咖啡文化|趣谈咖啡豆的种类

陵先者 · 发表于 2018-5-3 22:25:00

一杯好咖啡的决定因素中，70%来自于内在，即豆子的质量，而豆子的质量关键在品种。
目前全世界已知咖啡树的种类有数十种，但主要有两大原种——阿拉比卡和卡内弗拉（一般被人称之为罗布斯塔），其各自又可再细分为更多的品种分枝。

阿拉比卡（Arabica）
卡内弗拉(Canephcra)

看行头，相信大家也看得出它们的出身了。

如果说阿拉比卡豆是出身贵族，

那卡内弗拉就是乡下来的。

为什么这么说呢？

家族之争
阿拉比卡阿拉比卡豆都比较娇贵，像贵族一样，家住在海拔600~2200米之间的高山上，较耐寒，适宜的生长温度为15~24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高。不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。另外，它们的生长周期也很慢，要将近5年才有收成，就像读了个本硕连读。

阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。

卡内弗拉卡内弗拉豆就相对平民多了，就像个乡下下来的打工仔，耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。卡内弗拉豆住在海拔200~600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24~29℃，对降雨量的要求并不高，下种后大概2年就能有收成了。

虽然阿拉比卡比较娇贵，不好伺候，可它的味道却是相当不错哦！多数的精品咖啡也均为阿拉比卡豆。相反，卡内弗拉是相对好照顾些，但口感却略显一般，味道的差别也不是很大，多被用于制作速溶咖啡。

咖啡DNA

阿拉比卡，咖啡豆中“高富帅”，身材姣好，豆型较长，呈长椭圆形。咖啡因含量较低，脂肪却比卡内弗拉豆高，含糖（蔗糖）量也比卡内弗拉豆高，口感丰富而醇厚，香气扑鼻且多层次。

卡内弗拉，外形圆润，身材短小，呈扁椭圆形，“矮矬穷”代表。咖啡因含量约为阿拉比卡豆的2倍，脂肪却比阿拉比卡豆低，含糖（蔗糖）量也比阿拉比卡豆低，口味略苦，有淡淡麦香。

咖啡带

阿拉比卡种和卡内弗拉种大多住在气候温和的地区，主要分布在以赤道为中心的南纬25°与北纬25°之间，而这个区域又被称为“咖啡带”。

家谱

阿拉卡比第比卡（Typica）：可谓阿拉比卡家族的鼻祖，是阿拉比卡的原生品种，十分清香并带有花香，柑橘系的清淡酸味和柔和的香味是其特征所在。

波旁（Bourbon）：也算是阿拉比卡的原生品质之一，只不过是第比卡的突变种，如果把波旁和第比卡比作双胞胎兄弟的话，那第比卡就是哥哥，波旁就是弟弟，比第比卡晚生出来几秒。波旁带着浓重的香气和层次丰富的酸味。

瑰夏（Geisha）：家族中的才子，产量很低，是非常贵重的品种。它以强烈的香气和清爽的酸味为特征，充满个性的滋味受到许多人的注目。

卡杜拉（Caturra）：是波旁的弟弟，身材矮小，是矮小种中具代表性的波旁突变种，产于海拔较高之地，带有清淡的酸味和浓度。

蒙多诺沃（Mundo Novo）：是波旁和曼特宁的孩子，是波旁种和曼特宁种的杂交品种。它对环境的适应能力强，味道的平衡感也很出众。

卡杜拉（CATURRA）：产于海拔较高之地，带有清淡的酸味和浓度，比原生种的酸略单调。

由于阿拉比卡（Arabica）家族势力太过雄厚，还有很多突变种和旁系品种，在这里就不一一列举了。

卡内弗拉

罗布斯塔（Robusta）：卡内弗拉家族代表，也被人视为卡内弗拉家的独子，来自维多利亚湖周边、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达等地。它有着独特的大麦茶香和比较重的苦味，身体健壮，具有很强的抗病性。

科尼伦（Conillon）：其实好多人都不知道罗布斯塔还有个弟弟，就是科尼伦，因此并不被大家所熟知。它来自维多利亚湖西边，巴西将该地称为科尼伦。其也同样具有淡淡的茶香和苦味。