举杯共庆上元节

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上元节，又名元宵节，是传统春节的最后一天，更是阖家团聚的欢庆时光，这样的日子里，一杯甜沁的佳酿必不可少。


贵腐酒贵腐酒的原理是利用贵腐霉减少果实中的水分，从而达到浓缩糖分的效果，它是人类认识自然并利用自然的典范。聪明的酒农让看似生了病的葡萄化腐朽为神奇，大胆酿制成葡萄酒，竟创造出一种风格独特且具有极高陈年潜力的甜型葡萄酒。

在一些早上潮湿中午干燥的地区，种植的葡萄特别是白葡萄非常容易感染一种叫做“贵腐菌”的霉菌。这种霉菌附着在成熟的果实上刺破果皮吸取水分，使葡萄变得干瘪。这种状态的葡萄在相当长的时间里都被误认为是葡萄遭遇了病害。随着对自然的认知不断提高，一些有胆识的酒农尝试着用这种状态的葡萄酿制葡萄酒。这种酒酿出来后口感醇绵细致，酸甜极为平衡，而且有着突出的诸如蜂蜜、奶油、果脯般的香气。而且这些酒喝下去后人体并没有产生不良反应，于是世界上最著名、最金贵的甜型葡萄酒诞生了，它受到了贵族阶层的认可和喜爱。


世界上具备生产贵腐酒的地区其实不是很多。在葡萄快要收获的秋天，早上要有雾气笼罩葡萄园，这种潮湿的环境是滋生贵腐菌的温床，中午要有充足的日照晒干雾气，蒸发掉被贵腐菌刺破果皮的果实中的水分。目前世界上最适合诞生天然贵腐葡萄的只有三个地区：法国波尔多的苏玳及周边地区、德国莱茵高地区和匈牙利托卡伊地区。就算在这些地区里，如果秋天促发贵腐霉的条件不够理想，这一年份也是不能生产贵腐酒的。

波尔多的苏玳是一个耀眼的贵腐甜酒产区。高昂的价格换来的是持久的陈年潜力，陈放10~20年都是家常便饭。德国人在对待自己的贵腐酒时再次发扬了匠心精神，他们会根据葡萄腐化的程度将品类分成BA（“逐粒精选酒”的德文缩写）和TBA （“干颗粒逐粒精选酒”的德文缩写）两种。其中后者的贵腐程度更彻底，甜度也更高，产量也很稀缺。匈牙利托卡伊的贵腐酒曾被路易十四惊呼为“王者之酒”；为之倾倒的舒伯特按捺不住激动，竟谱写了《托卡伊赞歌》来称颂；甚至连匈牙利的国歌里都提及了它，可见托卡伊贵腐酒的威名何其响亮！


波特波特是原产自葡萄牙的一种加烈葡萄酒。它的生产原理是在葡萄汁发酵过程中加入年轻的白兰地，瞬间杀死正在做发酵工作的酵母，从而保留未完全发酵的葡萄汁中的糖分。同时加入的白兰地增加了葡萄酒的酒精度，最高可为20度。

波特诞生于300多年前的葡萄牙。当时英、法两国的战争使得彼此势不两立，进口到英国的法国酒被课以重税。迫于生计的英国酒商把目光投向了葡萄牙，那里的酒十分低廉，不过品质较低造成了这些酒禁不住长途的海运。不知是哪位天才发现只要在发酵完的酒中加入少许白兰地增强酒体，就可避免长途运输造成的困扰。后来，一位利物浦商人在杜罗河谷的一座高山修道院里发现了一种从未见过的红色甜酒。这家修道院在发酵过程中就加入白兰地。这种酒就是现代波特酒的雏形。

在那家修道院发明的酿酒原理的基础上，如今的波特酒衍生为具有多种风格的庞大体系。入门级的红宝石波特（Ruby Port）即开即饮，果香丰富并有些许巧克力味；茶色波特（Tawny Port）香气复杂，酒体较为清淡，随着陈年时间的增长可变化出更多的香气类型；迟装瓶年份波特（LBV）在上市时就已达到适饮期，水果香气浓郁并有突出的单宁；年份波特（Vintage Port）只在少数年份才生产，是全世界最为浓郁的葡萄酒之一，价格不菲且难得一见。


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