【美食】舌尖上的高尔夫—金鸡湖江南仲夏宴

贰十肆年

"江南仲夏宴"名字中的一时一地便道出了宴席的全部雅致，四季分明的苏州，每个季节都有新鲜独特的食材被送上餐桌，“不时不食”成了苏州饮食的内化哲学。

仲夏宴包间位于金鸡湖高尔夫俱乐部的三楼，对于高尔夫俱乐部的餐厅可谓静中取静，沿袭了高尔夫球场的清幽，少了商圈餐厅的喧嚣。桌上已经放好了冷盘和时令鲜花，苏州人的审美可见一斑，一餐一食都要精心布置，落地窗外是郁郁葱葱的球场景观，听着古典轻音乐，可谓是一次身心灵的放松之旅。

冷碟
冷碟 排盘精美、色彩艳丽、荤素得当。集苏州时令食材于一餐，从冷菜就能略知一二了。金枪鱼和黄瓜的配搭新意十足，黄瓜清新爽脆中夹杂着金枪鱼的绵密口感，口齿留香；桂花蜜渍南瓜，清甜沿着舌头一路铺满整个味蕾，又渐渐收拢在喉咙里，留下微妙的回味；饱满圆润毛豆粒在豆夹中卧着，着实可爱。

莼菜白玉盅
汤底是用鸡、火腿、瑶柱熬制而成，然后要经过几层过滤，将所有残渣和油花过滤掉。这才可以保证汤品的清澈见底，毫无油腻之感。内酯豆腐作为豆腐中最嫩的一种，吴师傅凭借多年练就的刀工将内酯豆腐切成及其细的丝，丝细且不断。滑嫩的莼菜和鲜美银鱼搭配其中，大大提升了汤的鲜味和营养价值。这样一道汤将众多食材的鲜味纳入其中，毫无油腥之气。细看汤盅，多像一方小池，豆腐如池中水草，在池中轻轻摇曳，药食同源的莼菜犹如池中荷叶，而银鱼则畅游其中。   
鲜在口中，美在眼中，而清幽则因这美食美景长留心中。

江南炒三虾
因为夏日里的太湖河虾有虾子了，才成就了宴席的主菜——炒三虾。作为宴席的头盘热菜，还有口彩的意思。虾仁在苏州话和欢迎有点像，所以把这道菜作为头道菜。
这道菜的最大特点是味觉和颜色上的多层次。新鲜的太湖河虾要用最短时间剥仁、取籽、去脑。这样才能保持食材的新鲜与口感。恰当的火候和准确翻炒时间的把握，让虾仁粉白晶莹，弹牙爽滑。虾子用白胡椒和黄酒去腥调味，再慢慢烘干，虾子颗颗分明，口感变得硬实鲜美，和虾仁、虾脑形成全方位多层次的口感。每一口都给味蕾带来一次新鲜启蒙。

菌菇雪花牛
牛肉对于刚刚运动完的球场客人可以快速补充体力。雪花牛是改良牛种中最成功的一个品种。因大理石花纹而得名，其肉质鲜嫩松软。
牛肉浓郁口感从舌尖开始蔓延，先是秘制酱汁带给口腔的惊艳，然后整个感官被肉质的细嫩封锁，咸甜适中给胃口带来最大层次的调动。与随后的主菜紧密呼应。以菌菇和荷兰豆作为配菜，荤素平衡，口感、营养上也是一种补充。菌菇雪花牛让你体味珍贵食材的新鲜悸动。

油酱六月黄

俗话说“忙归忙勿忘六月黄”。便道出了六月黄在苏州人心中的不可替代性。
“浓油赤酱”最大限度锁住了六月黄的鲜味，压住了六月黄腥气。吃在口中，用苏州话来说“鲜的眉毛都要掉下来了。
再以用柠檬泡过的藕片清口，酸甜爽口，让你不留恋六月黄之鲜，好好品尝下一道菜品。

清炖蜜瓜鸡

蜜瓜鸡灵感取自江苏夏季名吃“西瓜鸡”。健康的烹饪清蒸手法，让鸡肉与瓜果之香完美的融合。
经过严格的筛选，尺寸要选用两个拳头大小的蜜瓜，取出瓜瓤。由于鸡和蜜瓜的密度不同，要先把鸡蒸到八分熟，然后再和蜜瓜同蒸。蜜瓜被蒸的绵密软糯，鸡肉酥烂清香。健康温厚，清香不腻。十分适合夏季使用。香而不油，甜而不腻。果香与肉香怎能结合的如此巧妙。

姑苏菊花鱼

松鼠鳜鱼作为苏帮菜中的代表菜品，一点都不为过。将“南甜”和“浓油赤酱”于一身，而鳜鱼作为四大淡水名鱼之一，肉多刺少，肉洁白细嫩，是深受四方游客喜爱的菜品。金鸡湖高尔夫俱乐部经过改良，将菜品做成一人份，改刀成菊花状，不但精美，更加避免了浪费。酥脆酸甜间回味无穷。

田园时令蔬
从中医的角度来讲，夏季吃苦可以降温防暑，所以这桌宴席的时令时蔬，选择了清火的苦瓜、丝瓜、胡萝卜，清炒之后，苦味回甘，清脆爽口。而如同翠玉的果蔬放入白瓷器具也赏心悦目，“美食不如美器”，品质在细节体现。

荷叶包饭
越是简单的烹饪，越是能体现厨师对食材的运筹帷幄能力，为了能让客人得到最健康的美味，荷叶色饭用蛋清来炒饭，而粒粒分明，不黏不硬的米饭也是炒饭成功的关键所在。待饭炒完之后，趁热放入荷叶中，温度让荷叶的清香裹入饭中，而用小火烤干的瑶柱扑入米饭，提鲜之余，炒饭口感也更加丰富。

桂花藕粉葛仙米
最后一道甜品的特别之处就是葛仙米，葛仙米异常珍贵，生活在湖南湖北农田里的藻类，总共加起来也不过一万亩，而且不可以人工养殖。葛仙米包含了人类所需的氨基酸，营养价值十分丰富。而葛仙米放入口中唇齿轻触间爆破的口感也十分令人痴迷，水果粒和葛仙米分布藕粉中，如同星空般晶莹。淡淡的甜香飘入，你才发现它的清凉甜润，已经在最短时间沁入脾肺。

看着美食美景是否动心了呢，即刻启程金鸡湖，开启放松之旅吧！唯美食与爱不可辜负。