唐僧肉到底应该怎么吃？

文问问问 · 发表于 2015-7-2 00:00:00

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1582年，明神宗万历十年，大明首辅张居正去世，同年去世的，还有日本的第六天魔王织田信长。但不为人知的是，这一年去世的还有吴承恩，他用一部《西游记》，给后世中国人留下了许多“达芬奇密码”式的难解之谜。

其中最为重要的一个课题便是：唐僧肉到底应该怎么吃？

曾有高人粗略统计了一下《西游记》全书，有6个妖魔曾15次明确地提出要把唐僧蒸了吃。这在明确谈论了唐僧烹饪方法的妖魔中，“蒸”占了绝大多数。OK，那么今天我们就来试着解开这个“吴承恩密码”：为什么妖怪抓到唐僧，都喜蒸了吃？

1、唐僧自己也认为被蒸了吃是最好的
在《西游记》中，大部分时候，妖魔们没有明确提出如何烹饪唐僧的方案，明确说了怎么吃的，一共只有7次，而在这七擒唐三藏事件中，不打算蒸了吃的，只有第92回《金平府元夜观灯玄英洞唐僧供状》里三个犀牛精，他们的打算是“洗剥了衣裳，汲湍中清水洗净，算计要细切细锉，着酥合香油煎吃”。

（脑补了一下，煎着吃可能会是这样）

而其他的妖精都不约而同地选择把唐僧蒸了吃。即便是对如何吃唐僧有争议的艾叶花皮豹子精团队，在头脑风暴中也没有排除蒸了吃的选项。

不仅妖怪们喜欢蒸了唐僧吃，作为取经路上最珍贵的食材，唐僧本人也很具有被蒸了吃的觉悟。比如第28回《尸魔三戏唐三藏圣僧恨逐美猴王》中，唐僧道：“我命在天，该那个妖精蒸了吃，也算不过。”可见，唐僧自己也认为，蒸了吃是第一方案，煮、炸肯定是不如蒸了吃的。如此认真地提出烹饪建议，当初《舌尖上的中国》真应该为他拍一期。

2、蒸唐僧的可行性，在《齐民要术》里有记载
为什么妖怪们喜欢蒸？本着文艺源于生活的方法论，让我们从现实生活中寻找来源。

蒸最具有中国特色，是历史悠久的烹饪方式。早在仰韶文化中，也就是新石器时代，中国的先民就在使用一种专用于蒸制食物的炊具——甑。这是一种底部有小孔的容器，放在鬲上，利用鬲中沸水产生蒸汽，蒸熟食物。至建国前夕，北平尚有一种小吃，仍以此烹饪。

中国的烹饪方法发展到南北朝时期，出了一个集大成的著作，叫做《齐民要术》。不要因为教科书把这本书定义为“农学著作”，就以为这本书里只有怎么种地插秧，作为一名有学术野心的严肃学者，贾思勰非常认真地记录了当时各种各样的烹饪方法。

其中第八卷中有“蒸缹法”，记载了多达26种蒸菜，除了蒸藕之外，全部都是肉菜，比如蒸熊、蒸豚、蒸鸡、蒸羊……
没错，有蒸熊……

其中引述的关于蒸熊的方法是这样的：取猪肉三升、熊一头，洗剥干净，煮至半熟，后用豆豉腌制一晚，然后和糯米、葱姜、盐一起，放到甑里蒸熟，即可以食。

（不知黑熊精作何感想？没有买卖就没有杀害）

这个记载说明，早在南北朝时期，我国人民就解决了如何蒸一个巨大食材的问题。连熊都可以蒸，蒸个唐三藏实在是不成问题。

到了明代，烹饪技术已经非常发达，单单《金瓶梅》里面提到的烹饪法，就有炒、炖、煎、熬、烧、蒸、卤、爆、炙等十几种。但同时，人们也越来越重视养生，以饮食清淡为时尚。比如万历年间的“心灵鸡汤巨著”《菜根谭》中就曾写到：“醉肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常。”

3、其实不是妖怪喜欢蒸，是吴承恩喜欢蒸
不过，妖怪之所以喜欢蒸，还得从作者吴承恩身上找原因。
吴承恩生于淮安府山阳县，也就是今天的今淮安市淮安区，一直到50多岁才补了一个岁贡生，在北京混迹了两年，之后到浙江做了长兴县丞，不久又回老家。基本上，他是在南方度过了一生。

而著名的淮扬菜，就发源于淮安、扬州一带。这个菜系，注重鲜活，口味平和、清鲜，清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。吴承恩的口味，显然跟他的生活息息相关。

（淮阳名菜——清蒸蟹粉狮子头）

此时，文人之中也尤其推崇能够凸显食物本来味道的蒸。明末的李渔，曾是纨绔子弟，“好精舍,好美婢,好娈童,好鲜衣,好美食，好骏马”，后来集这些品位于大成，著出了一部《闲情偶寄》。其中，对蒸菜的推崇，可谓至极：“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者，则莫妙于蒸。”

只有蒸，才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味，得“天真”之趣，可以一口入魂。唐僧，作为一个“白面胖和尚”“生得娇嫩”，又是鲜活，显然之后蒸才能达到最高境界。也有妖怪提议把唐僧煮了吃，煮的好处是比蒸节省燃料。豹子精手下的小妖中，就有一个提议不如煮，省柴。跟这个小妖有相同看法的还有孙悟空……

《西游记》第73回《盘丝洞七情迷本濯垢泉八戒忘形》，七个蜘蛛精抓住了唐僧，“后边的走向前来呼道：‘姐姐，我们洗了澡，来蒸那胖和尚吃去。’行者暗笑道：‘这怪物好没算计！煮还省些柴，怎么转要蒸了吃！’”这样的细节，其实也是吴承恩日常生活的映照。古代城市，柴火需要靠专门的打柴人供应，普通人家只能花钱买柴。所以古语“柴米油盐酱醋茶”为“开门七件事”，柴居第一位，需要节省。古典名著《金瓶梅》中，西门庆勾搭来旺儿媳妇，而来旺儿媳妇最被人称赞的优点，就是“能用一根柴禾就把一只大猪头烧得稀烂，皮脱肉化”。

作为妖怪，得到了唐僧这样的顶级食材，在吃一块肉就要长生不老的价值前，还想着省柴，实在是没有瞪次，成不了大气。