咖啡文化|冲泡咖啡的适宜水温，你知多少？

solove5crystal · 发表于 2018-7-26 20:00:00

一杯好咖啡，

除了原料好坏，一个适宜的水温也很重要。

咖啡
　　就理论而言，在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉接触的热水水温应保持在91~94℃，这称之为最佳萃取水温。91~94℃的温度区间意味着低于该水温区间的话，咖啡会呈现出较明显的酸涩味，高于该水温的话，咖啡会呈现出较明显的焦苦味。91~94℃的温度区间还意味着良好萃取的水温应低于100℃的沸点。那么，“煮咖啡”一次在专业咖啡萃取知识体系里往往代表着错误——好咖啡不能煮。

　　当然，如上的最佳萃取水温只是一个理论值范围，实际操作中我们还需适当参考其他因素。比如说，如果咖啡豆烘焙得较深，那么温度应偏低；如果咖啡豆烘焙得较浅，那么最佳温度应接近下限，甚至还可以比94℃稍微高一些。
　　结束萃取后的咖啡液最佳温度应在85℃左右，我们称之为“最佳杯中温度”。台湾有个咖啡品牌叫作85℃，其讲究便来源于此。

　　接下来，任何热咖啡饮品都应该趁热饮用，因为随着温度的迅速下降，口感中的酸味和杂味都会大量涌现。尤其对于一家咖啡店来说，纵使实现了“最佳杯中温度”，还需要尽快将咖啡端到客人桌上，而客人端起咖啡饮用的最佳温度应是65～70℃，我们叫作“最佳饮用温度”或“最佳触唇温度”。

　　此外，在咖啡店里喝咖啡时，由于杯中空空如也总有点让人感觉不舒服，而小小一杯咖啡却始终不那么经喝，再加上大部分咖啡店都还缺少体贴的“续杯政策”，所以很多顾客只好腼腆地残留少许咖啡在杯中，任其慢慢变凉，这显然是品鉴咖啡的大忌。建议结束一杯热咖啡时，最后一口咖啡液的温度不应低于40℃．这称之为“最佳结束温度”或“最佳买单温度”。