【红酒与养生】红酒与养生知识

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“发酵之父”巴斯德说过：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。” 青霉素的发明者、诺贝尔医学生理学奖得主亚历山大.弗莱明说过：“青霉素可以治病，葡萄酒可以防病。”日本历史学家古贺守在《葡萄酒的世界史》指出：“在漫漫历史长河里，她与人类同行；作为药品，她对人类的健康贡献卓越；作为饮料，她让人类的餐饮倍增欢乐；她消除人们的精神压力、带走生活里的忧郁；她在精神上和肉体上都是我们人类重要的庇护者。”


那么，为什么葡萄酒有益健康？红葡萄酒和白葡萄酒哪一种保健功效更好？ 关于葡萄酒的起源，英国著名酒评家迈克.爱德华在《红葡萄酒鉴赏手册》指出：“当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，真正意义上的葡萄酒就产生了。”葡萄酒是最接近大自然的一种产物，葡萄酒的酿造是四季的延续，装进瓶子里的，是土地的血液、阳光的灵魂。当我们斟上一杯葡萄酒，扑鼻而来的都是来自大自然的花香、果香和植物芳香，仿佛走进了春天的百花园。葡萄酒的主要成分包括水分、酒精、糖分、甘油、酸类物质（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等）、酚类物质（单宁、花色素、白藜芦醇）和香味物质等。目前能够进行定量检测的物质种类多达350多种，包括对人体有益的果糖、氨基酸、蛋白质、矿物质（包括人体所需的钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴等微量元素）和人体必需的维生素（VC、VB1、VB2、VB6、VB12、VPP）等。这些物质都是由葡萄汲取自土地和阳光，是大自然对人类的恩赐。正如作家海明威所说：“葡萄酒是在这个世界上最文明的产物之一，同时也是能为人们带来最完美享受的自然产物之一。”

葡萄酒是葡萄皮当中的葡萄糖在酵母菌的作用下进行发酵，分解成二氧化碳以及乙醇后得到的酒。没有任何文字资料表明葡萄酒最初是由谁酿造的，传说第一个酿造葡萄酒的是猴子。古时候，猴子们将水果藏在石头的缝隙中，这些水果经过自然发酵的汁液就会被猴子们当作饮料来饮用，恰好被人类发现，人类也开始酿造和饮用葡萄酒。在公元前2000年左右，古埃及人将葡萄的栽培方法以及葡萄酒的酿造技术发扬光大，之后栽培及酿造技术流传到了希腊，再流传到罗马。罗马帝国在欧洲进行扩张时将葡萄树和葡萄酒酿造技术传遍了整个欧洲，这成就了欧洲葡萄酒产业发展的基石。通常我们把这些葡萄酒生产国家称为“旧世界”。在旧世界向新大陆移民时，移民者们将葡萄树的栽培技术及葡萄酒的酿造技术同时也带到了新大陆，如美国、搜大利亚、智利、阿根廷、新西兰、南非等。在20世纪后半期，这些国家葡萄酒产业发展非常迅猛，这些国家我们通常称之为“新世界”，科技的创新从而带动了“新世界”的葡萄酒产业发展。


葡萄由茎、皮、果肉、籽等四个部分构成，其中茎在酿造葡萄酒前首先被去除。


葡萄皮当中含有色素、单宁以及酵母菌等成分。葡萄果肉当中含有水分、葡萄糖、有机酸、微量元素和维生素等物质。葡萄籽当中则含有丰富的单宁以及甘油。通常酒精度在12°左右的葡萄酒则表示其中12％为酒精，85％为水分，3％的糖分、有机酸、维生素、多酚、微量元素（如：钙、钠、镁、钾等）、芳草混合物等。因为存在如此多种多样的成分，故所以葡萄酒也被称为“可以饮用的蔬菜”。


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