不时不食|第一颗吃下的饺子，你还记得是什么心吗？

哭泣的心 · 发表于 2016-11-7 00:00:00

农历十月初八，立冬

立冬至，冬季始

万物收藏，草木凋零

秋风已逝，北风往复

这时格外想念起冬天里热腾的饺子

却已离家数载，不知如何

才能包出一颗温暖人心的饺子

“立冬，十月节。立字解见前。冬，终也，万物收藏也。”

节气行至此，似乎已经望见了一年到头的日子。田间谷物秋收冬藏，万物趋于休。

民间有俗语，曰：“立冬时，吃饺子”。北方正处于“水结冰，地始冻”的孟冬之月，全家合聚，下一锅热腾腾的饺子，便示入冬了。

/ 立冬至，吃饺子 /

不少人对于究竟是 “ 立冬吃饺子 ” 还是 “ 冬至吃饺子 ” 感到十分困惑，其实二者皆有，产生分歧的多是因由南北方的食俗不同罢了。立冬时，人们说“北吃饺子南吃鸭”，而到了冬至，又变成了“北吃饺子，南吃汤圆”。

在田间劳作了一年的百姓，想着在立冬这一天得以休息，也为犒劳家人一年来的辛勤，“立冬补冬，补嘴空”，于是乎，便用饺子来作为立冬进补食物。

另有传说，立冬吃饺子，是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬则是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”想来在这寒风渐甚的立冬日，亲手包一颗暖心的饺子，便可度过这严冬。

/ 和好一颗饺子心 /

饺子心是包罗万有的，又分生馅和熟馅两种，大致说来熟馅只有三鲜、虾仁、冬笋、肉末等数种而已。生馅就来的丰富许多，肉类以猪、牛、羊为主，几乎差不多的菜蔬，都可以做馅儿，甚至于萝卜缨、掐菜须都有人拿来做饺子馅。

谈到如何包好一颗饺子，从饺子面皮到饺子心，处处是讲究。有一日，读到唐鲁孙的《吃饺子杂谈》才真正了解到从内到外，如何才能包出一颗温暖人心的饺子。

包饺子，分拌馅、合面、擀皮、包捏、煮熟五部曲，在北方有句俗语是：“ 舒服不过倒著，好吃不过饺子。” 饺子好吃不好吃，端视馅儿拌得好不好来决定。饺子馅要分剁、切、擦三种，何者应剁，何者应切，何者用刨子擦，都有一定之规的，总之松腻粗细适中（如用绞肉味道就差了）方属上乘，调配料如果调配得当，饺子入口，觉得咸淡恰好，用油多寡更为重要，要能松腴柔润，不结不腻，才算高手。

饺子的肉馅，还需用手剁的才好，若直接将肉放进料理机中绞碎，肉泥糜软，看不见肉中的纤维与连丝，少了一份用心的款待。

书中还记载道，“谈到最会吃饺子，那就不能不佩服逊清贝勒载涛啦，有一年数九天下大雪，他忽发雅兴，到东安市场东来顺，要吃羊肉白菜饺子，指明羊肉要用後腿肉，等饺子上桌他尝了一日，立刻大发雷霆，指著跑堂不照吩咐去做，敢情灶上看见一块羊里脊又细又嫩，就把那条里脊剁了馅儿了。谁知那位美食专家舌头真灵，居然吃出不对劲儿来，真可谓神乎其技了。” 读到这里，令人不禁也想来试一试这羊肉馅的饺子，到底是何滋味！

立冬食单

羊肉胡萝卜饺

羊肉味甘不腻，性温不燥，入冬之时最适食用。而胡萝卜可以中和羊肉中的膻气，与之相辅。立冬日，亲手包些羊肉胡萝卜饺，便当作是入冬的开始吧！