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九龙山国际高尔夫会员必备的红酒文化小贴士
曾几何时香醇甘甜的葡萄酒是社交环境必不可少的，而今却成为了辅佐氛围和酒量的“酒水”，即使再优美的葡萄品种、再传统的酿造窖藏工艺也让一饮而尽的牛饮化为灰烬！而葡萄酒真正的含义是享受它“回甘、香气、色泽”以及它带给味蕾的那种刺激，同时对好品质的葡萄酒“收藏、分享、共品”也是一种文化的象征。高深的葡萄酒学识不是为了简单的饮而学，而是溯源型的提升餐品与葡萄酒共同品质的需求，所以才有了美酒佳肴一说。
究竟在何时挑选哪种葡萄酒来愉悦您的心情？
究竟在享用美味餐肴佐以何种口感葡萄酒呢？
究竟在亲朋相聚之时全方位的提供酒品考究？
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您期待在释放了高球激情之后与高深莫测的红酒文化来一场轻松愉悦的邂逅晚宴吗？为了增加冬日商务高尔夫气氛，我们即将在12月8日推出由法国波尔家酒庄支持的周二商务高球日活动。当日大奖为价值8888元全礼型葡萄酒大礼包！（内含18支法国原装进口葡萄酒）
我们一起来学习下葡萄酒基础小知识，关于葡萄酒的酿造工艺、如何配菜、如何品酒！
葡萄酒如酿造工艺
红葡萄酒与白葡萄酒的酿造有很多相似的步骤，最大的一个区别在于发酵和压榨的顺序不同。红葡萄酒为了能够从葡萄皮上获取颜色、单宁和芳香物质，所以是带皮发酵，而且酿造温度普遍比白葡萄酒的酿造温度要高。
葡萄酒如何配菜
味道相近的搭配
红酒味道浓郁、涩味高，适合调味较重的红肉（牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等）和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细腻。
而调味较清淡的白肉（鸡肉、海鲜等）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，就另当别论了。
所以搭配什么葡萄酒，主要取决于烹煮之后的味道，而非食材原来的味道。
味道相对抗的搭配
咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。
一般来说，甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。
1.清淡型白葡萄酒：
配餐：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清纯型淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒：
配餐：鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。
3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒：陈年Chardonnay，陈年Semillon，Pinot Noir，勃艮第产红葡萄酒
配餐：海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。
4.中浓型红葡萄酒：偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒，意大利和西班牙红葡萄酒，部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒，Zinfandel 酿制红葡萄酒
配餐：烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。
5.浓味型红葡萄酒： 新世界的解百纳，设拉子，浓郁型波尔多产区红酒，浓郁型意大利产红酒。
配餐：牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等
6.辛辣型葡萄酒：如澳洲产设拉子，美国的Zinfandel，智利和铵根听解百纳或Malbec，梅洛。
配餐：泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。
7.甜味型葡萄酒：如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。
配餐：香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。
你有过真正的趣味盲品吗？盲品是什么？让我们一起来了解下吧。
盲品是一种品鉴葡萄酒的方式，在品尝葡萄酒的时候，对葡萄酒信息进行隐藏，可以更好地得到品酒师对葡萄酒公正的评价。当进行盲品品尝时，葡萄酒的身份对品尝者来说是隐藏的。通过隐藏葡萄酒甚至其品种的信息，品酒师可以不带任何偏见或先入为主的观点来判断和分析葡萄酒。这通常适用于那些通过品酒师认证的测试，证明作为一名专业人员，你可以在不了解特定葡萄酒的情况下识别和分析葡萄酒。这也是在品酒过程中进行的，这样对每一款酒都有同样的公平优势。然后根据它们的颜色、香气和气味、平衡(或不平衡)和回味来更好地判断它们。
品鉴时光
有几种类型的盲品尝:
单盲——这意味着品尝者只知道葡萄酒的种类。然而，他们不知道具体的葡萄酒是从哪个葡萄园、制造商或品牌来品尝的。
双盲——这意味着品酒师没有关于葡萄酒的先验知识或信息。
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发表于 2020-11-28 00:00:00
