佳酿|男人的波特

水鳞

说到波特酒，总会与抽雪茄的男人们联系起来，因为用这种绅士们的餐后酒和哈瓦那雪茄搭配是再好不过的事了


波特酒和法国的香槟酒一样，也是以产地命名的酒类，产地即葡萄牙北部港口城市波尔图。它陈酿和调配的过程是在波尔图，而种植和酿造则是在波尔图以东70公里以外的杜罗河地区。在每年的春天，酒农们会把已完成加烈工序的酒装入橡木桶内，并送往波尔图市杜罗河南岸的加亚新城，由那里的酒商们在酒窖里继续进行橡木桶陈酿，并最终完成调配和装瓶。波特酒最大的特征是给正在发酵中的葡萄汁加入了白兰地的加烈葡萄酒，酒精含量通常在20%左右——高于红酒、低于白兰地，口感甜，而且香气扑鼻，也伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息。

波特酒的闻名于世还是那场英法间的战争，大约在17世纪下半叶的时候，英国和法国冲突不断，枪炮和火药阻断了英国人的法国美酒之路。于是，一位英国酒商跑到葡萄牙去冒险，在那里，他发现了杜罗河谷众多秀美优异的葡萄园，也创意出了英国人喜好的波特甜酒。之后，大量的波特酒经过葡萄牙波尔图港口运往英国，波特酒的名字即来源于此港口的名字。英国人自此深深地爱上了这种酒，直至今天，每年仍从葡萄牙进口大量的波特酒。

波特酒的品种也非常多，最常见的是红宝石波特，相对较短的贮存年份（两年即可），常置于不锈钢容器中成熟，被称为最年轻的波特酒；多利波特则是相对温和精细的木桶陈酿酒，存放时间长，比红宝石波特葡萄汁含量高，呈茶色，有着浓郁的干果香；陈年波特通常经过10年、20年或更久的贮存期，其中不乏高档次的优质葡萄酒；而最昂贵的就是年份波特，要从同一季节中选出质量最好的葡萄酒酿制，一般来说每三年才有一次，还需经过两三年的木桶培养，好的“年份波特”需要至少15年的瓶陈才能成熟，口味非常浓郁芬芳。由于这类波特酒是瓶陈，酒渣很多，喝的时候需要换瓶。但是波特并不适合配餐用，更适合净饮和搭配甜品，如果能配根哈瓦那雪茄，那才叫完美！

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