欧洲杯美酒狂想

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眼下欧洲杯激战正酣，24支参赛队伍成为了这个夏天的主角。借着比赛的热潮我们不妨普及一下这些国家的葡萄酒，看看美酒如何成为激情看球的神助攻


法国 - 美得不像实力派

本届欧洲杯的东道主法国队的实力锋芒毕露，是夺冠最大的热门之一。前、中、后三条线均是活跃在欧洲各大俱乐部的主力球员，每位球员都有担任首发的绝对实力。新老面孔的交相辉映让法国队既可以有稳健的控制力又能有十足的冲击力。坐镇的主帅又是接连在1998年率队夺得世界杯、2000年夺得欧洲杯的功勋队长德尚，其丰富的大赛经验毋庸置疑。

法国葡萄酒声名显赫，从波尔多到香槟，从勃艮第到罗讷河谷，从阿尔萨斯到法国南部，法国有太多令人垂涎的葡萄酒产区。波尔多酒庄多，产量大，一些历史原因促使它成为了欧洲乃至世界的葡萄酒中心，很多我们知晓的名牌酒都是来自这里。香槟代表着快乐与激情，这里酿造的起泡酒天生就带着一股高贵的气息。以土地为本的勃艮第只用单一品种酿酒，却能酿制出变化无穷令人叹服的葡萄酒。罗讷河谷有法国最古老的法定葡萄酒产区，从古代的宗教典礼到现代的日常饮用，罗讷河谷出产的葡萄酒从未让人失望。如果抛开葡萄酒不谈，阿尔萨斯秀美的风景足可以惊艳世人，然而它属于“明明可以靠脸却偏偏靠才华”的实力派，这里是世界上最出色的白葡萄酒产区之一。法国南部产区葡萄种植面积巨大，生产葡萄酒的类型一应俱全，加上合理的定价和切合市场的推广方式，这里将是法国未来的明星产区。


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西班牙 - 适度珍藏的激情

巴西世界杯惨败的经历让西班牙痛定思痛，在告别了绝对核心哈维之后，球队对阵容进行了大幅度的改造。在保留了几位经历过2008~2012年辉煌期的老将们的同时补充了许多新鲜血液。好在西班牙讲究传控的战术思想始终没变，中前场的每位球员都可以创造出一击致命的威胁。这种先进的打法使得西班牙依然是其他球队的梦魇，是那个永不疲倦的“斗牛士”。


西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，拥有典型的地中海气候，普遍炎热干旱。葡萄酒的产量和出口量长年位居世界第三。Tempranillo、Garnacha、Carinan、Graciano是西班牙主要的红葡萄品种，而白葡萄则以Albarino、Viura最为常见。

西班牙的葡萄酒讲究橡木桶陈年和瓶中陈年的时间，将不同的陈年长度规划为不同的级别。里奥哈和斗罗河是西班牙葡萄酒产区里的双子星，是目前所有产区里级别最高的。里奥哈的酒的特色是传统酿造风格结合现代市场理念，认知度很高。而斗罗河始终恪守传统，西班牙大多数的精品葡萄酒园如Vega Sicilia均在这里，是西班牙葡萄酒最高水平的代表产区。此外，雪利酒也是西班牙的一大特色。它是产自赫雷斯地区的加强葡萄酒，风格多样，可以轻松化解一切餐酒搭配的难题。


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意大利 - 全民酿酒传奇
参加本届比赛意大利队并不被广大舆论所看好，甚至有人说这是意大利史上星光最黯淡的一支国家队。好在意大利足球的标签——钢铁般的防守依然坚固。永远不要轻视意大利的实力，况且比赛的赛制从来不是比较纸面实力的，谁也无法保证这支意大利队不会再现神勇。

位于地中海区的意大利半岛整体气候干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长。由于地形变化较大，各地气候不同，意大利种植的葡萄品种超过1000种，简直是一本葡萄酿酒的百科全书。繁多的葡萄品种让意大利人可以酿造出诸多风格独特的葡萄酒，以至于意大利全国20个省都在酿造葡萄酒。难怪意大利是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球总量的五分之一。

