左手威士忌，右手高尔夫

周菇凉

酿制威士忌，他改变了整个纯麦威士忌市场；

享乐高尔夫，他打球、现场观摩赛事两不误；
左手威士忌，右手高尔夫，跟随苏格兰酿酒大师比尔·梁思敦，体验一次纯正的英式生活吧


威士忌，享受酿造之路
威士忌对于梁思敦来说，不仅是对事业的热爱，更是一种幸福的分享。他不禁感慨：给别人品尝幸福的同时，自己也能感受到幸福。


你学的是生物化学专业，怎么想到成为酿酒师呢？
我很爱喝威士忌，在学生时代就为威士忌着迷。所以，从1986年到现在，我一直都从事酿酒师的行业。几十年了，因为喜欢，所以很享受。

格兰杰总酿酒师比尔·梁思敦在检查格兰杰专用的美国橡木桶

那你从中享受到了什么?
酿制的整个过程和结果。比如选择木桶的过程，置身于各式各样的木桶，会陶醉其中。而当看到人们喝我酿造的威士忌，脸上浮现出享受的表情时，幸福感也会油然而生。给别人幸福的同时，自己也会感受到幸福。这种幸福感让酿制过程中遇到的困难变得云淡风轻了。


酿造过程中，遇到过什么困难？
为了寻找能够成就最好的威士忌、激发出各自独有的香味的木材，我和我的团队要在美国和欧洲的林区四处寻觅，这是一个很具有挑战性的过程。很幸运，我们都克服了，但最大的困难，就是耐心。威士忌的酿造是一个漫长的过程。每一款威士忌从原料到蒸馏出原酒到经过多年陈酿成为可以饮用的酒品，都需要数年乃至数十年的时间，没有耐心的酿酒师是无法酿造出好的威士忌。只有保持对威士忌永远的激情和热爱，才能坚持下来。


那什么样的威士忌才是你说的“好”呢？
好的威士忌口感一定要柔和，香气要丰满而且富于变化，不能偏苦或者偏涩。


在酿造过程中有什么秘诀？
酿造格兰杰威士忌的关键是永远要保证多种口感和风味的完美平衡，而不是其中任何一种品味（如花香、果香、橡木桶的气味）成为主导，这样会掩盖了其他的风味。

经典格兰杰与葡萄酒壶奖杯

在中国，现在很多人也爱喝威士忌，怎么喝最得法？
我知道，现在中国流行许多饮用方法，比如加冰、加饮料，我们很少会加入其他饮品混合饮用， 因为那样会破坏威士忌原有的风味与平衡感。如果饮用格兰杰威士忌，我建议加水或者加冰均可，一定不要混入绿茶等软饮料。格兰杰的风格是清香典雅，被饮料夺了风头就没有意义了。


你平时只喝威士忌？
除了威士忌，我也很喜欢喝茶，特别是中国有名的茉莉花茶。我多次到亚洲，收集了很多好茶。另外红酒我也特别喜欢。比如雷司令，我很熟悉波尔多列级名庄Grand Cru Classe的酒,但我最喜欢的，还是霞多丽。很幸运，我的工作需要到欧美各地寻找木桶，这给我提供了很多机会品尝各地的红酒。前不久，我为了找木桶，去了VosneRomance，在那停留的四天时间里，我有三天时间都在享受红酒。


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高尔夫，挑战中的乐趣
生长在高尔夫的发源地，高尔夫已在不知不觉间走进了梁思敦的生活，并开始与他的威士忌事业“争宠”。威士忌是事业，高尔夫是乐趣，一个充满挑战的乐趣。


去欧美各地寻找木桶和品酒，有去那边的球场打过球吗？
高尔夫本身就是一项休闲而又耗费时间的运动，出差在外的行程都很紧，虽然很想在国外球场上过把瘾，但最后总是不了了之。


这有点可惜，那你现在的成绩如何？
水平一般。你知道，高尔夫需要不断地练习才能打出好成绩。我现在的一个梦想，就是在退休前系统地进行高尔夫训练。我很喜欢卡洛斯蒂球场，如果以后能在那多练球就好了。

为什么喜欢卡洛斯蒂？

它和圣安德鲁斯球场一样古老。到现在，我已经看过四次英国公开赛了。一次在Royal Troon球场，我还第一次见到了老虎，跟着他走完18洞。能亲眼目睹这位高尔夫巨星击球，是件很兴奋的事情。今年也会抽出一天时间，到现场观赛。


18洞走下来并不轻松，是因为最喜欢老虎？
其实我最敬佩的还是塞弗·巴利斯特罗斯。虽然他的高尔夫生涯起起落落，但他对高尔夫永远充满激情。特别是上世纪80年代，他接连赢得了五次大满贯比赛，非常振奋人心。他对高尔夫的激情也感染了我，让我更加喜欢高尔夫。


塞弗·巴利斯特罗斯带有攻击性的大力击球非常有代表性。看来你更钟情于高尔夫的挑战乐趣？
对我而言，高尔夫是一种极致的挑战。特别是观赛的时候，胜与败往往在一线间，这对参赛球手的心理要求是一个极大的考验。但这也正是高尔夫的精彩之处。事实上，很多事情都有相似之处，特别是威士忌酿造与高尔夫，都是值得一生去从事的事业。两者都需要内心坚定执着，讲求科学又要相信天赋和直觉，坚持不懈并挑战自己，才能把握最佳时机，最终取得成功。


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