咖啡文化|“浓缩咖啡”的正确打开方式

光之龙翼

提起浓缩咖啡，非行业内的朋友们大多都是一幅“闻起来似乎不错，但别想让本宫喝下去。”的表情。见到别人喝浓缩的话，就是“你竟然喝下去了？壮士你好！”
替浓缩咖啡摊了个手……

大部分人对浓缩咖啡的误解，应该是由于它浓烈的风味给人带来的冲击感容易让人产生抗拒感。
关于到底应该怎么喝浓缩、怎么品鉴，今天就将秘笈公诸于世(认真脸)。

01什么是浓缩咖啡？

浓缩咖啡是指在适当的条件（水温、水压）下，使水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的咖啡。

02浓缩咖啡的萃取时间应该是多少？

单份意式浓缩和双份意式浓缩的萃取时间都是20-30秒。这主要是缘于制作单份意式浓缩与制作双份意式浓缩所用的滤碗不同。单杯份的滤碗容积小，侧壁是倾斜的，底部滤网的面积基本上是双杯份的一半，而双杯份滤碗的容积较大，侧壁基本是直的，因此单杯份滤碗流出的咖啡液量就减少了一半。

03 一杯理想的浓缩咖啡是什么样子的？

一杯理想的浓缩咖啡口感顺滑，有蜂蜜的质感；
酸、甜、苦平衡，具有较好的醇厚度和风味；
颜色呈榛子色或深褐色；
咖啡表面有光滑细腻的咖啡油；
喝完有回甘。

04品尝浓缩咖啡的步骤

1
看
浮于浓缩咖啡最上层的部分，油脂——应亮泽如镜面且为色泽饱满的金棕色，有一定的厚度（一般浅烘或者存放时间较久的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较薄，中深烘或者特别新鲜的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较丰厚，所以从油脂厚度来说没有绝对的好坏）。
2
闻
香气——应有令人愉悦的香气，例如花香、柑橘、巧克力、焦糖等；不应有木质、焦炭味等。
3
搅动
用勺子搅动3-5圈，使咖啡各部分萃取物均匀融合（由于不同阶段萃取出来的物质不同，且糖类等质地较重的物质易沉于底部，油脂则轻浮于表面）。
4
品尝
一般双份浓缩建议分3-5口饮用（太大口会导致过于强烈的冲击感，太小口则感受不完整），然后可以分别从：平衡(酸、甜、苦)；风味；触感 (重量，质地，余韵)这三点去感受。


【简单一点，可从明亮度、醇厚度、甜感、余韵这四点去感受。但无论如何，平衡与否是判断一杯浓缩的最重要的指标。】

整个品尝过程建议在30～60秒内。咖啡油脂会随时间消散，降低口感；酸度会随温度降低而增强，也比较容易喝到杂味（当然，完美的咖啡每个阶段都会表现得完美）。品尝时配以一杯温水或冷水更棒！ 苏打水会减少舌苔对酸味的感知，如果你真的特别怕酸，选择配上一杯苏打水也不错。

所以……

你第一次喝浓缩咖啡是什么时候？

感觉如何？

看了上面的内容后，

有没有想再喝喝看，

好好重新审视下浓缩咖啡呢？

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