为了保护每个产区的特色品种，意大利人根据使用法定葡萄品种比例来给葡萄酒分级。意大利最知名的红葡萄品种是Nebbiolo和Sangiovese，它们可酿造强劲、耐久的红葡萄酒。Barbera可以酿造出柔软可口的红葡萄酒，Moscato酿制的白葡萄酒甜美芬芳。最具意大利特色的葡萄酒当属力道十足、陈年潜力强大的Barolo、口感紧致、香气怡人的Barbaresco、果香细腻、单宁柔顺的Chiani Classico三大王牌。而口感微甜、简单易饮的Asti微起泡白葡萄酒，以及气泡持久的Prosecco起泡酒都是走小清新路线且受女性喜爱的亲民葡萄酒。


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德国 - 硬汉的甜
德国队的整体足球让这支战车般的球队经常可以从小组赛一路“碾压”到决赛。巴西世界杯的夺冠标志着这支传统劲旅重回巅峰，阵容保留了大部分夺得巴西世界杯的成员，而新晋球员们的实力同样不俗。合理的年龄结构和成熟的阵容磨合将是德国队夺冠的重要基石。

德国葡萄酒在酿造工艺上有两大特色。一是由于气候寒冷，为了让葡萄充分成熟，一般采收时间较晚，以此酿成的葡萄酒具有一种新鲜活泼的酸味，有时还进行补糖工作。另一特色是所采收的葡萄通常保留十分之一不予发酵，直接做成葡萄汁存放在高压槽内，待装瓶时再掺入这些汁液，如此做出来的葡萄酒带有一股优雅的果香味，而且酒精浓度通常不高，极适合初尝葡萄酒的人饮用。


在中国，冰酒恐怕是最家喻户晓的德国葡萄酒了。其实冰酒只是德国众多甜型葡萄酒的一个代表，德国人擅长做甜型葡萄酒，并根据葡萄酒里的残糖量作为高品质葡萄酒的分级依据。晚摘级别白葡萄酒和贵腐白葡萄酒以其饱满的甜度和优雅的酸度同样让人爱不释口。雷司令是德国种植面积最广的葡萄品种。而黑皮诺是德国最主要的红葡萄品种。传统的德国黑皮诺红葡萄酒会使用大橡木桶陈年，颜色较淡，酒体轻盈，果香味丰富。而现代风格的黑皮诺会使用小橡木桶陈年，它的酒体会更加丰满，味道更浓郁。

除了甜型、干型这些静止葡萄酒外，德国每年还会生产大量的起泡酒。似乎德国人天生酷爱有泡沫的酒精饮料，和啤酒一样，起泡酒在德国也很畅销。让人颇感意外的是，德国才是世界上生产起泡酒最多的国家。它力压生产香槟的法国和生产多种风格起泡酒的意大利，这完全拜德国人的饮酒偏好所赐。


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葡萄牙 - 华丽热血“葡萄”牙
虽然葡萄牙足球并没有拿过任何国际大赛的冠军，但是他们崇尚个人表演，讲求细腻的技术和华丽的踢法虏获了一大批忠实拥趸。就如同这个国家的历史浸润了无比深厚的拉丁文化，葡萄牙是拉丁足球风格的代表，有“欧洲巴西队”的美誉。克里斯蒂亚诺·罗纳尔多是当今足坛最耀眼的球星之一，个人能力有目共睹，有他坐镇的葡萄牙有实力与任何一支球队一较高下。

不知是哪位古人这么有想象力把Portugal翻作了“葡萄牙”。葡萄牙的酿酒历史十分悠久，如今也是重要的葡萄酒生产国。葡萄牙种植的酿酒葡萄很少能看到像赤霞珠、梅洛这样常见的品种，基本都是本国品种。这些品种的名称十分冗长不便记忆，所以葡萄牙的葡萄酒的知名度确实不高。好在加强型葡萄酒波特的名字极为响亮，这是一种在葡萄汁液发酵的时候加入白兰地，让酒精终止发酵而得到的酒。在英国有种说法是“男孩喝红酒，男人喝波特”。波特酒有高糖分高酒精度的特点，可以演绎出醇厚浓郁之风味，暖心暖胃，饮之让人热血沸腾。


