酷夏聊冰酒——故乡

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酷夏，38℃，空气在燃烧，身体在沸腾，  天地间仿佛就是一座火炉，每个人都在想尽一切办法逃避高温，哪怕是短暂的几分钟。酿造于寒冬的冰酒像是一支来自于冬日的漂流瓶，把冰雪带到了酷夏之中。


哪些国家生产冰酒世界上气候严寒的国家并不少，但拥有满足酿制冰酒条件的可不多。要知道在葡萄生长的季节里，气候必须足够温暖、周期足够长，这样果实才能完全成熟，可以用来酿制葡萄酒。形成冰酒产区的自然条件是十分苛刻的，不单单只要冬天足够寒冷就可以，春夏秋三季也更为重要。



德国

德国是冰酒的故乡，也是目前整体质量最为突出的国家，这要归功于德国人严格的生产法律规定。前文提到过采摘时必须达到摄氏零下7度，此外还要求葡萄在自然条件下保留在枝头冰冻6个小时以上。为了保证采摘、压榨都在规定的天然条件下进行，酒农们通常在12月份的第二或第三个星期的凌晨3点钟前后开始采摘葡萄，赶在太阳出来之前采摘完毕，并送到酿酒间进行压榨。可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为达到法律规定的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持完好无损，如果此时突遭天气反常变化，酿制冰酒的美好愿望就会成为泡影。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，平均每公顷土地只能生产不到100瓶的冰酒。


雷司令葡萄是德国葡萄酒界的明珠，它凭借“一己之力”保证了德国高品质葡萄酒在国际市场上的江湖地位。用它酿造出的白葡萄酒芬芳四溢，而酿制出的冰酒蕴含多层次的美感，它是德国冰酒的主力品种。其他一些德国本土品种也会用来酿造冰酒，它们各具特色的香气会让冰酒有着不同的表现。


冰酒到底有多甜

我们经常喝的可乐，它的含糖量一升是106克，而同等容量的德国冰酒含糖量则超过200克。也就是说冰酒的甜度大约是可乐的两倍，饮一口冰酒在甜度上相当于喝了两口可乐。




奥地利从海拔上看，奥地利是个纯粹的高山之国。依靠着阿尔卑斯山的奥地利因为高海拔而有着非常寒冷的冬天，同时它尚处温带之中，夏天的气候较为温暖，这样的气候条件很适合白葡萄酒和冰酒的出产。

奥地利不只有古典音乐闻名于世，他们的葡萄酒也颇具实力，其中冰酒更是奥地利人引以为豪的特产。奥地利是欧洲老牌的冰酒生产国，在这个国家，售卖冰酒的超市随处可见。就像伏特加之于俄罗斯人一样，冰酒就是奥地利人离不开的酒精饮品。奥地利有四个产区具备酿造冰酒的条件，其中瓦豪（Wachau）出产的冰酒最受追捧。


奥地利冰酒和德国冰酒有着同样出色的新鲜度和酸甜平衡，不过奥地利的冰酒在酒体上更加丰满，这和他们主要使用的葡萄品种不无关系。绿维特利纳是奥地利种植最广泛的高品质葡萄，经过酒农的悉心打理，它可以酿制出酒体饱满、浓郁度高的葡萄酒。1985年后，奥地利颁布了欧洲最严厉的葡萄酒法律。在严格的质量监控下，奥地利的冰酒虽然产量少但品质实属上乘，它们就像旋律悠扬的古典音乐一样震撼灵魂。


冰酒的酒瓶

冰酒的包装大多是容量为375毫升细长状的酒瓶。之所以这样设计，一是因为冰酒的产量少，分配到每一瓶的容量不会很多；二是饮用冰酒需要冰镇，细长的酒瓶可以让瓶中的酒液被快速而又充分地冰透。




加拿大加拿大是世界第二冷的国家，这里得天独厚的气候条件让其成为重要的冰酒生产国。在全境相对温暖的安大略省，靠近南端的尼亚加拉半岛是生产冰酒的核心区域。毗邻产区的安大略湖能够起到调节温度的作用，湖中形成的“湖陆风”为葡萄的生长提供了温暖，并能减少病虫害的发生，从而保障了葡萄可以健康成长。

加拿大人喜欢用维代尔（Vidal）这个白葡萄品种酿制冰酒。维代尔具有制作冰酒的所有优点：气味芳香、果实皮厚、果酸完美且极为耐寒。用维代尔酿制出的冰酒酒液会呈金琥珀色，具有木瓜、芒果、杏子、蜜桃以及其他热带水果的芳香。品丽珠是用来酿造红色冰酒的主要品种。这个广泛应用于波尔多干红的葡萄在制作冰酒的时候极具挑战性，不过它赋予酒液中的花香味和完美的结构感让人品饮冰酒时有了更多的享受。此外，用雷司令和赤霞珠酿制的冰酒在市场上也很普遍。


加拿大冰酒产量很大，在市面上更为常见，这得益于加拿大的冬天总是很寒冷，酿制冰酒的葡萄几乎年年都大丰收。它们的价格并非都是高昂的，也有价格平实的优质产品。


加拿大冰酒瓶上的VQA标签

加拿大葡萄酒的命名体系为“加拿大酒商质量联盟”，英文缩写为VQA。这个法规有点类似于法国的AOC体系，规定了哪些地理区域可以种植葡萄、葡萄酒应该如何酿造、使用哪些葡萄品种等问题。如果在酒瓶上出现VQA标签，说明这瓶葡萄酒具有法规品质保证。对于冰酒而言，所有加拿大的冰酒都是VQA级别的。




冰酒的饮用冰酒是一种非常适合单独饮用的葡萄酒，它的美妙之处在于它有着出色且十分自然的甜度，同时保留了很高的天然酸度，使得冰酒喝再多也不会觉得腻。在酷夏，冰酒带来的冰爽体验会让人浑身舒爽，它呈现出的白花、荔枝或是蜂蜜般的香气闻上一口便能沁人心脾。

饮用冰酒前需要充分冰镇，6~8摄氏度是最佳饮用温度。饮用冰酒应当使用葡萄酒杯，这样可以充分地领略冰酒特有的香气。饮用时可以搭配各式甜品、任意的坚果或是巧克力，它们和冰酒的结合可以让你忘掉酷暑带来的焦躁和苦闷。冰酒和大多数甜酒一样，在正常储存条件下可以陈放十年以上。如果一瓶冰酒一次未能喝完，把软木塞塞好后放入酒柜还可以存放20天左右而不变质。


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