年味儿如此多娇,引无数吃货竞折腰

阿酥 · 发表于 2016-2-7 00:00:00

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一
年一度的新春佳节，也是家家户户将自家的好菜纷纷搬上桌的时候，满桌子的鸡鸭鱼肉，简直让食肉党们垂涎欲滴，让减肥党们望而却步。没事，吃还是要吃的，不吃的话没有过节的气氛，那么，怎么吃能吃到团圆饭里的精华，怎么吃才不长胖，且看地理君为你分析。首先，请记住最高准则：少吃，多喝热水。

北京
饹馇盒
北京小吃中的油炸小吃。它主要的原料是杂豆面和成糊，辅料有香菜、胡萝卜、葱花等。炸饹馇盒儿因其制法包馅如装盒子而得名，其口味外酥咸香。据说，和珅在吃的方面口味儿很刁，但他最中意这里的市井小吃“饹馇盒”，食后感觉酥香可口很是满意。因此，特命当地官员们每年年前便往宫里进献500斤的“京东饹馇盒”。乾隆的母亲最为赏识这种不起眼儿的小吃，更何况和珅还是她老人家认的干儿子呢！过年了，老北京家家户户早早的就准备好一大锅饹馇盒，亲戚来串门时，聊着家常嚼着饹馇盒，比嗑瓜子还带劲。

爆肚
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种：牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，爆肚早在清乾隆年代就有记载。质地鲜嫩，味道鲜美，喷香脆嫩。团圆饭上，爆肚绝对是第一个被抢光的，逛庙会时，路边小吃中爆肚也绝对是最吸引人的，来一碗，边走边玩，才有年的气氛啊。

天津
铁山楂果丹皮
果丹皮是一种用干、鲜红果或制作红果脯、苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。酸甜可口，有助消化。谁的童年没有果丹皮、山楂糕？酸酸甜甜的味道就像人生一般，就算不是发腻的甜，也让人越吃越上瘾。每逢佳节胖十斤？饭后一块果丹皮，健胃消食。

河北
小白嘴白山药
白山药不仅是重要的大补食品，而且是重要的药材，因此自古就有“山药山药，山中之药”的说法，常食有益身体健康。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药无论是做糖葫芦还是炖汤，都是既美味又滋补的佳作，走亲戚时谁家做了山药绝对是令人称赞的“好人家”。

山西
沁州黄
金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。沁州黄的品种特殊，在于它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长。相传，在明朝嘉靖年间，檀山寺一位僧人给在京的亲戚捎去糙谷米一斗，适逢太后生子，因失血过多面黄肌瘦，病情严重。一天，皇后口喊：“黄金汤。”于是皇帝命宫中大小宫员在京城四处寻觅，有位宫员巧遇僧人亲戚之母，正端着一大碗“糙谷米汤”给坐月子的儿媳妇食用，黄袍官员问老妇“这是什么汤？”老妇回答：“黄金汤”。官员大喜，便重金换来“糙谷米”煮汤献上，皇后一见“黄金汤”，连喝数碗，安然入睡，不久病愈。事后访得此米产自沁州，嘉靖皇帝发旨沁州，封“糙谷米”为贡品。如今的沁州黄已经是送礼佳品，无论是熬粥还是蒸饭，都是滋补上品，吃完大鱼大肉，来一碗香喷喷的沁州黄，简直圆满。

辽宁
东北年糕
每年春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。东北年糕，大黄米面年糕，又叫切糕，手工制作，嘎嘎粘，纯东北风味，特别好吃。年糕的做法，用东北老话说叫洒切糕，就是用粘性特别大的米，一般都是粘大米，还有黄米，和豆子一起一层层的洒到适当的厚度，然后在大锅里蒸熟，口味软糯甜美，香喷喷。年糕虽然好吃，但是其热量是米饭的好几倍，所以年夜饭上要适可而止。

山东
大煎饼
将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。过年是老百姓享受一年收获、体验幸福的日子。浓浓的年味，就从烙煎饼开始啦！

浙江
绍兴笋干菜
笋干菜具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品。食用时笋干菜需要放热水烫出味，常与猪肉搭配。《鲁迅日记》记载，鲁迅当年在北京、上海时，会托绍兴的亲友，年年帮他制作一些笋干菜。近年来，笋干菜也成为绍兴的土特产，真是礼轻人意重呢。笋干菜咸肉豆瓣、笋丝干菜虾汤、笋干菜蒸豆腐……道道都是年夜饭中迅速被抢光的菜。

临海涌泉蜜桔
果皮细薄，肉质脆嫩，汁多化渣，风味浓郁。临海，素有“江南桔乡”之美誉——“无核蜜橘之乡”。其中，临海市涌泉镇蜜桔以“天下一奇，吃桔带皮” 而闻名中外。每100克鲜果含热量51千卡，甜甜的桔子总是让人停不住嘴，但是好吃的东西都要记住忍嘴，桔子糖分高，高热量，易长胖哦。

四川
腊肉
腊肉外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，咸鲜适度，并具烟香之味。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好。腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。腊肉，不仅是四川人年夜饭上必出现的菜，更是走亲戚时一定会带的礼品，既是一片心意，也展现了家中殷实。

重庆

土家腊肠
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要有麻辣的川味香肠的和甜味的广式香肠。此外，还有睢宁香肠、板浦黄四麻香肠、安昌香肠、如皋香肠、莱芜香肠、济南香肠、滨海香肠等……全国各地各式各样的腊肠可谓年货必备，而各家的腊肠因其配方差异又有些许不一样，所以，腊味成了各家独特的味道。

贵州
豆豉
我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。有豆豉的那道菜，无论是炒肉还是烧菜，都是最入味最下饭的，也是一家人的最爱。

陕西
大锅盔
锅盔是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。此外，锅盔也红遍了祖国的大江南北，四川有军屯锅魁、河南有油酥锅盔和博望锅盔、湖北有空心锅盔、甘肃有西和锅盔……每100克锅盔所含热量约为298大卡，低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，有利减肥，所以团圆饭桌上有锅盔时，就不要吃米饭了，几块锅盔就可以饱腹。

富平龙舌柿饼

富平合儿饼形似圆月，肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香，脐脐相对两个一盒而得名。柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有健胃涩肠，清热解毒功能。大鱼大肉的团圆饭之后，来一枚柿饼，聊着家长里短，才是真的家乡记忆。

甘肃
兰州百合
百合不仅是营养价值很高的蔬菜，也是一种有很高药用价值的中药。“兰州百合”含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它有益成分。兰州百合色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”。兰州鲜百合在一年内任何时候都有供应，销售最火的时候是春节，一大家子一起喝一碗软糯甜香的百合粥，也是能感受家的温暖。

新疆
黑加仑葡萄干
黑加仑葡萄干是新疆葡萄干众多种类之一，又名黑玫瑰葡萄干，别名黑豆果。此葡萄干生长在新疆阿勒泰山脉以北地区，受冷气候影响，生长时间长，天生是黑色的外表，世界少见的葡萄干，无籽肉厚，香醇怡人，有葡萄酒的天然芳香。皮稍厚，味稍涩，嚼劲十足。有关黑加仑栽培的首次记录出自英国17世纪的药物志上，因为他的果实和叶片的药用价值而受到重视。长期食用能增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留、降低高血压、增进皮肤健康……100g含54卡热量，需要散步37分钟左右消耗完。