成为葡萄酒达人，从远离9大误区开始

伊咖露

随着国内葡萄酒市场越来越火热，喜爱葡萄酒的人越来越多。但葡萄酒世界浩瀚无垠，如果知识欠缺，很容易步入一些误区，闹出笑话。本文将为各位葡萄酒爱好者介绍与葡萄酒有关的9大误区，帮助您早日成为葡萄酒达人。


误区一：陈年的葡萄酒比年轻的葡萄酒品质高。



实际情况是，并不是所有的葡萄酒都需要陈年。通常来说，在红葡萄酒中，那些单宁含量较高的红葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和丹魄（Tempranillo）等葡萄酒比较能够陈年，而佳美（Gamay）和仙粉黛（Zinfandel）等品种，相对不太能陈年。与白葡萄酒相比，一般情况下，红葡萄酒的陈年潜力更大。但我们不能说红葡萄酒的品质一定比白葡萄酒的品质好。因此，说陈年的葡萄酒一定比年轻的葡萄酒品质高未免太过武断。



误区二：红葡萄酒饮用前不需要冷冻。



一些酒体较轻盈的红葡萄酒，如博若莱（Beaujolais）葡萄酒，在饮用前适量冷冻，能具有更好的口感。



误区三：酒标上标有“珍藏（Reserve）”这一词的葡萄酒品质较高。



实际上，这种情况在美国就不适用。在美国，酒标上的“珍藏”没有任何法定意义。酿酒商可任意使用这一词语。



误区四：葡萄酒中的亚硫酸盐是酒后头痛的罪魁祸首。



在葡萄酒的饮用者中，只有1%的人会因亚硫酸盐而产生头痛，并且这些人大多是气喘患者。实际上，除了亚硫酸盐，组织胺、单宁、酒精、酪胺和酵母都有可能引发头痛。



误区五：螺旋盖是葡萄酒价格便宜的标志。



如今的葡萄酒市场上用螺旋盖封装的葡萄酒越来越多，但是，螺旋盖并没有得到了全部消费者的接受，甚至有很多葡萄酒爱好者对螺旋盖存有偏见，认为是廉价的葡萄酒才使用。其实，螺旋盖的使用可以很好地解决木塞污染的问题。并且螺旋盖的密封性非常好，可以阻止空气进入葡萄酒瓶，对保持葡萄酒的果香也有非常好的效果。从2000年开始，很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖，包括之前相当排斥螺旋盖的旧世界国家。而澳洲、新西兰等国家很多高端葡萄酒也开始使用螺旋盖。



误区六：在饮用葡萄酒前，葡萄酒都需要“呼吸”。



为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气，呼吸一会儿，这个过程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些。通常来说，以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和桃红葡萄酒都无须醒酒，而甜白酒和贵族白酒最好在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常还未到成熟期，需进一步陈年且单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。而处于成熟期的红酒只要醒半个小时就够了。



误区七：所有葡萄酒的酒精含量都差不多。



实际上，葡萄酒酒中的酒精含量要根据发酵过程中糖分的转化量来判断。国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV）1996年是对葡萄酒的定义如下：通常来说，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。



误区八：葡萄酒价格越贵，质量越好。



葡萄酒的价格与众多因素有关，如葡萄园的土地价格、葡萄品种、是否经过橡木桶陈年及（最重要的是）酒庄或酿酒师的名气。



误区九：仙粉黛葡萄酒是一种桃红葡萄酒。



仙粉黛（Zinfandel）是一种红葡萄品种，但它既能用于酿制红葡萄酒也能用作桃红葡萄酒的原料。虽然很多时候仙粉黛都被用来酿造略带甜味的桃红葡萄酒，但是表现最佳的还应该是干红葡萄酒。仙粉黛干红葡萄酒大都酒体丰满，酒精含量高，带有黑色水果、果脯和甜香料风味。另外值得一提的是加州的老藤仙粉黛葡萄酒，风味浓郁，层次复杂，所采用的葡萄都采摘自树龄高达100年的葡萄树。