除了波特，葡萄牙还有很多值得玩味的葡萄酒。比如消夏神器“绿酒”，它的酸度爽脆，喝起来让人清新愉快。再比如杜罗河产区，这个见证了葡萄牙航海业几个世纪兴衰的古老产区始终是葡萄牙的顶梁柱。这里有果香馥郁，酒体复杂多变的高品质红葡萄酒。


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匈牙利 - 灵感火花托卡伊

本届欧洲杯是匈牙利时隔44年重回欧洲杯正赛，“世界足球的孤儿”终于又站在了世界大赛的聚光灯下。上世纪50年代，由普斯卡什、柯奇士、希代古提领衔的匈牙利攻击线让世界足坛劲旅闻风丧胆，然而当时国际政局形势让匈牙利足球受到了排挤，这支王牌之师迅速没落。如今励精图治的匈牙利点燃了复兴之火，虽然缺少亮眼的球星，但谁敢小觑这支在预选赛发挥极其出色的东欧劲旅呢？


匈牙利的国歌里有这么一句：“在托卡伊的葡萄园里，是你让果汁浓稠地滴淌⋯⋯”其中的“托卡伊”正是与法国苏玳平起平坐的“两大液体黄金铸匠”的匈牙利贵腐甜酒产区。托卡伊贵腐酒与苏玳贵腐酒、德国冰酒并称“世界三大甜酒”，把它写入国歌完全体现了匈牙利人民由此而产生的骄傲感。

托卡伊的酿造方法独一无二。首先采收健康无贵腐霉的葡萄酒进行压榨，像酿普通干白那样处理，在酿造过程中或酿造完成后，在酒桶中添加一些经过特殊处理的贵腐葡萄。添加的不同数量的贵腐葡萄直接决定了托卡伊成酒后的不同甜度。总的来说，托卡伊贵腐酒酒色如黄金般夺目，香气优雅如曼妙的舞姿，杏、李子、桃子、橘子、蜂蜜等复杂果香应接不暇。酒中残留的酸度让整体趋于平衡。难怪大文豪伏尔泰曾吟诵这琥珀般的美酒“为我点燃灵感的火花”、音乐才子舒伯特为它谱写过《托卡伊赞歌》。就连杀人无数的俄国女沙皇叶卡特琳娜看到它也会变得深情婉转。要说对托卡伊最高的褒奖，法国国王路易十四说得好“王者之酒，酒中之王”。


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奥地利、瑞士、捷克、罗马尼亚、克罗地亚、土耳其
野百合的春天
尽管这几支中东欧球队不是夺冠热门，但他们不俗的实力依然不敢让人轻视。奥地利、瑞士、克罗地亚、土耳其都有在欧洲豪门俱乐部担任主力的当家球星，捷克、罗马尼亚在预选赛轻松过关证明了他们绝不是软柿子。每届大赛都会涌现出一支黑马球队，说不定今年的黑马就在他们当中出现呢。

在葡萄酒的世界这几个国家是默默无闻的配角。配角不代表没有才华，知名度小不代表没有精品。奥地利和瑞士是干白和甜型葡萄酒的天然摇篮，其中奥地利和德国、加拿大是世界上酿造冰酒最主要的国家。捷克的酿酒历史由来已久，近年来酿酒工艺的提高让捷克葡萄酒的品质取得了巨大进步。罗马尼亚葡萄酒产量位居欧洲前列，在保留传统品种的同时也普遍种植现代流行品种，这个“欧洲葡萄酒活化石”正在逐步转型。克罗地亚和土耳其的葡萄酒目前还是以自产自销为主，相信随着出口贸易的发展，这些国家的葡萄酒会被消费者广泛认可。


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