肥长，温润可人。如果说福鼎银针是放大版的珍珠米，它则是长糯米。

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